亚洲精品咖啡庄园

印度咖啡的主要产地与特色风味介绍 印度咖啡什么牌子好

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:亚洲精品咖啡庄园 2019-07-02 18:57 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 印度咖啡 产地: 印度西部高止山脉地区种植大量咖啡,西南季风对那里的咖啡生长来说是至关重要的。除了在卡纳塔克(Karnataka)邦之外,上好的咖啡在西南部的喀拉拉(Kerala)邦的


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  • 印度咖啡产地:
     
    印度西部高止山脉地区种植大量咖啡,西南季风对那里的咖啡生长来说是至关重要的。除了在卡纳塔克(Karnataka)邦之外,上好的咖啡在西南部的喀拉拉(Kerala)邦的特利切里(Tellichery)和马拉巴尔(Malabar)也有种植,另外还有东南部泰米尔纳德(TamilNadu,以前曾叫做马德拉斯省)邦的尼尔吉里斯(Nilgiris)。
     
    印度有高原也有平原,高原主要在中部,而平原则在东西海岸沿岸。水土、气候都非常适合种植咖啡,可种植的咖啡品种也很多,主要是以阿拉比卡为主,罗布斯塔是在19世纪末被引进的,也占了一定比例。季风咖啡就出自以迈索尔为代表的南部卡拉塔克邦和以马德拉斯为代表的泰米尔纳德邦地区。
     
    上好的印度咖啡也被划归为阿拉伯种植园咖啡,最优等的是A级、B级、C级和T级。“季风”咖啡分为优质马拉巴尔(MonsoonedMalabar)AA级咖啡和“季风”巴桑尼克利(MonsoonedBasanically)咖啡。印度另外也生产一些豆形浆果咖啡。每年10月到次年2月是制作“季风”咖啡的好时节。每年六月到九月是咖啡豆的收获时期,十二月到来年的二月,是加工处理印度精品咖啡的季节。
     
    印度咖啡的特色:
     
    季风咖啡是印度最具代表性的一款咖啡,其实印度是亚洲最早种植咖啡的国 家,印度咖啡的种植,起因于他们的殖民者---英国人。早在17世纪和18世纪早期,英国人并不像现在这样嗜茶,他们嗜好的是咖啡。印度咖啡种植业就是在英国人的需求和促动下,迅速成长起来的。
     

     
    严格意义上讲,季风咖啡不能归于咖啡品种,而是一种咖啡生豆独特的加工方式,是无意间创造出来的新风味。十七到十八世纪,印度以帆船运送咖啡豆到欧洲,一趟要花上六个月,生豆置于船仓底层,吸收了海面的湿气与咸味,生豆运抵欧洲早已变质了,色泽从深绿色蜕变为稻谷的黄褐色,咖啡的果酸味几乎不见了,却意外发展出浓浓坚果与谷物味,喝起来口感十足,有点玄米茶风味,让人出乎意料的是北欧人很喜欢这种金黄色的另类咖啡。
     
    季风咖啡需要用日晒豆来做,储存豆子的厂房面向西边,咖啡豆平铺在场内,窗户全打开,以便迎取西南吹来的咸湿季风。达到一定程度后再放入袋中,但咖啡豆不能装太满,咖啡袋也不能堆挤太密以免不透风而发霉,还要不时倒出咖啡豆更换麻布袋以免滋生霉菌,相当费时耗工。这个时间段儿约十二至十六星期,熟成后还要再经过烟熏处理,以驱赶象鼻虫,最后还要人工筛豆,挑掉未变成金黄色的失败豆子。
     
    经过最少6个月到一年的季风吹拂,豆子们的质与量都有了重大变化,咖啡豆的体积会澎胀一至两倍大,重量和密度降低,含水率约13%。
     
    当蒸汽轮船缩短了旅途的时间之后,咖啡生产者发现消费者仍想要原来那样颜色和味道且受长途旅行影响的咖啡豆。为了能再造出原来那种咖啡的风味,就采用了“季风”处理过程。
     
    风味:滑腻可口,味浓,有辛辣味,颗粒饱满

    前街咖啡建议烘烤方法:中深烘焙

    前街咖啡建议冲煮方式:

    前街咖啡建议用kalita三孔滤杯或者是kono滤杯来冲煮呢!由于马拉巴咖啡大多有着“魔鬼般的尾韵”,所以前街咖啡建议用小比例的粉水比进行萃取,然后再加入一定比例的水。


    参数:研磨度BG 5R(中国标准20号筛网通过率58%),粉水比1:13,水温85℃,萃取时间一分三十秒
     
    手法:用15克粉,冲煮时的粉水比是1:10,用30克水闷蒸30秒,缓慢注水至120克时进行分段,注水至150克时结束,移走滤杯后再往咖啡液里倒入45克水。
     
    风味:入口有着淡淡的梅子酸调,可可、坚果、奶油的风味,尾段明显的麦茶、玄米茶茶感。

     
    ★★:良好

前街咖啡:广州的烘焙店,店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com

 

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