云南咖啡豆采摘季节时间表 云南咖啡产区品种的特点介绍

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 云南咖啡豆 > 作者:咖啡工房 2021-11-28 我要评论

编辑最后更新 2021年11月28日,云南咖啡豆采摘时间季节小粒咖啡豆风味描述口感庄园介绍在省咖啡行业协会副会长胡路看来,尽管这一采收季产量较预期有所下滑,且行情较为低迷,但云南咖啡的前景依然可期。从目前公开的消息来看,普洱和临沧都计划把



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近年来单一产区云南咖啡豆活跃于精品咖啡市场,像是目前国内能见到的中国人自己种植的咖啡豆大多数就是云南咖啡豆,虽然说云南咖啡豆作为新起之秀品质还是不能给予太多保障,但前街咖啡认为它的潜力还是无穷大的,因此前街咖啡也在云南保山建立了一个咖啡种植园,那接下来这篇文章前街咖啡就来给大家分享一下有关云南咖啡豆几月份成熟,以及云南咖啡豆的品种,口感特点吧。
 
云南咖啡豆几月份成熟?

 


首先大家要知道目前市场上的精品咖啡豆指的是阿拉比卡品种的咖啡豆,这种品种的咖啡豆风味最好,但它有一个特性就是对种植海拔悠悠球,海拔越高它的风味表现越丰富,但是又不能遭受霜冻,而根据常识大家都知道海拔每高500m,那么温度就会下降0.6摄氏度,咖啡果实作为农作物,越高海拔成熟的时间自然就更晚。
 
所以据前街咖啡在云南种植咖啡的经验来说云南低海拔地区大概是九月份上旬到中旬咖啡树就开始结果了,而前街咖啡的种植园因为海拔高的原因要在11月份才能成熟。
 
除此之外大家都知道咖啡是一种短日照植物。因此具有多次开花现象及花期集中的特性。小粒种咖啡在云南花期2~7月,盛花期3~5月。咖啡的开花受气候,特别是雨量和气温的影响较大。咖啡花寿命短,只有2~3天的时间。小粒种咖啡一般在清晨3~5时初开,5~7时盛开咖啡果实发育时间较长。小粒种咖啡果实成熟需8~10个月一般在当年的10~12月成熟。雨量对果实发育的影响较大,气候条件直接影响果实。所以正常来说一颗咖啡树一年只结一次果。
 


云南咖啡豆是什么品种的?
 
那云南咖啡豆是什么品种的呢?前街咖啡上文有说到作为精品咖啡的咖啡品种都是阿拉比卡咖啡豆,云南自然也不例外,像是卡蒂姆,铁皮卡,波旁,卡杜拉,卡杜艾等常见品种都有种植,但资深咖啡爱好者都知道市面上最常见的云南咖啡都是卡蒂姆品种的,像是咖啡市场上的云南小粒咖啡几乎都是指云南卡蒂姆咖啡豆。
 
这几个品种虽然都和阿拉比卡有关,像是铁皮卡,波旁,卡杜拉,卡杜艾都是阿拉比卡衍生下的品种,但卡蒂姆却是罗布斯塔和阿拉比卡的混合杂交种,那接下来前街咖啡就分别来介绍一下这几个品种吧。
 
铁皮卡咖啡豆
 


最经典的优质阿拉比卡种,目前很多商业改良种都源自此种。铁皮卡咖啡豆特点味道表现极佳,是公认的精品咖啡品种,但是产量极低而且易受锈蚀病的侵蚀,需要投入更多的人力管理。铁皮卡咖啡豆原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部,是西半球栽培最广的咖啡变种。植株较健壮,但不耐光照,在夏威夷产量较高。铁皮卡顶叶为红铜色,称红顶咖啡。
 
波旁咖啡豆
 


该品种源自铁皮卡咖啡豆,由法国人于1708年在波邦岛(现名留尼汪岛)种植后扩展开来。波邦同样有着美好的香气和丰富的味道,较之铁皮卡在产量和生长力上都要高一些,适合种植在1200——2000米的地区,但是抗病虫能力较弱,而且对强风和强降水比较敏感。波邦咖啡是小粒咖啡中仅次于铁皮卡的变种。主枝最初和主干呈45度向上生长,随果实负荷下垂,侧枝节部较密,结果多,产量较高。但浆果较小,成熟较慢。 波邦顶芽嫩叶为绿色,称绿顶咖啡.
 
