手冲咖啡

六大手冲咖啡基本配备器具【新手挑选指南】

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:手冲咖啡 2019-09-01 11:02 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 新手入门必看!你是不是也有这样的困扰?使用手边的手冲器具,就是冲不出咖啡叙述的风味;花钱买了许多手冲器具,却没有一个适合你。一但买错了手冲器具,你就是那个冤大头!手冲

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  新手入门必看!你是不是也有这样的困扰?使用手边的手冲器具,就是冲不出咖啡叙述的风味;花钱买了许多手冲器具,却没有一个适合你。一但买错了手冲器具,你就是那个冤大头!手冲咖啡基本六项配备「磨豆机、手冲壶、滤杯、滤纸、温度计、电子秤」。想买对『手冲器具』?看完这篇保证无往不利!

 

 

磨豆机

 

  手冲想喝到最佳风味?那你的第一步必须是现磨!磨豆机分成两大类「手动、电动」,原则上不论手动、电动都是可以调整颗细度的。咖啡就跟料理一样有「煎、煮、炒、炸」不同的处理方式。而咖啡豆的颗细大小,会因我们处理方法不同有所调整。

 

  手摇磨豆机–轻松入手,价格亲民

 

  在喝手冲咖啡之前,经由亲自研磨更增添冲煮的乐趣。由于少了电动的方式,价格当然就亲民许多。手工转动的方式较费时费力。手摇磨豆机的材质要特别注意挑选,木制的磨豆机,由于比较难清洁的关系,咖啡豆本身的油脂会日月累积的残留,渐而影响风味。

 

  购入建议是以「玻璃、塑胶、不锈钢」为方向,易于清洁,使得每次都能品尝到最美味。

 

  手摇磨豆机适合什么样的人入手呢?

 

  「手冲初学者、时常在外者、旅行者。

 

 

 

  电动磨豆机–进阶高手,价格较高

 

  若你已经对于手冲咖啡有深深的热爱,手冲咖啡如你生活中的必需品,那你该买台电动磨豆机!电动分成螺旋桨式、锥刀、平刀、鬼齿刀。螺旋桨式(俗称砍豆机)相当不推荐大家买这种机器,砍豆的方式非常不均匀,每一刀的粗细都不同,研磨时温度较高,有这些的缺点之下,价格当然也相较便宜;平刀是用削的方式为片状,手冲时香气很足、味道单一;锥刀则是用碾的方式为块状,味道上会比较复杂;鬼齿刀每一颗豆子磨出来是均匀,为圆形、球状。研磨的过程温度较低,价格当然就较不亲民了一点。

 

 

 

  购入建议是以「鬼齿、平刀」为方向,手冲时会将豆子风味呈现的更突出。挑嘴且预算高的朋友可以选择鬼齿;挑嘴但预算不高可以选择平刀。

 

  电动磨豆机适合什么样的人入手呢?

 

  「手冲重度饮用者、大量使用者。

 

 

 

 

手冲壶

 

  手冲壶款式五花八门,实际上都无太的影响,依照个人喜好挑选即可。真正重要的是「壶嘴、口径大小、容量、保温效果」,前两者直接影响你在控制水流时的难易度,容量影响着粉水比,而温度则是进而影响咖啡风味的展现。

 

  作弊壶–超级初学者

 

  使用作弊壶,你什么也不用担心!控制不了手抖没关系,有它在,依然是以稳稳的水流流出。不论你使用的是连续注水还是滴注,有了这项控水能力极高的神器,让新手中的新手都容易掌控。

 

 

 

  细嘴壶–新手款

 

  在还没学会控制水流时,新手使用「壶嘴细、口径一致」是最好上手的。细嘴壶在手冲时,有稳定的流速,让冲出来的咖啡品质保持在一定水准。购入建议是以「口径为5mm以下、形状为大波浪」为方向,易于控制水流,更能够保留完整的咖啡豆风味。

 

 

 

  鹤嘴壶–高手款

 

  由于口径较大的关系,水流粗细可控程度较高。不论是大水流、小水流,都在你的掌握之中。可以搭配着水温、注水的高低、水流大小变化,使得咖啡风味更有层次。使用鹤嘴壶需要长时间的练习。

 

 

 

滤杯

 

  市面上发展出许许多多不同的滤杯,萝蔔青菜各有所好。重点是滤杯影响着「流速、萃取时间」,而滤杯纹路则是影响萃取状况。你若能清楚你手中的滤杯特性,就能够掌控你手冲咖啡的口感风味了!

