咖啡烘焙的三大潮流混合咖啡仍是主流混合咖啡代表什么意思中国咖啡网

咖啡烘焙的三大潮流混合咖啡仍是主流混合咖啡代表什么意思

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1. 由浅焙到中浅焙

烘焙时有三个决定咖啡风味的要素：甜、酸和苦味。一般来说，烘焙时间愈长，留下的酸味愈少，苦味却会随之增强，甜味则介于酸味与苦味高峰之间。咖啡界曾经追求极浅焙，“浅到饮expresso 都酸到好似柠檬汁般酸。” 现在大家开始取得平衡，增强甜度，让咖啡豆的风味发展得丰富一点，要多点坚果味，口感也不再单薄。

2. 回归日晒

日晒法容易受天气和环境因素影响，有时会带负面的风味，曾被水洗和蜜处理等方法取代。随着近年日晒技术进步，晾晒咖啡豆的非洲床（African Bed）更为普及，同时咖啡界追求特别风味的咖啡豆，炒豆师又回到日晒的怀抱。“水洗的风味不似日晒般复杂，日晒处理多了种发酵后复杂的水果味道，甜度也较高。”他建议水洗豆可以用来作手冲咖啡，较能呈现酸甜风味；日晒豆则可以做浓缩咖啡，凸显那爆炸的甜味。

3. 混合咖啡仍是主流

单一咖啡豆（single origin）近年是咖啡店大热，“以前也觉得混合未必够单一好，但现在又开始有人觉得，单一咖啡豆人人都有，混合咖啡豆就较有个性。看你要饮到产地的心意或是咖啡店的专属味道。” 杯测师陈天乐也有供豆给不少香港咖啡店，他指混合豆仍占多数：“香港人饮惯奶啡，单一咖啡落到奶啡中未必是令人最舒服的组合。因为单一咖啡太有个性，偏向了某种风味，所以混合咖啡豆仍是主流，配合到不同咖啡。” 也要看咖啡店的客路，是要追求稳定味道，还是喝到最时令的咖啡豆风味。至于他则偏爱味道突出、较似果茶的东非咖啡豆。