摩卡壶适用什么咖啡豆能煮出油脂?摩卡壶使用教程咖啡粉研磨粗细

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 意式咖啡 > 作者:editer 2021-12-08 我要评论

编辑最后更新 2021年12月08日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手冲摩卡和意式摩卡的区别 摩卡咖啡风味及特点 摩卡壶适合用于深烘焙与细研磨的咖啡豆,利用沸腾热水的蒸气压,萃取出接近浓缩咖啡风味的咖啡。 摩卡壶 利用沸腾热水的蒸气压,萃

 
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)
 
 

今天,前街咖啡给大家分享这个红遍欧洲的咖啡冲煮器具的使用方法——摩卡壶。
 
摩卡壶(Moka Pot)是一种用于萃取浓缩咖啡的工具,在欧洲和拉丁美洲国家普遍使用,在美国被称为“意式滴滤壶”。

摩卡壶“诞生”于1933年,由意大利人阿方索·拜尔拉提(Alfanso Bialetti)发明,以底座的加热方式来冲煮咖啡,属于蒸馏式的一种,是煮意式咖啡的机器中最平民化的一种,在意大利家庭中则普遍使用。‘阿方索拜尔拉提(Alfonso Bialetti),是一位发明家与设计师,在法国学成归国之后,阿方索进入了当时意大利相当兴盛的铝金属工业工作。

1918年,阿方索创立了自己的工厂,并开办了Bialetti公司,开始贩售铝的相关金属制品,包括家庭清洁用具等用具。

 
 
摩卡壶萃取原理
 
摩卡壶是欧洲家庭中常见的咖啡冲煮器具。1933年阿方索·拜尔拉提(Alfonso Bialetti)发明摩卡壶并在意大利兴起,现在更是号称每个意大利人家庭必备之物,而Bialetti摩卡壶也占据了摩卡壶市场的半壁江山。
 
摩卡壶分为上壶、粉槽、和下座三部分组成。下壶是盛水的水槽,粉槽是用来盛放较细研磨的咖啡粉,上壶是来盛萃取后的咖啡液的。摩卡壶萃取咖啡的原理很简单,就是利用下壶内产生的蒸气压力,当蒸气压力大到可渗透咖啡粉时,会将热水推至上壶,煮出浓香的咖啡
 

 
前街咖啡 · 摩卡壶冲泡分享
 
摩卡壶煮出的咖啡会比较浓厚,焙度深的咖啡更能体现那种醇厚感,本次选用了前街咖啡的巴西皇后庄园黄波旁咖啡豆进行冲煮分享。具体信息如下:
 
 
产区巴西 摩吉安娜产区
庄园皇后庄园
海拔1400-1950m
品种黄波旁
处理方式日晒
烘焙程度中深烘焙
风味描述坚果、奶油、蔗糖、发酵水果
 
 

前街咖啡 ` 用摩卡壶制作一杯意式咖啡需要什么用具:
 
/1 摩卡壶、
/2 瓦斯炉\炉架\电磁炉
/3 咖啡豆
/4 磨豆机
 
 
1/ 将纯净水倒入摩卡壶的下壶中,水位在泄压阀下0.5cm左右即可。
 
 
2/ 咖啡研磨度选择比意式咖啡稍粗,可以参考粉槽滤网缝隙的大小,确保咖啡颗粒不会掉下去下壶。将咖啡粉慢慢倒入粉槽,轻轻拍打让咖啡粉分布均匀,在咖啡粉呈小山丘状通过布粉的形式使咖啡表面平整。
 
把粉装满粉槽是为了要避免萃取出不好的瑕疵味道。因为当粉槽中的咖啡粉密度越接近,就避免造成部分咖啡粉过萃或有些萃取不足,导致风味不均匀或者苦涩的现象。
 
 
3/ 将粉槽放进下壶,将摩卡壶上下部分拧紧后放在电陶炉上大火加热;
  
4/ 当摩卡壶升温到一定温度的时候,当用到摩卡壶发出明显“呜呜”的声响时,把电陶炉设置成小火并打开上壶壶盖。
 
 
5/ 当上壶的咖啡液出到一半的时候,关掉电陶炉。摩卡壶的余热和压力会使剩下咖啡液“推”进上壶。
 
 
6/ 待咖啡液都萃取到上壶时,就可以倒进杯子品尝。摩卡壶萃取的咖啡非常浓郁,甚至还能萃取出Crema油脂。也可以兑适量的水或牛奶混合着喝,风味更佳!
 
 


 

前街咖啡 · 简述摩卡壶冲泡几个关键
 
· 拆摩卡壶,因摩卡壶有上壶、中部的咖啡粉槽、下壶部分。
 
· 下壶倒入水
 
· 水淹到泄压阀下方为准
 
· 咖啡粉槽倒入咖啡粉并抹平表面,无需压粉。
 
· 将咖啡粉槽安装在下壶
 
· 安装上壶并完全转紧。
 
· 小火加热摩卡壶(可直接放置瓦斯炉上加热,为了加热在过程中比较稳定,可以在瓦斯炉上方放一层铁丝网)
 
· 水加热后,壶具因蒸气产生鸣叫声,就可关火完成。
 
· 咖啡流入上壶后,就可倒入其他容器了。
 
 
 
前街咖啡 · 使用摩卡壶注意事项
 
摩卡壶下壶装水时需特别留意水位不能超过泄压阀的位置。
 

摩卡壶加热后请勿直接接触壶身以免烫伤。
 
如果咖啡液体是爆发式喷出来,说明水温太高了,相反流出来太慢就说明水温太低了,得再把火加大些。
 
安全性:因为有压力的关系,沖煮时要注意火侯的控制。
 
其实摩卡壶萃取咖啡的原理很简单,就是利用下壶内产生的蒸气压力,当蒸气压力大到可渗透咖啡粉时,会将热水推至上壶。
 
用摩卡壶萃取出来的咖啡口感浓烈、酸苦兼备,具有油脂层,是最接近意式浓缩咖啡的咖啡器具,使用方便,成为家庭制作Espresso的象征。如果家里有打奶器,还能搞搞拉花呢~
 


 
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:kaixinguoguo0925


 

本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 咖啡馆入场卷韩国电影 黑色钱包和咖啡色 天使之翼咖啡厅加盟 市南区咖啡厅推荐 咖啡不能当茶喝 瑞幸咖啡防疫 来一杯黑色咖啡 最难喝的气泡咖啡 咖啡加花粉有用吗 司康咖啡制作方法 半自动咖啡机咖啡豆研磨度 咖啡店街景 咖啡之翼尹峰的老公 咖啡E图书 在家咖啡种植 娜露可咖啡怎么样 热咖啡效果 kfc咖啡奶精热量 咖啡色蓝色和哪个颜色拼搭更好看 咖啡豆打磨机多少钱

转载请注明出处。

2018-01-09 15:34:12

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评