意式拼配豆

意式拼配豆有哪些品牌_意式拼配豆指那种咖啡_拼配咖啡豆制作教学

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:意式拼配豆 2018-09-12 19:11 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡作为世界三大饮料之一,咖啡的种类有许多,不知道大家有没有听说过 拼配咖啡 呢?今天小编就给大家介绍一下 拼配咖啡豆 ,告诉大家常见的混合咖啡的制作方法以及喝咖啡的好处。

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  • 咖啡作为世界三大饮料之一,咖啡的种类有许多,不知道大家有没有听说过拼配咖啡呢?今天小编就给大家介绍一下拼配咖啡豆,告诉大家常见的混合咖啡的制作方法以及喝咖啡的好处。喜欢喝咖啡的小伙伴一起看看吧。
     
    ●混合咖啡
     
    混合咖啡,也称为综合咖啡、拼配咖啡,是咖啡分类的统称之一。时下流行的意大利咖啡几乎全部都是属于混合咖啡的范畴,我们一般把两种或两种以上不同品种的咖啡或者相同品种的咖啡却烘焙不同程度的咖啡混合在一起,按其味道的酸、苦、甘、香、醇而调配成的一种具有独特风味的咖啡。
     
    混合咖啡绝非是做简单的加法,而是希望通过调配师对咖啡风味的独到认识,令不同咖啡豆互相取长补短,调和出风味绝佳的混合咖啡豆。优质的混合咖啡调配完成后清香扑鼻、滑润爽口、色泽金黄,为咖啡中的上品。
     
    ●拼配咖啡豆的目的
     
    1、稳定的风味
     
    由于咖啡豆是一种农作物,所以即使是同一种咖啡豆,它的风味每一年也会有所不同,所以将几种咖啡豆子混合在一起就很好的解决了这个问题,可以使每一年的口味基本保持一致。
     
    2、平衡口感
     
    由于意式咖啡机有一个特点就是会将咖啡豆最显着的那个风味特点放大,所以我们几乎不会用单一品种的咖啡去制作Espresso,否则如果那个咖啡豆较苦,则做出的Espresso会异常苦,偏酸就会非常酸。所以我们需要通过拼配来平衡各种味道。
     
    3、降低成本
     
    事实上的降低成本是由于咖啡产区经常会受到天灾人祸的影响从而减产,届时由于是拼配的,所以只需要找一个口味相近的将配方中相应咖啡豆换掉就可以了,而不必出大价钱去抢购因减产而涨价的咖啡豆。
     
    但到了中国之后,我们就创造性的出现了诸如蓝山风味之类的咖啡拼配,意思就是我们喝不上真正的蓝山,那就喝个蓝山味道的咖啡,反正谁也不知道蓝山咖啡到底啥味。
     
    一个好的配方可以缔造一段咖啡传奇,例如我们国人所熟知的ILLY、LAVAZA等都是其中的翘楚,希望中国也早日出现真正符合国人口味的,有中国特色的混合咖啡配合,而不是仅仅为了追求低成本就将低品质的咖啡豆深烘焙之后混合在一起。
     
    ●初学拼配的你该选择什么豆子?下面介绍三种最具代表性的拼配比例。当然,慢慢地你就可以根据自己的口味选择自己喜欢的拼配种类。
     
    ①偏酸味的意式咖啡调配法:
     
    哥伦比亚30%,巴西60%,危地马拉10%
     
    ②一般的混合咖啡调配法:
     
    哥伦比亚30%,巴西60%,罗布斯塔10%。
     
    ③带有苦味的混合商业咖啡调配法:
     
    哥伦比亚30%,巴西30%,吉力马扎罗山30%,罗布斯塔10%。
     
    ●混合咖啡的种类
     
    由于咖啡豆种类的不同,调配出的混合咖啡在口味上也有所不同,因而混合咖啡也有不同的种类。
     
    1
     
    口味均衡的混合咖啡
     
    配方:危地马拉SHB(30%)、墨西哥AL(30%)、巴西NO.219(20%)、乞力马扎罗AA(10%)。
     
    顶级混合咖啡是酸味、苦味、香味之间的最佳配合。酸味浓重的危地马拉咖啡豆,兼具酸味和甜味的墨西哥咖啡豆,苦味柔和的巴西咖啡豆,将这些咖啡豆按等比例调配,再混入适量酸味浓重的乞力马扎罗咖啡豆,调出口味均衡、浓度适中的混合咖啡。
     
