意式咖啡

家里没有意式机如何做意式咖啡,简单意式咖啡教学

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:意式咖啡 2018-01-10 17:25 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 在家里也可以自己弄杯拿铁, 只要简单的器具。 1. 先制作咖啡液。 我家里没有义式咖啡机, 所没办法萃取浓缩咖啡, 采用滤纸手冲来制作。 比例大约是咖啡豆12g冲出100ml咖啡液, 这是浓缩后的量, 原本12

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在家里也可以自己弄杯拿铁, 只要简单的器具。

1. 先制作咖啡液。我家里没有义式咖啡机, 所没办法萃取浓缩咖啡, 采用滤纸手冲来制作。

IMG_1572.jpg

比例大约是咖啡豆12g冲出100ml咖啡液, 这是浓缩后的量, 原本12g大约可冲出130~150ml的咖啡。上图是24g豆子, 我磨的豆粉比较粗, 如果再磨细一点, 咖啡液的味道会更浓厚。24g豆子冲出200ml咖啡液, 刚好是两杯拿铁的用量。

手冲的方式有很多种, 去上课后, 学会一冲到底的方法, 手冲后段的杂味很成功的被控制住, 不过水柱要控制得非常细, 挺累人的。但, 咖啡入口的一瞬间, 所有的手酸都值得。

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冲出来的咖啡颜色偏深, 等一下会和奶泡擦出美味的火花

 

2. 再来制作奶泡。家里没蒸气奶泡机, 没关系, 还有一种很好用的工具, 叫做"双层奶泡杯", 只要花一点力气, 就能做出跟高压蒸气差不多的效果。(缺点是会产生较多大泡泡)

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上图是200c.c的奶泡杯, 和我使用的一样。先把200c.c的牛奶倒进去, 加热到65度C左右(可瓦斯炉隔水加热, 或直接用电磁炉), 然后快速拉提上方拉把, 奶泡就制作完成啦。

以下的影片有蛮清楚的说明, 可以参考。

 

实际打出来的奶泡成果也不差............

IMG_1571.jpg

 

 

很绵密吧~ 除了表面会出现大泡泡之外.......... 讲究一点的话, 就拿汤匙刮掉吧, 因为家里只有我和老张, 所以我只用摇晃杯子&轻敲桌面, 来把泡泡减少。

好了........ 把奶泡倒入咖啡杯, 就是一杯home made 拿铁啦~

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备注:

1. 如果要追求义式咖啡机的感觉, 可以使用重烘焙的豆子, 加上不锈钢网滤杯, 保留咖啡酯, 咖啡的口感就会更醇厚。

d47235605-ac-6545xf8x0523x0600-m.jpg Hario不锈钢滤杯

2. 浓缩咖啡还有另一种选择----- 咖啡球。日系超市有售。但是它的咖啡因比较高, 评价也见仁见智。

 

3. 一定要使用全脂鲜奶, 才打得起泡。牛奶加热后比较容易起泡, 但如果要制作冰拿铁, 也可以跳过加热的手续。不过奶泡就不漂亮啰~

4. 我的比例是-----咖啡100ml + 鲜奶100ml ------ 所以不用拿铁杯or拿铁碗, 用的是家里容量较大的骨瓷杯, 大约250c.c左右。

5. 如果想挑战拉花, 可以选用有尖嘴的拉花杯。

6. 不会拉花的, 还有一种画花版, 可以撒出不同图案的可可粉or 肉桂粉, 很有趣味性。

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