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埃塞俄比亚的知名产区就有西达摩和耶加雪菲，其中耶加雪菲原本是隶属于西达摩产区内的一个小镇，但因为其独特的柑橘柠檬酸质使得它被分出了西达摩咖啡产区，成为一个独立的产区，那它们之间的风味到底有什么区别呢？接下来前街咖啡这篇文章就来带各位咖啡迷朋友们一起探讨。
西达摩咖啡产区
前街咖啡常说想要了解一支咖啡豆，必定要从它的产区，品种，处理法三个因素下手，因此接下来前街咖啡会主要围绕这三个因素来给各位咖啡迷朋友们介绍。
西达摩咖啡产区
前街咖啡常说想要了解一支咖啡豆，必定要从它的产区，品种，处理法三个因素下手，因此接下来前街咖啡会主要围绕这三个因素来给各位咖啡迷朋友们介绍。
西达摩咖啡产区位于埃塞俄比亚的南方，产区海拔约为1400-2000m，这里的产业以农业为主，咖啡时主要种植在东非大裂谷周围，并且因为西达摩的土壤种类，微气候不同，再加上埃塞俄比亚本身就有数不清的当地原生咖啡中种，也就使得西达摩的咖啡风味非常多元化，在西达摩每个城镇所生产的咖啡也会有明显的差异和特色。
其中西达摩产区内最著名的咖啡产区就有古吉产区和阿尔西产区，像前街咖啡店内就分别有这两个产区生产的咖啡豆供咖啡迷选择。
西达摩咖啡豆处理法
据前街了解在埃塞俄比亚70%的产区都是采用日晒处理法，西达摩产区也不例外，多数都采用日晒处理法处理咖啡果实，而通过日晒处理的咖啡豆在风味表现上香气也会比水洗处理的咖啡豆更香，且带有发酵香，因此前街咖啡认为西达摩产区的咖啡豆有着浓郁的果香和顺滑的口感。
日晒处理法流程：
1.首先第一步就是要采摘成熟的咖啡果实，再通过人工进行筛选，将咖啡果实种有缺陷的，过于成熟或有虫蛀的挑选出来，留下好的豆子。这也是为什么在前街店内咖啡豆外型都能较为均匀好看的大部分因素。
2.通过人工筛选后的好的果实会被送到干燥场所进行干燥处理，当然不同的咖啡产区使用的干燥架也不同，有的会是防水布，高床或是水泥地等，干燥的时间平均在27-30天，直到咖啡含水率降低到11%才算完成干燥过程。
3.这一步骤也是较为关键的一步，干燥完成后的咖啡果实会被送到专门的处理厂去进行去皮脱壳，甚至还会抛光，使咖啡果实的果肉等部分都脱落后才得到真正意义上常见的咖啡豆。
4.在去皮处理后的咖啡生豆会再进行一次筛选，再一次去除品相不好的咖啡豆。这是因为干燥过度的咖啡豆会比较脆弱，在去皮过程中会被打成碎屑，而干燥不足的咖啡豆会含水过多，水分过于活跃的话会使咖啡豆容易滋生细菌，发生霉变，因此要再次筛选后才会被送去仓库进行储存，并包装出口。
耶加雪菲咖啡产区
就如上文前街所说西达摩产区的咖啡豆风味十分多元化，而耶加雪菲也正是因为种植出来的咖啡豆风味独特而被单独分了出来，并且依靠风味成为了非洲咖啡产区最出名的产区，只要一提到非洲咖啡，咖啡迷朋友们第一个就会想到耶加雪菲咖啡豆。
耶加雪菲海拔在1800-2000m，同样也是埃塞俄比亚平均海拔最高的产区之一，该地区本身是一块湿地，因此有大量的水资源，但据前街了解在传统上耶加雪菲采用的是最古老的日晒处理法，直到1972年，埃塞俄比亚为了提升咖啡豆的品质引进了中南美的水洗处理技术，而这一举措也使得耶加雪菲咖啡豆本身的柑橘柠檬香被放大，在口感上也更加清新明亮。
耶加雪菲咖啡豆处理法
也正因如此，耶加雪菲一跃成为了世界精品咖啡的代表之一，而此区至此以后都是以水洗处理的咖啡豆为主，直到21世纪，日晒技术也开始改良，技术的提升也使得精品咖啡的市场里出现令人惊艳的日晒豆，而在这时有位名叫巴格西的耶加雪菲咖啡交易商因为怀念传统日晒咖啡豆风味，于是开始改良日晒，并推出了几款出色的日晒咖啡豆，从而使得日晒咖啡豆在耶加雪菲产区重新有了地位，像是前街咖啡店内的耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆就十分受到咖啡迷朋友的喜爱。
水洗处理法流程
1.首先咖啡农会将采收好的咖啡果实全部倒入水中，这样不好的有瑕疵的咖啡豆就会浮上水面，沉入水底的就是质量过关的咖啡果实，而这样的操作也大大减少了一个个挑选所浪费的时间。
