耶加雪菲咖啡

埃塞咖啡分级是什么?水洗耶加G1跟水洗耶加G2都有什么区别?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:耶加雪菲咖啡 2019-05-03 19:27 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 我们知道,埃塞的咖啡是根据咖啡豆的瑕疵率来进行划分的。那么等级不一样的豆子看起来会有着什么区别呢?不同等级的豆子的风味又会有很大的区别吗? | 分级 我们先来看看EXC规定的

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  • 我们知道,埃塞的咖啡是根据咖啡豆的瑕疵率来进行划分的。那么等级不一样的豆子看起来会有着什么区别呢?不同等级的豆子的风味又会有很大的区别吗?

     

     

     

    |  分级

     

    我们先来看看EXC规定的埃塞咖啡分级具体是什么吧!ECX制定的以物理属性特征与杯测风味特征结合评分以定级数。

     

    ECX 具体分级与评分标准如下:

     

    A. 水洗处理方式的评分定义

     

    1.  物理特征占40%:缺陷数(20%),外观尺寸(10%),颜色(5%),气味(5%)

    2.  杯测品质占60%:干净度(15%),酸质(15%),口感(15%),风味特征(15%)

     

    B. 日晒处理方式的评分定义

     

    1.  物理特征占40%:缺陷数(30%),气味(10%)

    2.  杯测品质占60%:干净度(15%),酸质(15%),口感(15%),风味特征(15%)

     

    C. 整体总结:

     

    1. 所有咖啡按照处理方式先分类为:日晒,水洗;

    2. 各自按照物理特征与杯测基本品质评分为G1-G9 的9个等级;

    3. 对当中G1-G3按照SCAA标准再次杯测,更细致的评定其风味属性,对其中不低于85分的G1、G2评定为Q1等级;

    4. 对其中介于80到85的G1 ,G2,G3评定为Q2等级,对80分以下的所有G1,G2,G3 评定为G3等级;

    5. Q1与Q2分类为Specialty Grade 出口。G4 - G9保持原分级不变,与G3一起分类为Commercial Grade出口。

     

     

    水洗豆Grade1代表每300克生豆中有瑕疵豆0~3颗;Grade2代表每300克中有缺点豆4~12颗。

     

    |  生豆&烘焙

     

     

    这两支水洗耶加咖啡的品种都是当地原生种,这也是豆子看起来大小不一的原因。但仔细观察、对比后我们可以发现,水洗耶加G1的生豆看起来整体是比较匀称且瑕疵率较低,而水洗耶加G2的生豆看起来大小会有明显的不均匀而且瑕疵率较高。

     

    【水洗耶加G1】

     

     

    入豆温200,转黄点5:20,一爆开始在8:25,温度是185.4,一爆发展2分钟出炉,温度193.5度。

     

     

    Agrton豆色值是65.5(上图),Agrton粉色值是76.3(下图),Roast Delta值是10.8。

     

    【水洗耶加G2】

     

     

    入豆温200,转黄点5:35,一爆开始在9:08,温度是182.1,一爆发展2分钟出炉,温度195度。

     

     

    Agrton豆色值是66.9(上图),Agrton粉色值是77.5(下图),Roast Delta值是10.6。

     

    |  风味对比

     

    *  杯测

     

     

    【水洗耶加G1】茉莉花、姜花、柠檬、柚子、李子、铁观音

     

    【水洗耶加G2】茉莉花、柠檬、柑橘、茶感

     

    *  手冲

     

     

    参数:水温91℃,研磨度BG 5R(中国标准20号筛网通过率58%),粉水比1:15。

     

    手法:分段式萃取。35克水闷蒸30秒,小水流快速注水至130克分段,等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克断水,水位下降即将露出粉床时移走滤杯。

     

     

    【水洗耶加G1】闻起来有茉莉花、柠檬清香以及焦糖甜香,入口是柔和柑橘的酸以及奶油香,中段涌现出柠檬的酸调,蔗糖回甘,乌龙茶余韵。

     

     

    【水洗耶加G2】闻起来带着茉莉花香以及柑橘酸香,入口有着柠檬、西柚酸调以及红茶茶感,尾段带着些许可可的风味,焦糖回甘。

     

    |  总结

     

     

    对比两支水洗耶加,从生豆和熟豆上都可以明显的看出【G1】的豆子颗粒大小相对来说是比较匀称的,而【G2】豆子可以明显看出参差不齐,且瑕疵豆多;在烘焙的过程中,可以明显闻到【G1】的香气,而【G2】的则会略逊一筹;

     

     

    在风味上,其实【G1】【G2】是比较接近的,主要都是柠檬、柑橘、茉莉花这类风味,不过相比之下,【G1】的风味层次丰富且清晰,而【G2】的风味层次较少且不太清晰,会带有着一些杂味。

     
     

END

 

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