越南咖啡豆

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字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:越南咖啡豆 2018-08-18 21:59 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前阵子刚好前往越南首都河内 (Hanoi, Vietnam),配上好喝咖啡的悠闲观光行程简直完美。 越南的首都河内位于北越,相较于南越非常忙碌、商业高度发达的胡志明市 (Ho chi minh ci


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  • 前阵子刚好前往越南首都河内 (Hanoi, Vietnam),配上好喝咖啡的悠闲观光行程简直完美。
     
    越南的首都河内位于北越,相较于南越非常忙碌、商业高度发达的胡志明市 (Ho chi minh city, Vietnam),河内俨然是一个具备传统氛围的古城,也因为许多国家重要机关都坐落于此所以治安维持得不错。小编这次下榻的饭店就在河内有名的还剑湖 (Hoan Kiem Lake / Hồ Hoàn Kiếm) 和著名的36古街 (Hanoi old quarter / Khu phố cổ Hà Nội) 附近,穿梭在当地人和外国背包客之中,走走逛逛的观光之余可以就近观察越南当地的咖啡文化,以及它们到底占据了越南人心中多少分量。
     
    越南河内(Hà Nội) - 36古街(Khu phố cổ Hà Nội)
     
    越南河内的街头乍见之下跟台湾总有几分相似,行人亚洲样貌、偏窄的街道设计、带有一点凌乱的街道设计、白日黑夜里都嘈杂的声响和生命力……仍然有几处明显不同于台湾的地方——那一些来过几天就再也忘不掉的、专属于越南的特色。
     
    首先,特定区域和交通尖峰时极度疯狂的交通盛况是最明显、最常被人提起的(余悸犹存)越南街道特征。越南的道路很多,但显然没办法负荷不断成长的人口和交通工具,观光区和市中心附近的区域总是非常拥挤,无论是否是尖峰时段。越南的道路颇长,但是红绿灯的设置却很少,汽车和机车一般都习惯慢慢地塞车、慢慢地前进,短短的路程他们已习惯塞车会耗去Google map所提到的至少两倍时间。
     
    此外,机车骑士从不会放过他们任何一分悠闲和彰显自身存在感的权益。即使骑著车,他们仍然可以一边滑手机(或是喝可乐,以及任何你可以空出一只手做的事),并适时地按喇叭告知所有在附近的路人或车。喇叭声在当地交通是一种沟通方式,可以是告知行人即将通过、可以是提醒汽车注意方向、可以是对于对方严重交通违规的抱怨,并不像很多地方和台湾一样通常是作为最终警告。
     
    各种微妙不同音色、不同频率、不同意味的喇叭声总从马路的四面八方响起,越南的街头从不真正寂寞。
     
    36古街入口处的广场
     
    河内的路口和红绿灯不多,一个人若想要穿越马路,最重要利器就是其自身坚定的眼神与决心。当你坚定地看著路、保持稳定的步伐且不畏惧从你身旁掠过的车辆与机车,当地人自会判断你的移动速度、你的即时位置和行车安全范围,并在最适当的时间点让出一条路,让你安然无恙地穿过马路。
     
    人生失去掌控,想体会一回摩西分开红海的感受吗?买张越南航空的机票去越南一趟,就可以不断体会这种走到哪里车流分到哪里的快感啰。但在不熟悉当地路况,以及有些交无论何时都如同泥泞般的地区(例如观光区),还是耳目观四方、多加注意点吧!若在越南受伤和就医,外国人士可是必须要支付当地人好几倍的医疗费用呢。
     
    交通之外,其次就是越南人生活中随处散发的那股悠闲氛围和咖啡厚实香气。
     
    越南人的生活方式长期深受法国影响,俯首即是的咖啡文化就是一个很明显的例子。从观光客氾滥的36古街到相对宁静的法国旧街区,所有行人会经过的地方总会有几家咖啡馆或茶饮店,或年轻或年长的人们三三两两地坐著喝咖啡聊天。
     
    行人漫步的街道旁,穿插著有开放冷气的文青咖啡厅、露天咖啡座或是有著小板凳的摊贩,除了当地最有名的两家咖啡连锁店中原咖啡(Trung Nguyen)和高原咖啡(Highland)之外,也有相当多台湾店家如鼎茶、陈三鼎等已在河内开立茶饮店,并依照当地口味做了些许味道上的调整。
     
    当地人口味偏重,手摇杯跟便利超商卖的罐装茶的含糖量皆相当惊人,且时常带有人工香精味。习惯喝微糖或无糖的人务必要记得随身带一小瓶水,不然喉咙的干渴可能会比炎热更快杀死出门逛街的意志力(虽说河内因为空气比较干燥,所以有时候反而台北比河内更热)。
     
    ※注:两大当地连锁咖啡店官方网站
     
    中原咖啡(Trung Nguyen):http://www.trungnguyen.com.vn/
     
    高原咖啡(Highlands):http://www.highlandscoffee.com.vn/vi/home
     
    这次来河内,多次造访一家当地起源的咖啡连锁店“共咖啡”,充满军绿色和共产党主义气息的店面设计相当好认,门口也总有人在排队等外带。
     
    共咖啡在河内36古街附近有好几家分店(已展店到胡志明市),开到深夜约十二点且附有许多舒适的店内座位,相当适合逛累了坐下来喝杯咖啡聊聊天。
     
    上图为营业用的大型越南滴滴壶,可以一次冲泡好几杯咖啡。后来回到内排机场等待登机前,也有在机场的餐饮店内看到,想来应该是相当常见的餐饮用器具吧。比起我们自己购入的单杯份滴滴壶,这个约等于一般果汁机宽度的咖啡壶已经非常巨大。
     
