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这两天，一条“中国99%咖啡产自云南”的新闻登上了微博热搜。这十几年在国家的帮助下吗，云南咖啡产业得以崛起，同时也为许多当地的贫困地区，带了新的脱贫思路。如今如今中国的阿拉比卡咖啡豆，99%种植在了云南地区。
什么是小粒咖啡？
小粒咖啡指阿拉比卡咖啡豆。目前茜草科咖啡属中有三个大的类别，为阿拉比卡（小果咖啡/Arabica）、罗布斯塔（中果咖啡/Robusta）和赖比瑞卡（大果咖啡/Liberica ）。
根据前街咖啡翻阅到关资料记载，云南的第一棵咖啡树是在1904年法国传教士田德能在大理宾川县平川镇朱苦拉村种下，当时并没有堆咖啡品种有过多的讲究，传教士告诉大家这颗小果实品种的咖啡树，并没有详细到哪一个品种上。
在采收干燥后，果实内的果核部分（即咖啡豆部分）颗粒个头较小，因此后来大家将种植在云南的咖啡豆都记载成了小粒咖啡，因此无论是什么品种，只要属于阿拉比卡品系的咖啡豆都会被称为小粒咖啡？
为什么云南适合种植咖啡？
咖啡最佳的种植区域位于南北回归线（北纬28度至南纬38度之间）的咖啡黄金带。海拔1000——2000m之间地区。在中国云南、广西、广东、台湾以及海南的部分地区都有适合咖啡生长的地方，但是要满足高海拔环境的只有云南以及台湾地区。
咖啡树种植在越高海拔的地区，高海拔下的显著昼夜温差让咖啡树慢速生长，体内保存更多的营养物质，形成更多糖分香气，咖啡豆的风味表现更好。
云南咖啡种植历史
目前在云南地区被广泛种植的咖啡品种为卡蒂姆，也有少部分地区种植着铁皮卡、波旁、瑰夏。
在咖啡种植初期，在云南被广泛种植的是铁皮卡品种。经过基因鉴定，这些咖啡树均是传教士带来的小粒咖啡在适应云南当地风土的铁皮卡品种。在50年代中期，国家为了偿还苏联贷款，因此在云南地区鼓励着大家种植咖啡豆。果实采收比完成干燥处理后，就会统一由一个部门收购然后出口。
在偿还结束后，当时国内需要咖啡的人很少，所以很多农民把咖啡树砍了，改种了其他具有经济效益的农作物。到了1952年云南省农科院科技人员将80kg咖啡种子分发给保山潞江坝的农民试种，发现适应性表现良好，品质优良，云南咖啡种植再次发展壮大。
但这次的分发，还不是让云南重新种植起咖啡的云隐卡蒂姆咖啡真正被云南重视起来。到了1988年，雀巢公司相中了云南这款宝地，并且分发了能更好对抗叶锈病的卡蒂姆品种咖啡树，人们才重新种起了咖啡树，并一直供应给雀巢公司。这也是为什么卡蒂姆知道现在还是云南产区种植的咖啡品种。
上世纪七八十年代，中南美洲多国爆发咖啡叶锈病，严重影响咖啡产量。葡萄牙一个咖啡研究中心CIFC，针对咖啡叶锈病的情况，在1959年将带有罗布斯塔基因的蒂姆Timor和波旁的变种卡杜拉Caturra杂交，培育出抗病且高产的卡蒂姆Catimor。为了解决叶锈病带来的灾害，加上咖啡组织的鼓励推广，中南美洲在八十年代开始引入广泛种植。
1988年被雀巢看中了云南这块宝地，并且分发了能更好对抗叶锈病的卡蒂姆品种咖啡树，人们才重新种起了咖啡树，并一直供应给雀巢公司。
由于卡蒂姆有着罗布斯塔品种的基因，因此其风味并不如人所愿，直接喝也不好喝，因此大家对云南咖啡的影响停留在了速溶咖啡上。但是随着精品咖啡文化的推广，如今云南地区的卡蒂姆咖啡已经得到了更科学的培育与种植以及后制处理法的兴起，咖啡风味与品质也得到了非常大的提升。
但是前街咖啡认为，想让云南咖啡好喝，就要从品种开始改变。因此在2013年的时候，前街咖啡去到了云南临沧开始了种植起了铁皮卡品种以及少量的波旁品种。
之所以选择铁皮卡品种，一个是因为它作为最古老的咖啡品种之一，拥有者纯阿拉比卡品种的基因，其本身因为有着优雅、干净的风味，所以一直被大家公认为精品咖啡品种；一个是因为在云南地区最早种下的咖啡树也是铁皮卡品种，由法国传教士带入。
云南小粒咖啡好喝吗？
相比起铁皮卡品种，卡蒂姆品种虽然带有罗布斯塔的基因，但如今的云南卡蒂姆不再是以前那种难以下咽的风味，在合理的种植以及传统的处理法下，云南卡蒂姆小粒咖啡会表现出坚果、焦糖、李子般的风味；
而铁皮卡品种在前街咖啡的精心日晒干燥下，表现出了莓果、红糖、坚果以及红茶差感。
云南小粒咖啡怎么冲？
前街咖啡所有出售的咖啡豆均在烘焙日期内的五天发货，只有新鲜烘焙的咖啡豆，才能体现出咖啡最美好的风味！为了保留云南咖啡的酸甜感以及茶感的特点，前街咖啡对其进行中度烘焙。在冲煮的时候可以使用V60滤杯，1:15的粉水比例，中度研磨（约粗砂糖大小/中国20号标准筛网过筛率75%），88-89度水温。
具体冲煮手法：第一次注水30g水量，进行30s闷蒸；第二段小水量绕圈注入至125g，等待粉床水量下至一半再注水，再继续小水量绕圈注入至225g，待全部滴滤完毕后，总萃取时间2分10秒左右。
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2022-10-21 18:30:56
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