2.把筛选好的咖啡果实放入去皮机进行去除外皮和果肉，而去除这些后咖啡果实的表面还会有一层果胶黏着，所以要通过大量清水将咖啡果实表面的黏着物冲刷干净。
3.接着就是利用发酵将果胶彻底去除，这个过程大概需要花费18个小时，但发酵完成后，发酵菌害黏附在咖啡果实的表面，所以还需要再一次用大量清水进行水洗，像这一步骤，取得1公斤的咖啡豆需要消耗40到50公斤的清水，前街认为这算是一个非常大的数字，这也正是干旱国家不能采取水洗的原因。
4.清洗好的咖啡豆就可以进行烘干处理了，有些地区会直接拿到室外去晾干，还有些比较发达的产区，就会送去处理厂使用机器烘干，从而使咖啡含水量低至11%左右。
5.最后再将烘干好的咖啡豆进行储存包装就可以进行销售出口了。
就如前街上文所述，水洗处理和日晒处理的不同也会影响咖啡豆的风味，因此下文前街会将相同处理法的耶加雪菲咖啡豆和西达摩咖啡豆做对比，以便咖啡迷朋友们更直观的了解这两个产区咖啡豆风味的不同之处。
前街咖啡本次对比采用的都是日晒处理法的咖啡豆，接下来前街咖啡会分享这两支咖啡豆之间的风味及烘培手冲数据分享。
前街咖啡埃塞俄比亚耶加雪菲Aricha咖啡豆
国家：埃塞俄比亚
产区：耶加雪菲
海拔：1900-2100m
品种：当地原生种
处理法：日晒处理
风味：淡发酵酒香，甜橘，香料，蜜糖甜
前街咖啡埃塞俄比亚西达摩花魁4.0咖啡豆
国家：埃塞俄比亚
产区：西达摩
海拔：2250-2350m
品种：当地原生种
处理法：日晒处理
风味：玫瑰花、奶油草莓、柑橘、百香果、乌龙茶
前街咖啡烘焙建议
前街咖啡花魁4.0烘焙曲线：
杨家800N，投豆量480g：炉温至摄氏175度入锅，风门开设3，火力120。升到140度，风门开设4。烘至6‘00”，温度151.7度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成。当豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9’50”开始一爆，风门全开，188度火力降到80，一爆发展时间1‘40”，在196度下锅。
前街咖啡aricha咖啡豆烘培曲线：
杨家 600g 半直火，采用快炒模式，炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，30秒后调火力160度，风门不变，150度调一次火力，此时豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至120度，风门调至4；第8分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8’49”开始一爆，调小火力至70度，风门全开5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后1‘48“，195度下锅。
前街冲煮建议&对比
滤杯：V60 #01
水温：90-91度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：BG6m/细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）
前街冲煮手法：
第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40-1'45"秒注入完毕。2‘00”-2'10"滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
日晒花魁4.0冲煮风味：高温时有杏仁的香气，慢慢降温后莓果的酸甜，黑加仑果汁感，蜂蜜的余韵，甜感持久。
日晒耶加雪菲aricha冲煮风味：入口的极其顺滑，熟果酸甜涌现，甜感持久，发酵水果香。
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2018-03-10 15:32:36
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