夏天一到，对于咖啡爱好者来说，喝上一杯透心凉的冰咖啡再好不过了，如果你拒绝高热量、讲究口感余韵、乐于探索尝新，夏天可以尝试一下冰咖啡界的女神级阴饮品「冰滴咖啡 Ice Drip Coffee」和「冷萃(冷泡)咖啡 Cold Brew Coffee」。相较于用热水萃取出来的咖啡，冰滴和冷萃咖啡拥有独特的美妙风味，整体口感清爽，咖啡风味饱满，炎炎夏日来上一杯真的十分满足。本文就跟着前街咖啡，一起来认识冰滴和冷萃咖啡吧！
冰滴咖啡Ice drip coffee，也被称为Dutch coffee（荷兰咖啡）。据说是因为当年荷兰在统治印尼期间，种植了许多重口味的罗布斯塔品种的咖啡，为了能在热带地区喝下这些相当苦的咖啡豆，他们便发明了一种用慢慢滴下的冷水冲泡咖啡的器具。
有别于热水冲泡，醇厚的物质在低温的冰水下难以释放，因此用冰水萃取出来的咖啡只萃取到咖啡酸甜的物质，同时由于需要长时间的萃取，所以咖啡因的含量会比热水冲泡的咖啡多，因此冰滴咖啡非常受荷兰人欢迎，口感既清爽，又能起到快速提神的作用。
虽然冰滴咖啡是荷兰发明的，但一个有趣的现象是，你在荷兰几乎找不到这种咖啡，不过它反倒是在亚洲引发了冰滴风潮。在日本，冰滴咖啡已有几百年的历史，所以冰滴咖啡也被称为“Kyoto coffee”（京都咖啡）、“Japanese-style slow-drip”（日式慢滴）。而在韩国，几乎每家咖啡馆都在卖冰滴咖啡，许多有名的冰滴器具品牌也都来自日本和韩国，例如Tiamo、Hario等。
前街咖啡使用的Tiamo的冰滴壶。制作冰滴咖啡一般使用60g细砂糖粗细（中国20号标准筛网过筛率75%）的咖啡粉，萃取600g的咖啡液（粉液比例1:10），冰水混合物1：1制作。
在粉杯低部放一张圆形滤纸，用水打湿贴合杯壁。然后研磨好的60g咖啡粉，倒入粉杯冰晃平咖啡表层，使表面平整。接着在咖啡粉层面铺上一片滤纸。因为滤纸的张力能够使水均匀的分布咖啡粉层表面进行萃取，如果没有滤纸的话，长时间的水滴会把粉床滴出来一个坑。
铺好合适的滤纸后，使用冰水润湿整个粉层，这个步骤就像手冲的闷蒸，可以提高萃取效果和成品的一致性。在滴水瓶中加入1:1的冰水混合，调节水滴落下的速度，前街建议滴水速度在10秒6滴。制作完成后倒入密封干净无水无油的瓶子中放进冰箱进行氧化，使冰滴咖啡的风味分子得到释放再进行品尝。
虽然好喝，但是冰滴咖啡制作起来通常比较麻烦，因为需要时常留意着冰水是否有滴落。虽然冰块看起来很干净，没有什么什么明显的杂质，但是由于冰滴咖啡水滴落下的速度比较慢，平均10秒/6滴的速度，一般萃取一次就需要6-8小时。
所以阀门开的非常的小，因此只要有一点点杂质，就会把出水的地方堵住。而且一套冰滴用具价格也不便宜，所以人们为了在家能更加方便地喝到低温萃取的咖啡，于是发明了冷萃咖啡。
相比起冰滴咖啡通过滴滤的方式萃取咖啡的物质，冷萃咖啡就方便很多了。只要准备一个干净无油密封的容器，把研磨好的咖啡粉和冰水/常温水按照适合比例混合均匀后，放在冰箱里8-12个小时，然后用过滤器具把咖啡过滤出来即可。由于是浸泡的方式萃取，咖啡表现出来的口感以及风味都饱满不少。
前街平常习惯用密封的冷萃壶制作冰咖啡。制作冷萃咖啡一般使用60g细砂糖粗细（中国20号标准筛网过筛率75%）的咖啡粉，加入600g的常温/binf水（粉水比例1:10左右），然后搅拌一下，让咖啡粉充分与水接触。接着密封好容器，放出冰箱冷藏室静置8-12小时后，把咖啡渣过过滤干净后就可以得到一杯风味口感饱满的冰咖啡，这时可以根据自己的口味适量加入1～2颗冰块，稍稍稀释后再饮用。