 

  锥形滤杯(V60)–市占率最高

 

  锥形有着极快的流速,注水的技巧就特别要注意,尤其是在筑咖啡壁这块就显得重要。若是注水不佳时,会导致咖啡萃取不足、过萃。使用锥形滤杯的咖啡风味较为明亮、轻盈、干净。

 

 

 

  梯形滤杯(扇形滤杯)-进阶高手

 

  市面上主要分为一孔、双孔、三孔,由于开口较小,相对的流速也是比较慢的。孔数的不同会影响流速的快慢,但大致上还是慢于锥形滤杯。也因为流速较慢的关系,有足够的萃取,冲煮的风味会较厚实,过萃时则是会有较重的苦感。

 

 

 

  波浪滤杯(蛋糕滤杯)-入手最容易

 

  这是新手再适合不过了!滤纸波浪的特别设计,取代了一般滤纸太贴于滤杯而产生的高流速,滤杯底部平整的设计,能让咖啡在萃取时均匀。冲煮的咖啡豆风味,有着最佳比例的平衡。最大的缺点可能就是滤纸实在是太贵了,一张大约是普通滤纸的两倍价。

 

 

 

  金属滤杯–环保第一

 

 

 

滤纸

 

  是用来将咖啡豆萃取出来,得到好喝的咖啡!滤纸主要的功能会是将咖啡有的「明亮酸感」带出来,好的滤纸还能将杂质给滤出,让整个咖啡口感更香醇好入口。

 

  滤纸(漂白、无漂白)

 

  主要分为漂白、无漂白,主要的差异在于滤纸味重还轻。漂白滤纸较没有纸的味道,大部分的人对漂白滤纸有健康上的疑虑,现今的漂白滤纸都是以酸素、酵素漂白,不会对健康产生影响。使用无漂白滤纸时,建议将滤纸先沾湿有效的去除滤纸味,冲煮出来的也较不会有不属于咖啡的风味。优点是方便、杂质少、风味干净,缺点则是较不环保、咖啡没有油脂感。

 

 

 

  金属滤网

 

  使用的优点是能够将咖啡豆油脂留住,层次表现得更好,且环保、可重复使用、耗材率低。缺点是就容易将较细的咖啡粉冲到咖啡里,而过多的细粉,会直接影响到咖啡的口感风味且清洁较不易。

 

 

 

  法兰绒滤布

 

  滤布冲出来的咖啡总和了滤纸、金属滤网的优点,缺点则是清洗不易、使用上需要技巧。清洗上若无确实,会让咖啡油脂残留,影响每一次冲煮后的咖啡风味。

 

 

 

温度计

 

  水温的控制也是影响冲煮的一大重点。对于温差的拿捏,你是不是有很大的敏感度?就决定你要选择指针还是数位温度计。但一般建议是直接购入数位温度计吧!

 

  指针

 

  如果你是个对温差容忍度很高的人,使用指针温度计就可以。缺点是观察不易,很难看准温度上的变化;如果你还是在温度较不稳定的环境,指针型无法即时转变,会让您的水温是不准确的。

 

  数字

 

  优点是显示面板大、温差变化即时,若你是要求快速方便的朋友,那你就该使用数数字温度计!缺点则是需要更换电池,品质差的话容易坏掉。

 

 

 

电子秤

 

  如果你对手冲咖啡有一定的了解,会发现粉水比、时间的重要!精准的秤重与时间的拿捏,都是手冲咖啡的一环。挑选时建议最小刻度可达0.1克,另外也可以照自己的使用需求选择是否充电款。

 

 

 

  烘焙电子秤

 

  使用此器具价格上便宜,但精准度较差。

 

  计时

 

  这个结合了秤重、时间,若是初阶接触手冲咖啡是可以作为选项的。

 

  手冲专用

 

  此款有较多符合手冲的功能,比较适合专门手冲者、训练手冲的人使用。

 

END

 

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