咖啡怎么冲才好喝不苦 浅度烘焙手冲咖啡参数冲煮建议

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 作者:Ej 2021-11-29 我要评论

编辑最后更新 2021年11月29日,“手冲”是许多咖啡玩家的首选入门方法,手冲咖啡的核心原理是溶解萃取,萃取指的是咖啡中的可溶性物质从固体被溶出到液体的过程。过程中需要考虑到许多变因,手冲咖啡比例,包含水粉比、研磨颗细、水温、手法等,还

“手冲”是许多咖啡玩家的首选入门方法,手冲咖啡的核心原理是溶解萃取,萃取指的是咖啡中的可溶性物质从固体被溶出到液体的过程。过程中需要考虑到许多变因,手冲咖啡比例,包含水粉比、研磨颗细、水温、手法等,还必须要留意冲煮咖啡的烘焙程度,让种种因素取得一个平衡。

当咖啡豆研磨后,接触到热水就会开始释放出大量风味分子,最先被萃取出来的是水果调的香气及酸值,接著会释出甜感,最后才是萃取出苦味。咖啡萃取率和浓淡决定了一杯咖啡的平衡,因此过度萃取的话,可能会冲出不好入口的咖啡。

咖啡的烘焙程度可粗分为浅焙、中焙及深焙,冲煮不同焙度的咖啡需要注意什麽萃取细节呢?来看看浅烘焙的咖啡冲煮建议。


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通常来说,浅焙咖啡留有较多的绿原酸,这也是浅焙咖啡会比较酸的原因。因此,在萃取上可以著重于强调花香、柑橘类和莓果类的香甜,如耶加雪菲咖啡,花魁咖啡豆,达到乾淨柔和又有丰富味道的效果。

我们推荐使用2016年世界咖啡师冲煮大赛冠军粕谷哲先生,所研究出的“4:6冲煮法”,是因为慢速分段萃取可以提高萃取率,进而保留更充足的花果调性,而在越来越讲求数据化的精品咖啡,不仅容易上手且很科学,是很值得学习的手冲技巧。

 “4:6冲煮法”

使用20g的咖啡豆

水粉比例为1:15,冲煮出300mL的咖啡液

冲煮时间:约3分30秒

将冲煮咖啡的总热水量分40%与60%冲泡咖啡

前半40%:0-120 c.c,掌控了酸质与甜感的萃取

后半60%:120-300 c.c,作用是调整口感浓度

 

将手冲萃取过程共分解为五等分,前40%分成两次注水,后60%的水分成三次注水。


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2021-11-20 14:59:17

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