低温萃取出来的咖啡，优点是不会把咖啡豆的杂质与苦涩味逼出来，所以他们才更偏向使用Cold Brew法冲泡咖啡。这样的喝法不仅口味较为清新微甜，因为酸涩味和苦味都相对减低了，所以口感也更为顺滑。缺点是由于水和咖啡粉接触的时间长了，所以是冰咖啡系列中含有最强的咖啡因，如果咖啡因敏感的小伙伴记得不要喝太多哦。
正如前街上述说到，用低温的方式萃取咖啡，并不能有效萃取出醇厚的物质，因此前街咖啡会推荐大家使用酸香风味明显的咖啡豆制作冷萃/冰滴咖啡。例如中浅程度烘焙的咖啡豆/特殊处理法处理的咖啡豆都适合用作冰萃咖啡的制作。
前街咖啡日常出售的是冰滴咖啡，通常会使用洪都拉斯的雪莉咖啡豆（发酵酒香、香草奶油、坚果风味）、埃塞俄比亚耶加雪菲果丁丁咖啡豆（柑橘、蜂蜜、绿茶风味）、埃塞俄比亚西达摩花魁咖啡豆（复合莓果果汁、玫瑰花、红茶风味）、巴拿马花蝴蝶瑰夏咖啡豆（白色花香、柑橘、蜂蜜、绿茶风味）、哥斯达黎加草莓糖咖啡豆（草莓硬糖、葡萄干、发酵香），这些咖啡豆的特点都是香气丰富/酸甜感明显的豆子，非常适合夏天制作清爽的冰咖啡。
冷萃泡好以后，还要不要再放冰箱冷藏？
对于门店平时出品的冷萃，前街在隔渣后会放入冰箱密封冷藏3～4小时，再用以出售。其实我们也知道，刚做好的冷萃是可以直接喝的，味道并不差。那么为什么还要再放入冰箱冷藏呢？
冰滴咖啡在萃取结束后，要装进干净容器中再放进冰箱冷藏一晚才更好喝，这是很多有经验的小伙伴早已养成的习惯。在冰箱里呆一晚上，即做到低温环境下密封储存，我们也可以简单理解为“熟成”，目的有两个：控制发酵和避免变质。
家里的冰箱虽然表面看起来很干净，但实质还是存在着很多我们肉眼难以察觉的微生物，如果不注意很可能导致食品腐败或变质。因此，为了确保咖啡不受外界污染，我们使用的容器必须是密封性能好，且清洗干净的。而低温存放不仅是为了抑制某些菌落的繁殖速度，更是让咖啡内的物质获得一个缓慢可控的发酵过程。这也解释了为什么冰滴放得越久，咖啡的发酵酒香会越浓郁，但其实它们并不含酒精，所以可以放心饮用。
相比常温下萃取的冰滴，让水整晚浸泡住咖啡粉的冷萃，其实已经拥有相对完整的风味，这时将咖啡液重新冰镇几个小时，更多是想让水溶解物质进一步发酵，以带来更通透、更甘醇的咖啡口感。
前街注意到，很多贪方便的小伙伴会一次过浸泡一大壶咖啡存在冰箱里，每当想喝的时候再倒出来。这也导致了如果没做标记，很容易会想不起自己做的咖啡到底在冰箱呆了几天，会不会出现变质问题。
首先，低温萃取的发酵过程是不可中断的，冷藏只是延缓了咖啡的发酵速度，而随着时间推移，溶于水里的物质不断发生变化，最终也就会腐败变质。另外，我们每次打开瓶盖，其实会让咖啡液与空气产生接触，这样一来，不仅导致香气消散，还可能让细菌被一同带进容器里。
一般来说，出于风味体验和健康安全的考虑，无论是冰滴还是冷萃，但凡是低温环境下进行的萃取方式，前街都建议大家在5天内（制作日算起）喝完。
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2025-01-01 14:58:22
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