精品咖啡基础常识介绍 特级意式咖啡口感特点与制作教程分享

　　咖啡能看花眼，是的，在前街这里你是真的能够看花眼，让选择困难症的你不知如何下嘴去选择。因为这里的咖啡种类太多了，你很难下定决心点一杯咖啡，因为你有很多都要考虑的因素。而前街的意式咖啡更是采用单一产地的优质咖啡混合来制作的，你有听过精品意式咖啡吗？

　　

　　精品咖啡（specialty coffee）也叫做 “特种咖啡”“精选咖啡”。它是指由在少数极为理想的地理环境下生长的具有优异味道特点的生豆制作的咖啡。取决于他们所生长的特殊的土壤和气候条件他们具有出众的风味。这类咖啡再经过严格挑选与分级，其质地坚硬、口感丰富、风味特佳，才算是精选咖啡豆。而精品意式咖啡就是用精品咖啡豆制作成拼配意式浓缩咖啡或者单品浓缩咖啡。
 

　　

　　前街咖啡意式浓缩咖啡

　　

　　意式拼配咖啡

　　

　　意式拼配咖啡烘焙的部分大致上分成两派，一种是喜欢先混再烘另一种是依照各种产区分开烘焙完成再进行混豆，当然造就的风味也会不同，先讲混完再烘的方式，其优点是混合会比较完全因为烘焙一锅的时间大约在10——25分钟，使用烘焙滚筒或热风搅动方式烘焙，在这样长的时间烘焙所有的咖啡豆种也应该都已经充分混合了，当磨豆冲煮时比较能确保每一种咖啡豆在每一杯咖啡所需的咖啡粉使用量都有磨到，风味口感也比较一致，再来视觉上豆色会比较均匀美观，一次搞定的烘焙方式不管烘焙量多寡都很方便；再来说说先烘再混的优点，这种方式可以控制每种产区豆性了解其硬度，含水量，烘焙程度所散发的香气如坚果气味，花香，可可，果香，酸度，苦味，将他个别烘焙凸显出来，一个熟练的烘焙师必须能够掌握每只豆子的特性才能将这种混合方式充分地展现其独特的风味，层次感较前者丰富。
 

　　

　　前街咖啡暖阳拼配意式咖啡豆

　　

　　单品意式浓缩咖啡（SOE）

　　

　　SOE全名为“Single Origin Espresso”，也就是单一产地浓缩咖啡。这个概念是相对于拼配浓缩咖啡而存在的。

　　

　　SOE 虽然代表单一产地浓缩咖啡，但并不一定等于精品咖啡，如果挑选风味容易辨识的单一产地咖啡豆作为SOE ，可以制造出风味独特典型的浓缩咖啡。

　　

　　例如，耶加雪菲的柑橘风味、肯尼亚的小番茄风味等，加上浓缩咖啡在意式咖啡机高压的作用下会把咖啡的味道放大，所以风味表现相对于手冲会更加突出。

　　

　　用单品咖啡豆做意式咖啡，无非就是让喜欢浓缩和奶咖的人品味到单品豆本身的风味儿，如果一款单品豆辨识度不高，大部分人喝不到单品豆特有的风味儿。

　　

　　而拼配咖啡豆则能让整份浓缩的味道均衡、Body感强。
 

　　

　　【接下来我们用前街咖啡暖阳拼配意式浓缩咖啡豆做演示，如何制作一杯精品意式浓缩咖啡】

　　

　　【接下来我们用前街咖啡充满酒香暖阳拼配意式浓缩咖啡豆做演示，如何制作一杯精品意式浓缩咖啡】

　　

　　品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯、原生种

　　

　　风味：巧克力、奶油、香草、发酵酒香、柑橘

　　

　　一说到拼配豆在人的印象里都是适合制作意式浓缩咖啡。拼配主要选择2种以上的咖啡豆在烘焙前或者烘焙后再一起拼配，拼配的目的是为了有令人比较愉悦丰富的香气、比较有特点的风味，增强均衡感和醇香且质地厚实的口感，使得豆子之间的优缺点能互补，达到均衡。

　　

　　在这个冬日暖阳的季节里，想做一款适合手冲咖啡同时又能制作意式咖啡的拼配，口感上我想让这款拼配豆入口有扑鼻而来的愉悦香气，厚实的口感中带点柔和果酸，尾韵带有中高等的甜感。

　　

　　拼配思路

　　

　　埃塞的产区的豆子拥有几千个品种，风味也比较有可挖掘性，水洗的豆子有明亮的果酸，口感干净，日晒的豆子热带水果比较丰富些，口感复杂且厚实。在无从下手之时，想到了之前酒桶发酵的豆子和日晒的耶加雪菲豆都曾制作过SOE，萃取出来的口感表现都不错，香气中带有果酸，平衡的口感又不失单调且甜感足。
 

　　

　　前街咖啡暖阳拼配咖啡豆杯测

　　

　　那么现在我们就用它来做一杯意式浓缩咖啡和拿铁，看看效果有什么不一样吧~
 

　　

　　-意式浓缩-

　　

　　参数

　　

　　研磨度飞马600N磨豆机#1.6，粉重14g，萃取20克咖啡液，粉水比1：1.4的参数，时间26s。

　　

　　浓缩的风味：顺滑的口感，中度的醇厚度，入口有明显的果酸伴随着到淡淡的莓果香气，威士忌酒香，浓郁的巧克力风味，回甘明显。
 

　　

　　-拿铁咖啡-

　　

　　研磨度飞马600N磨豆机#1.6，粉重20g，萃取40克咖啡液，时间28s。粉水比1：2的参数。

　　

　　拿铁的风味：加入牛奶后的浓缩咖啡入口有明显的酒心巧克力，甜感足，余韵绵长。

　　

　　顺道分享关于制作意式咖啡的心得：

　　

　　1、意式豆过于新鲜，排气比较旺盛，容易产生通道效应，导致制作出来的浓缩不稳定，所以拿到豆子建议还是先养一下豆子（采用养十天左右的咖啡豆）。

　　

　　2、调研磨。（建议零点几刻度去做微调）通过萃取的情况去调整你的研磨度，研磨的颗粒越细小，萃取时间偏长，味道偏焦苦，容易导致过萃了，建议调粗点；相反，研磨的颗粒越粗，萃取时间偏短，味道偏酸，容易导致萃取不足了，建议调细点。

　　

　　3、增减粉量（要根据粉碗的容量而定）
 

　　

　　通过增减粉量来调整水粉比例，已达到调整浓缩咖啡浓度的目的。每次调整量为0.5g ，粉量越增多，水粉比越小，咖啡越浓郁厚实，粉量越减少，粉水比越大，咖啡越寡淡轻薄。 轻微的调整去寻找合适的咖啡浓度，最终确定最合适的浓缩咖啡萃取参数。