萃取意式咖啡时前面水压正常后面变慢是什么缘故

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 意式咖啡 > 作者:咖啡工房 2024-04-25 我要评论

萃取意式咖啡时前面水压正常后面变慢是什么缘故

 
咖啡中所含的可溶成分都会有各自不尽相同的溶解性(这听上去可能有些古怪,但先顺着我的思路来)。盐类,糖类,酸类,酚类,脂肪和脂质溶解到水中所花费的时间都是不一样的,有的在水和咖啡粉接触的瞬间就已经开始溶解,有的则可能需要稍微等上一些时间。冲煮咖啡的时候我们需要将这些情况考虑进去,因为改变水和咖啡的接触时间会影响到可溶物质被溶解出来的量。咖啡中最容易也是最先被溶解的部分是果酸和有机盐(带来轻快明亮的水果类风味);随后是因梅纳反应和焦糖反应而产生的轻芳香类物质(带来如坚果、焦糖、香草、巧克力、黄油等风味);最后是重有机物(带来木头、灰、麦芽、烟草等风味)。

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2017-01-05 17:35:53

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