意式浓缩咖啡Espresso其实不只一种 意式浓缩咖啡也有许多种类

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• 意式咖啡_意浓咖啡_意式浓缩咖啡
• 浓缩咖啡几乎是所有意式咖啡的基底，不过意式浓缩咖啡其实也有许多种类，从萃取时间、咖啡粉量到水量都不同，才能呈现出口感丰富多变的意式咖啡。

   

  浓缩咖啡可谓是意式咖啡之母，因为所有的意式咖啡都是以浓缩咖啡为基底做出来的。它是一款口感及其浓烈的饮品，带进又毫不矫情，更有人称之为“功夫咖啡”！为什么叫它“功夫咖啡”呢？因为一杯好的浓缩咖啡需要通过15bar的高压，让水蒸气快速流过紧压的咖啡粉，将细沙般的粉末萃取出一份精华的咖啡浓液，时间不超过30秒，温度不能超过摄氏90度，手工压粉的力道至少要超过20公斤，咖啡油脂力求3公厘厚。所以想要得到一杯上乘的浓缩咖啡，还真需要些功夫！

   

  1 shot通常在菜单中命名为“Single Espresso”或是“Solo Espresso”是浓缩咖啡的基本款，也是欧洲最流行的一款咖啡，份量相当少，通常一两口就喝干、走人。

   

  2 shot俗称“Double Espresso”，即双份浓缩咖啡，在意大利，人们称之为“Doppio”。Double Espresso和Doppio之间还是有区别。Double Espresso是指双份Single Espresso加在一起的份量。在意大利，点一杯Double Espresso一样会得到一杯双份剂量的Single Espresso；但如果点Doppio，请注意了，会得到一杯和Single Espresso一样分量、但咖啡粉的份量是Single Espresso两倍的咖啡，也就是两倍浓度的普通浓缩咖啡，味道更浓。

   

  “Ristretto”是所有浓缩咖啡里最浓的，是超高浓度的浓缩咖啡。它是用双份浓缩咖啡的咖啡粉量，50％的水量，采取短冲形式制作出来的浓缩咖啡。什么是短冲？通常萃取一杯Single Espresso需要25——30秒，而Ristretto只保留前半段，也就是15——20秒，水量自然也比Single Espresso要少一半。

   

  有短冲自然也应该有“长冲”，而“Lungo”就是采长冲制作的。Lungo是意大利语“长”的意思。Lungo就是用比Single Espresso多一倍的水量，萃取时间延长到1分钟左右。常规的浓缩咖啡需要25——30秒萃取，萃取出25——30毫升；Lungo则需要1分钟的萃取时间，萃取出的咖啡液体量约为50——60毫升。

   

  “不要轻易尝试浓缩咖啡，小心它勾了你的魂！”有人这样评价浓缩咖啡。的确，浓缩咖啡是一种一旦品尝就让人停不下来的勾魂饮品！

   

  撰文＝佐拉（日本设计师兼任绘本画家）
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• Espresso咖啡萃取详细步骤 意式浓缩的常识

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2018-03-06 17:38:21