印尼曼特宁咖啡豆

KONO滤杯+黄金曼特宁手冲心得 中深烘培咖啡豆手冲建议

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:印尼曼特宁咖啡豆 2018-03-06 16:44 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 曼特宁和哥伦比亚的区别,适合什么人喝 由于我们的顾客群体比较广,虽说现在主流浅烘的豆子比较多,但是小分部客人还是欣赏中深烘焙的豆子,店里有挺多个客人对中深烘培的豆子都情


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  • 曼特宁和哥伦比亚的区别,适合什么人喝
  • 由于我们的顾客群体比较广,虽说现在主流浅烘的豆子比较多,但是小分部客人还是欣赏中深烘焙的豆子,店里有挺多个客人对中深烘培的豆子都情有独钟,通过交流,不关烘培程度,不关酸度问题,主要是心里那个觉得对头的感觉,平时里他们也很乐于尝试不同咖啡。
     
    这类型的客人对咖啡的口感要求特别高、需要具备甘甜的极致、高等醇厚度、口感丝滑。一般对这种口感要求的我都会优先推荐黄金曼特宁,因为这款豆子本身没有酸的特质,再加上烘培的时间比较长。
     
    黄金曼特宁
     
    产地:印尼苏门答腊岛
     
    处理方法:湿刨法
     
    品种:铁皮卡
     
    烘培程度:中深
     
    我们选择在二爆之前下豆,保留了一点柔和酸质。口感甜度高、香浓醇厚,风味:烘培土司、松木、焦糖、可可、略带草本土味。
     
    冲煮这类型的中深烘豆子如果离烘培的时间短的话,我会先选用Hario V60 螺旋纹理,因为Hario V60 肋骨设计相对其他滤杯能更好的帮助新鲜豆子排气。
     
    中深烘培的豆子一般脱水率比较高,所以重量比较轻,冲煮时粉不完全沉在底部,一开始注入水就会马上被吸收,由于排气旺盛粉的周围都是泡泡因此产生通道,而这些通道越是新鲜的豆子维持的时间就越较久,使水位快速下降我一般都会用粗水流、慢慢的绕圈。
     
    日常冲煮的话我一般会用KONO90周年那款滤杯,因为它能带出来的口感会更加圆润醇厚味道表现会更加直接一点。但是KONO滤杯相对来说排气效果不佳,因为他的肋骨是直的、而深度只有滤杯的四分之一,除去这四分之一以上的位置外紧贴杯壁的形成密闭状态。
     
    所以豆子过了养豆时间我会选用KONO滤杯,因为这个滤杯的唯一的排气部位就是在那四分之一的肋骨,当水位迈过肋骨部位,滤杯水量不断上升,通过水的重量增加压力,由于出口处相对小一点,可以延续咖啡颗粒与水接触的时间长一点,随着水流带动这样能更有效的带出可溶性物质,一般能达到客人预想的高醇厚度效果。
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