    当地经典款是淋上炼乳以中和浓缩Robusta浓烈苦涩的黑咖啡(即下图menu的Coffee with condensed milk),口味很独特也相当醒脑,只可惜不适合无法饮用太多咖啡因的人。对于只能喝拿铁和清爽黑咖啡的人,还是小心点不要喝多越南咖啡导致心悸了。
     
    上图为外带的冰咖啡经典款,由于是浓缩咖啡液配上炼乳,所以拿到时杯子本就只有半满,请务必准备开水以备解渴用。
     
    共咖啡的咖啡部分menu只有一页是小编相当不解的地方,不过共咖啡也的确提供很多其他饮品和小点选择。当地产的带皮花生配上浓稠的咖啡非常新奇,但也出乎意料地合适。若有机会去越南的话,建议除了带回越南滴滴壶之外,也可以多带几盒当地的带皮坚果类回去搭配咖啡看看。
     
    店内饮用冰咖啡中大量的碎冰慢慢渗透进咖啡,逐渐调和太过厚实的苦涩浓缩咖啡液和甜腻炼乳,最终成为刚好入口而不致呛口的香醇。
     
    相较于共咖啡,中原咖啡店面就是以白色和木质为主轴,装潢和设计更像是所有世界上常见的咖啡店,而这家分店很可惜并无太多店内座位。
     
    店内提供中原咖啡和旗下G7系列的各款咖啡粉,也有现磨咖啡粉和品牌越南咖啡壶,可以在店内先点一杯咖啡再决定是否购买哪款咖啡粉。
     
    ※备注: 越南咖啡豆
     
    越南目前是咖啡出口第一大国,出口咖啡豆多为使用于制造即溶咖啡的Robusta咖啡豆,例如中原咖啡出品、闻名全球的G7系列即溶咖啡(全联就可以买得到),而不是常作为单品或精品咖啡饮用的Arabica咖啡豆(巴西为世界第一出口国)。
     
    Robusta咖啡树适合生长于亚洲的热带气候且较不受限于种植环境,其咖啡味道多带有酸涩且气味浓郁,咖啡因约为2%~4%;Arabica咖啡树适合生长于非洲和中南美洲,越南北边也有种植,味道层次更加丰富且富含香气,咖啡因约为1%~2%。
     
    其他更进一步的咖啡豆比较可以至http://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/4357981492
     
    在越南,由于最盛行的越南滴滴壶冲泡方式是使用咖啡粉,因此大部分的咖啡品牌更重视咖啡粉甚于咖啡豆。
     
    下图为河内其中一间超市所贩售的咖啡相关产品,可以发现越南人主要消费的就是即溶咖啡跟咖啡粉两种相关商品。比起尚未经过研磨而需要磨豆机的咖啡豆,显然可以使用滴滴壶快速冲泡的咖啡粉更胜一筹,也更符合民生需求。常见的口味有Culi (偏苦的Robusta和Arabica混豆)和Moka(温和的Arabica豆),以及各家品牌的独特调配咖啡豆。
     
    受法国殖民影响,越南咖啡壶是用滴漏的方式萃取咖啡,类似于法式滤压壶所带出的厚实口感,因此越式咖啡通常相当浓郁,咖啡壶多为1人份的小壶,例如上图第二层和第三层为河内市场里贩售的越南滴滴壶(约VND 30,000~50,000=NTD 40~70)。因应越式咖啡壶的盛行,市面上也多以咖啡粉为大宗,例如最知名的高原咖啡和中原咖啡,在超级市场或乐天商场等地方都只有贩售咖啡粉而无贩售咖啡豆。
     
    越南咖啡壶选择繁多,这次购入的是中原咖啡的越南咖啡壶(约VND 50,000=NTD 70),铝制壶身相当轻盈且精致美观。
     
    越南咖啡壶以四个部份组成,包含咖啡壶盖子、壶身、压板和底板。
     
    在泡咖啡之前,应先洗净或以开水冲洗咖啡壶,因为越南滴滴壶的冲泡方式通常萃取的咖啡液比较浓厚,下图壶身内部的咖啡渍就是用完之后没有立即清洗的惨痛教训。
     
    越南滴滴壶的冲泡方式相当简易、方便,因此当地人常常一天就饮用好几杯咖啡,简述步骤如下:(也可以看下面别人制作的教学影片喔!)
     
    *如果想要喝道地越南咖啡,记得在萃取咖啡液之前先在咖啡杯内先加入一些炼乳,并准备好冰块待咖啡萃取后加入
     
    1. 将整组越南咖啡壶架在你喜欢的杯子上方
     
    2. 打开盖子,取出压板
     
    3. 倒入你喜欢的任何一种咖啡粉适量(通常一杯咖啡约需10g)
     
    4. 用压板压好、压平咖啡粉,并注入热水适量,使咖啡粉先充分浸润即可
     
    5. 再次倒入热水,直至你希望的咖啡浓度
     
    6. 盖上盖子,将咖啡杯放置在一旁,等待慢慢滴漏压萃出的咖啡
     
    稍作等待后,接著就可以饮用一杯浓醇的越式咖啡啰,但要小心不要被浓缩的味道和少许的咖啡粉呛到嘿!当咖啡滤完后,也可以将盖子反过来压在底板之下,避免咖啡粉压染桌面。
     
    害怕过多咖啡因含量或酸苦杂味的朋友,当然也可以用Arabica做成的咖啡粉来冲泡,尝试用不同的咖啡器具享受看看另一种独特的品尝方式吧!
     

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