想搞懂意式咖啡先弄懂命名！什么是意式咖啡？Espresso怎么做？

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• 意式咖啡_意浓咖啡_意式浓缩咖啡
• 什么是意式咖啡？

   

  Espresso，意式咖啡的灵魂。

   

  初次接触到意式浓缩咖啡的人，很少有不感到意外的。那与我们日常习惯的“一杯饮品”的认知，相去甚远──装在小小的厚重杯子里，袖珍的一盎司容量，附上一支汤匙，真不知教人如何是好──一口喝下，浓烈的咖啡精华，可能让不习惯的人直呼太苦太浓，又惋惜于一张钞票就换得这么一口！这到底，是在喝什么意思的？

   

  Espresso浓烈、纯粹，比起饮料，甚至更像是甜点──和中国或日本不同，在意大利喝咖啡，人们更习惯加糖，像是品尝甜点一般地喝它：加入了糖的Espresso，变得更加圆润柔滑，就像是苦甜巧克力一般。

   

  加入烈酒做成café corretto、加入奶泡的caffe macciatto、或是加入巧克力或卡士达酱，在早餐时来杯卡布奇诺或是拿铁……十个人可能会有二十种自己喜好的喝法。意式咖啡的多变性和强劲浓烈，满足了每个意大利人嗜咖啡的血液。

  

  其实像这样的图，好像已经有不少人做过了。但看著实在不甚满意，总想自己重做一张。

   

  在入门咖啡的时候，我自己也在名词上产生不少困惑过。譬如“摩卡”指的是什么？又或早年进咖啡馆，心里想点的是焦糖玛奇朵，却傻傻说了“玛奇朵”，结果送来的是一杯小小的奶泡咖啡，然后一头雾水这样。

   

  会变成这样，很多时候是因为命名方式的紊乱，另外就是外文转换成中文的谬误。

   

  拿“玛奇朵”来说吧。这个字在意大利文的原意，是“斑点”或“污渍”。用在咖啡上，“Caffè Macchiato”原来的意思就只是“斑点咖啡”，可能有人解释为牛奶染上咖啡，有人解释为咖啡染上牛奶。然后意式咖啡传至西雅图后，花式调味的做法变得更多元了，命名自然也就开大量地开展出来。

   

  这杯是焦糖康宝蓝拿铁，但可能有的店会取名叫"焦糖摩卡"。

   

  所以，焦糖玛奇朵，也是借用那个自的原意：“焦糖斑”，就是在调好的咖啡表面淋上焦糖酱。而其实这杯里面调的是香草。

   

  语言是活的，老美爱喝大杯咖啡，喜欢香草，喜欢表面厚厚地淋酱，创造出了焦糖玛奇朵，借了意大利文的意思，就这么命名了。假如照意大利人的用法，焦糖玛奇朵应该会是一杯60ml的牛奶，里面加了一些焦糖。（同样的东西，用意大利逻辑命名的话，应该会叫做“Vaniglia Caffè Latte con Caramello”。

   

  要深入地谈意式咖啡，还有太多可以聊的。
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• Espresso咖啡萃取详细步骤 意式浓缩的常识

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2018-03-06 18:04:29