意式拼配豆

拼配咖啡豆怎样拼_拼配咖啡豆好吗_拼配咖啡豆需要养豆吗

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:意式拼配豆 2018-09-12 19:08 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 首先要了解下什么是拼配? 既然是拼配,自然是指两种以上的原豆拼配,但是也可以把不同烘焙程度的同种咖啡豆拼配在一起,甚至可以把同种咖啡豆的new crop与aged coffee或old crop拼


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  • 首先要了解下什么是拼配?
     
    既然是拼配,自然是指两种以上的原豆拼配,但是也可以把不同烘焙程度的同种咖啡豆拼配在一起,甚至可以把同种咖啡豆的new crop与aged coffee或old crop拼配在一起,所以在拼配中所指的种类已经不是狭义的咖啡品种了,而是广义的延伸到了咖啡的风味。拼配时一般采用2——6种咖啡豆,过多的种类会无法表现咖啡独特的风味。
     
    拼配咖啡豆一般不采取1:1的拼配比例,因为这样可能会互相抑制对方特有的风味,所以拼配时要有主次之分才能拼配出比单品咖啡更美妙的味道。如果希望拼配出的咖啡味道复杂多变,可以减少主题原豆的比例,反之亦然。
     
    拼配咖啡依赖的是不断的尝试杯测,所以拼配前应该采用数学上组合的方式拟订一个拼配计划表,然后通过拼配——杯测的过程来确定最佳方案。
     
    不要以为这是一种没有跟上时代或者没有科技支持的事情,事实上只有靠拼配师的经验、灵感和如此不厌其烦的尝试才能拼配出一杯好咖啡。
     
    ●为什么拼配?
     
    虽然有一部分固定品种的咖啡是可以作为单品咖啡直接饮用的,但是大部分的咖啡在风味上都存在或多或少的缺陷。例如:没有特殊的风味、缺乏深度、不够力度或某种味道过于强烈。为了弥补这些不足,就要把数种具备不同特性的咖啡豆拼配起来,创造出调和而有深度的味道。除了风味上的考量还有很多就是商业考量了,比如说创造一个品牌。
     
    1870年,出身肯塔基州的杂货店推销员、麦斯威尔的开山祖师乔尔感到当时的咖啡无法满足他的要求,于是开始尝试混合其他不同的咖啡豆。当他调配出一种令他满意的口味后,便把它拿到田纳西州首府颇负盛名的麦斯威尔旅馆。这是一家极具美国南方殷勤好客传统特色的旅馆。没多久,乔尔所调配的咖啡,即以独特的香醇,成为麦斯威尔旅馆最受欢迎的产品,而此地的咖啡烘焙厂也因此成为全美国最大的一家。麦斯威尔旅馆也因此将自己高雅独特的名字赋予乔尔所调配的咖啡。
     
    突出好的风味隐去坏东西也会是拼配的目的,想要杯更平衡的咖啡、想要杯酸度中强醇厚度很棒而且有梅果香气还有很棒的油脂?那拼配肯定是个捷径了,对于商业运作来讲这样的单品成本高还难于寻找。
     
    好听的名字会给拼配加分不少,这样就更容易创造出卖点比如:“知识分子"的“黑猫”拼配,“树墩城”的“卷发器”等都是成功的例子。
     
    ●怎样拼配?
     
    拼配咖啡可不是随便把咖啡豆混合在一起。有时两种精品咖啡的拼配反而会互相抑制对方特有的风味;拼配也不是单纯的把几种精品咖啡拼配在一起,拼配就好像画家在调色板上调和出迷人的色彩一样。有一个误区,是张口就问这个拼配的秘方,其实就没有秘方。咖啡拼配的秘密可不是可口可乐锁在银行保险柜的那张秘方。拼配是根据风味来选择豆子,Green buyer、Roaster、Blender共同创造了一款受欢迎的拼配,缺一不可。
     
    首先生豆买手要为公司买到价格合适并且风味需要的生豆,所以他们一直在杯测去找寻那些风味,比如:
     
    酸:摩卡、夏威夷科娜、肯尼亚、墨西哥、危地马拉、哥斯达黎加SHB、吉利马扎罗、哥伦比亚、窿尔瓦多、西半球水洗法优质新豆等。
     
    苦:爪哇、曼特宁、波哥达、刚果、乌干达等。
     
    甘:哥伦比亚、委内瑞拉(aged coffee)、蓝山、吉利马扎罗、摩卡、危地马拉、墨西哥、肯尼亚、巴西桑多士、海地等
     
    醇:哥伦比亚、摩卡、蓝山、危地马拉、哥斯达黎加等。
     
    中性:巴西、窿尔瓦多、低地产哥斯达黎加委内瑞拉、洪都拉斯、古巴等。
     
    以上酸、苦、甘、醇、中性仅供参考,因为有太多的因素影响风味表现(品种、海拔、光照、水份、肥料、遮阴树等)。
     
    烘焙师们尝试烘焙通过杯测找到那只豆子最好的味道。拼配师们用他们的经验拼配然后测试找到客人想要的味道。
     
    拼配咖啡豆品牌推荐
     
    位于广州越秀区东山口的咖啡烘焙品牌-前街咖啡新鲜烘焙的意式拼配咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是,性价比极其高,以商业出品推荐的款式-商业拼配咖啡豆为例,一包一磅454克,价格仅有60元左右。按照单杯意式浓缩咖啡10克粉来计算,一包可制45杯咖啡,每杯仅需要1.5元不到,即使以每杯意式咖啡出品用双头,每份20克粉计算,一杯双份意式浓缩的价格也不超过3块。比起某知名品牌出售动辄上百块一包的价格来说可谓良心推荐。

前街咖啡:广州的烘焙店,店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com

 

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