    2
     
    苦味为主的混合咖啡
     
    配方:曼特宁G1(40%)、哥伦比亚SUP(30%)、巴西NO.219(20%)、乞力马扎罗AA(10%)。
     
    ▲精品曼特宁
     
    选用口味浓重的咖啡豆,印度尼西亚苏门答腊的曼特宁,苦味浓厚且带有酸味的哥伦比亚豆,苦味酸味适中的巴西咖啡豆,还有以酸味为主的乞力马扎罗豆,调出的苦味较重的混合咖啡。
     
    3
     
    酸味为主的混合咖啡
     
    配方:乞力马扎罗AA(40%)、摩卡高原哈拉(20%)、巴西NO.219(20%)、夏威夷科纳NO.1(20%)。
     
    ▲乞力马扎罗水洗AA
     
    以乞力马扎罗豆为主,在此基础之上,配上埃塞俄比亚产的口味柔和的摩卡高原哈拉和巴西豆,以及酸度适中的夏威夷科纳,才能调配出酸味突出的缓和咖啡。
     
    4
     
    香味为主的混合咖啡
     
    配方:危地马拉SHB(40%)、乞力马扎罗AA(30%)、摩卡高原哈拉(30%)。
     
    ▲危地马拉水洗SHB
     
    香味为主的混合咖啡是将多种不同特点的咖啡豆混合在一起,使香味更加浓郁。以芳香馥郁的危地马拉SHB为主,配以酸味见长的乞力马扎罗豆以及有自然果香的摩卡高原哈拉,方可调配出芳香浓郁的综合咖啡。
     
    5
     
    美式混合咖啡
     
    配方:巴西NO.219(50%)、墨西哥AL(30%)、牙买加水洗豆(20%)。
     
    挑选中度烘焙的咖啡豆,以酸苦口味均衡的巴西咖啡豆为主,配以酸甜可口的墨西哥豆和带有香味和苦味的牙买加水洗豆,调成别具风味的美式混合咖啡。
     
    6
     
    浓郁厚重的混合咖啡
     
    配方:哥伦比亚SUP(50%)、巴西NO.219(30%)、爪哇罗布斯塔WIBI(20%)。
     
    要突出浓郁厚重的口味,需选用口味厚重、酸度适中的哥伦比亚豆,在此基础上配以口味均衡的巴西咖啡豆,以及香浓厚重、苦味突出的综合。
     
    拼配豆有两种拼法:先烘再混和先混再烘,又称熟拼和生拼,后者对烘焙师的考验更大;拼配好的豆子多养几天,是为了让豆子之间的品性融合,风味均衡统一;熟拼一般要养上一周左右;生拼养3-4天即可使用,因为烘焙时不同豆子之间已经在互相影响了。
     
    ● 拼配四大基本原则
     
    1、先决定作为底味的咖啡豆
     
    如果是自己所喜爱的豆子,就使用五成以上的比例,是确保调配不会出错的诀窍。先用喜欢的豆子作为底味,再加上弥补不足的豆子和增添香气的豆子,按照一定比例的调配好。
     
    2、把特性相反的豆子相互调配
     
    想要更明显的酸味儿直接把两种酸味明显的豆子放在一起反而会互相抵消。最好选择能够衬托豆子原味的平衡系或苦味系。把来年各种特性相反的豆子调配到一起,是很关键的手法。
     
    3、豆子的种类不要太多
     
    如果混了太多种类的豆子,调配的难度会变高,味道也会模糊掉。基本上作为底味的豆子加上一两种调配就好。如果还觉得不够,就尝试用不同烘焙度的豆子来进行调配。
     
    4、依喜好变换调配的比例
     
    根据想要的风味,可以把不同产地的豆子恰当地调配在一起。这是效果很好的方法,只要掌握好调配的平衡,就可以让每种豆子的特性好好发挥出来。
     
    拼配咖啡豆品牌推荐
     
    位于广州越秀区东山口的咖啡烘焙品牌-前街咖啡新鲜烘焙的意式拼配咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是,性价比极其高,以商业出品推荐的款式-商业拼配咖啡豆为例,一包一磅454克,价格仅有60元左右。按照单杯意式浓缩咖啡10克粉来计算,一包可制45杯咖啡,每杯仅需要1.5元不到,即使以每杯意式咖啡出品用双头,每份20克粉计算,一杯双份意式浓缩的价格也不超过3块。比起某知名品牌出售动辄上百块一包的价格来说可谓良心推荐。

前街咖啡:广州的烘焙店,店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com

 

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