中国云南产区阿拉比卡咖啡豆产量 云南咖啡豆风味优缺点

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 云南咖啡豆 > 作者:Jin 2021-11-29 我要评论

编辑最后更新 2021年11月29日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)中国产区的阿拉比卡咖啡豆,云南省超过了90%,几乎说云南咖啡就是中国咖啡。这个产区的优点在于拥有800-1850海拔山地,

中国大部分咖啡产于云南省;与缅甸、老挝和越南等咖啡资源丰富的国家接壤。关于云南咖啡的历史,前街之前也介绍过,这里再讲一遍,帮助大家回忆。1904年,法国传教士田德能将一些植物引入云南,希望每天能喝上一小杯咖啡。于是就从缅甸引来了咖啡植物,但是规模小且更具有试验性。直到 1989 年,雀巢在云南各地种植了抗锈病的 Catimor 品种,咖啡才成为中国的主要经济作物。如今,中国 98% 的咖啡产自云南约 90,000 公顷的土地,每年生产约 100,000 公吨咖啡。几乎可以说,云南咖啡就是中国咖啡。当然在中,福建、海南等地区也种植咖啡作物,但由于海拔的问题,大部分的咖啡豆都是罗布斯塔咖啡豆,风味过于强烈并不是适合现在正在崛起的精品咖啡市场,也不符合现在单品手冲咖啡的消费群体,于是可以生产优质阿拉比卡咖啡豆的云南就成为中国精品咖啡的代名词。

 

云南咖啡农

 

云南产区的优点在于相较于中国其他的咖啡产区其海拔较高,范围大约是在800-1850米左右。昼夜温差大,雨水也较为充沛,为优质的咖啡生豆打下良好基础。不过,据前街了解大部分的云南咖啡种植地的海拔都普遍在高品质咖啡种植的合格线上也就是1000米左右上线徘徊。在云南咖啡的主要种植地区在云南的西南部地区:普洱、保山、临沧、西双版纳等地区。目前云南咖啡主要中煮的阿拉比卡咖啡品种是卡蒂姆与铁皮卡,但在去年云南保山地区开创性的推出了里程碑师的咖啡豆种——瑰夏。这件事前街先不做过多的赘述简单介绍:16年云南保山佐园庄园主老番在海拔1400-1600米的山谷背阴处种下了云南第一批瑰夏。

 

WechatIMG429


云南瑰夏并不是主流,今天前街还是先以前街的亲身经历为大家介绍卡蒂姆和铁皮卡咖啡豆种。前街在云南种植咖啡的的时间比门店更早一点,最早前街师在大本营——广州种植咖啡,但是由于各方面条件非常有限,于是将目光转向了云南。16年5月前街在云南山头种下了第一批咖啡铁皮咖啡豆种。同时也搞明白了为啥当地人会选择卡蒂姆的原因。很简单,性价比不高。略有研究的咖啡迷朋友应该都知道,卡蒂姆咖啡豆有罗布斯塔咖啡豆种的遗传基因,该品种是帝汶和卡杜拉的杂交种。1959年在葡萄牙卡蒂姆被研发出来,由于卡蒂姆咖啡书体积小,种植密度高且对海拔等自然环境的要求低,因此非常适合做商业咖啡。当然卡蒂姆也因为其罗布斯塔咖啡豆种的基因经常被咖啡爱好者所诟病。卡蒂姆咖啡的味道比其他的阿拉比卡咖啡豆更加强烈。其实最早,云南引进的是铁皮卡品种,由于与罗布斯塔咖啡相比其咖啡豆体型较小,因此被称为是小粒咖啡。后面由于雀巢等咖啡品牌的进驻需要更加“商业的咖啡豆种去适应进化的咖啡市场,于是云南开始广泛种植高产量的卡蒂姆咖啡。而更为主流的卡蒂姆就被称为是云南小粒咖啡了。

 

WechatIMG428


但前街希望可以考虑到产量之外的风味因素,因此还是选择了风味姣好的铁皮卡咖啡豆种并将其命名为【前街2013】。通过火爆的销量也可以判断出前街2013的受欢迎程度。这款咖啡前街采用日晒处理的方式,最大程度的保留了咖啡整体的甜感去弥补海拔高度使咖啡甜度不够的情况。在晒干咖啡之后,前街没将其运到了远在广东的烘焙工厂。对这支咖啡,前街采用了中度烘焙的方式。同时,该咖啡的表现不俗:丰富的水果风味让人惊艳,若不是尾韵的巧克力风味,不然会让人感觉在喝果汁。


现在的云南小粒咖啡主要是指卡蒂姆品种,前街也有来自云南保山的卡蒂姆咖啡豆种,现在前街就冲煮对比一下看看与前街种植的铁皮卡咖啡豆与一般的云南农场的卡蒂姆有什么区别:

 

WechatIMG432

前街咖啡萃取参数:

V60滤杯

水温91℃

水粉比1:15

粉量15g

研磨度(中国20号标准筛网通过率75%)率杯

 

前街咖啡萃取手法:

用粉量的两倍水量焖蒸咖啡粉,小水流由中心向外绕圈注水至125克,待水位下降即将露出粉床上继续注水至需要的水量,待滤杯中的水滴尽移走滤杯。整个萃取时间为2分钟左右。

 

WechatIMG433


云南咖啡豆特点口感:

卡蒂姆:祝款咖啡的口感更倾向于坚果、巧克力风味,醇厚度较高整体平衡,无特殊酸质口感。

前街2013:入口是丰富的果汁感,略带草本植物的香气,口感顺滑,倾向于均衡,为短的李子酸质活泼明亮。层次感丰富,从头到尾由杏桃转为柑橘。甜感偏向于红糖风味。

前街认为云南产区地处适合种植咖啡的区域咖啡的整体品质是好的。但是凡事都有正负两面,前街将会罗列出云南咖啡产业的优势和劣势:

 

WechatIMG435


优点:新鲜,到货周期短。平衡性号,易于拼配。部分精品水洗咖啡有莓果等风味,一些特殊处理方式和新的加工方式的尝试,黑云南精品咖啡带来了一些幼稚的调性和风味,使得云南精品咖啡可以做单品咖啡使用。商业级别的云南咖啡豆会比进口的咖啡豆更加便宜。

 

WechatIMG437


缺点:因为咖啡品种的问题,风味相对单一,高品质咖啡的生产成本较高,销售价格很难与进口高品质咖啡在价格方面竞争。国内烘焙商使用的比例较少,缺少市场占有率,产区品牌影响力不够;加上国内对云南咖啡的固有偏见,以及对云南咖啡的认知较少等原因,云南咖啡在国内的实际消费还很有限。云南咖啡的品质不太稳定,种植处理加工的规范、合理化还需提高。


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style 

       更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:kaixinguoguo0925

 


本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 咖啡的药性 咖啡色衣柜装修效果图 蓝山咖啡酸吗 咖啡棋子汤 贝罗特咖啡 漫咖啡 会员 意式咖啡机锅炉 旧式咖啡磨床图片大全 不锈钢咖啡可以放保温杯吗 万象城咖啡天津 衬衫咖啡渍 形容咖啡的唯美语录 咖啡配巴赫 咖啡加盟店小型 咖啡蛀虫 熟普洱有咖啡因 咖啡之翼尹峰生活照 奈斯派斯胶囊咖啡 每天两袋黑咖啡可以吗 物联网咖啡图片大全

转载请注明出处。

2021-11-16 18:38:58

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评