卡杜拉咖啡豆
 


卡杜拉是波旁一个单基因的变种,于1937年在巴西被人们发现,产能与抗病力均比波旁佳,且树株较矮,方便采收,可惜和波旁一样均有每两年产能起伏的周期问题。但其风味与波旁豆不相上下或稍差,更重要是适应力超强,不需要遮荫树,直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃,俗称为曝晒咖啡,能适应高密度栽种,但必须多施肥,增加成本,因此初期咖啡农接受度不高。
 
卡杜艾咖啡豆
 


卡杜艾是阿拉比卡混血品种,是蒙多诺渥(新世界)与卡杜拉的混血品种,有比较好的抗自然灾害能力,特别是抗风抗雨,它继承了卡杜拉树身低的优点,一改蒙多诺渥的缺点;另一优点是结果扎实,遇强风吹拂不易脱落,弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷,但整体风味表现比卡杜拉单调,也比蒙多诺渥单调且缺乏醇厚度,是最大憾事。此外,其果实成长采收寿命只有十年左右,寿命太短也是弱点之一。
 
卡蒂姆咖啡豆
 


卡蒂姆并不是纯粹的阿拉比卡血统,它是Timor种(属于罗布斯塔种)和caturra(波旁种的变种)的杂交种,所以catimor有着25%的罗布斯塔血统,而它的罗布斯塔血统也决定了它的味道缺陷:香气不够丰富,而且整体味道苦味重,易出现涩味和比较刺激的霉味。
 
其中前街咖啡在云南保山种植的品种主要就是铁皮卡品种,这也是因为前街咖啡认为想要改变大多数人认为云南咖啡不好喝的这个想法,必须的从根源抓起,现在云南咖啡麻木地靠特殊处理法去快速改变咖啡的不好的风味,导致消费者会有“云南只有特殊处理法的能喝”的固有印象。
 


但事实上并非如此,因为一支好喝的咖啡豆根源就在于这支咖啡豆原有的风味,既然如此,那就必须的从影响咖啡豆本身风味的产区和咖啡品种,处理法着手,因此前街咖啡选择了铁皮卡品种的咖啡豆来彰显云南咖啡豆的魅力,因为铁皮卡咖啡有其特有的清幽干净风味,以及均衡的特色,口感干净度高,这个是特殊处理法无法做到的。咖啡的好喝与否,最终还是要看咖啡豆的品种,毕竟特殊处理法不会是个长远之计。
 
云南咖啡豆处理法
 


所以前街咖啡对云南咖啡豆所采用的处理法也是最传统的水洗处理法,这是因为水洗处理法能使咖啡豆风味变得更加干净清爽,把瑕疵风味洗掉,呈现出咖啡豆最原始的风味,因此水洗处理法也是前街咖啡最喜欢的处理法。而通过水处理,未熟豆及瑕疵豆会因为浮力的关系而被挑选出来,发酵的过程也比较好控制,因此风味上不像日晒豆有杂味,而是呈现明显果酸、复杂度稍强以及更干净的风味。
 
以上就是前街咖啡所整理的有关云南咖啡豆几月份成熟和云南咖啡豆是什么品种,口感特点的相关内容科普,那接下来前街咖啡就来分享以下两只云南咖啡豆的冲煮风味给大家吧。
 
前街咖啡云南花果山咖啡豆
 


国家:中国
产区:云南保山
海拔:1450-1550m
品种:铁皮卡
处理法:水洗处理
风味:柑橘,坚果,李子,瓜果香,红糖,红茶感
 
前街咖啡这款云南花果山咖啡豆和云南小粒的区别就在于花果山是铁皮卡品种的,而云南小粒是卡蒂姆,其实这两款豆子都可以称为小粒咖啡,但因为铁皮卡花果香的果酸更为柔和丰富,所以特意取花果山之名去区分两个品种的豆子。
 
前街咖啡云南小粒咖啡豆(口粮豆)
 


国家:中国
产区:云南保山
海拔:1200m
品种:卡蒂姆
处理法:水洗处理
风味:草本,坚果香,巧克力,焦糖
 
云南小粒咖啡,指云南地区栽培的小粒咖啡。咖啡为茜草科常绿小乔木,原产于非洲,目前作饮料植物栽培的主要是小粒咖啡和中粒咖啡。中国云南栽培的小粒咖啡传统上特指波旁变种和铁皮卡变种的混合群体。
 
前街咖啡云南咖啡豆手冲建议
 
因为这两只只豆子都来自云南且烘培程度都是中度烘培,因此前街推荐使用V60锥形滤杯。V60杯口比较大,再加上其独特的螺旋形曲线肋骨,使空气更容易被排出从而提高萃取质量。口感可能不够厚实,但是其高浓度所带出云南咖啡果酸和明显香气是它的一大特色。
 


滤杯:V60
水温:90-92℃
粉水比:1:15
研磨度:中细研磨,即细砂糖粗细(VARIO 5O:中国标准20号筛网通过率57%)
 


冲煮手法:分段式萃取。
 
用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至124克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至227克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2分钟。
 


花果山冲煮风味描述:浓而不苦、香而不烈,花香,中段香瓜甜,尾段红茶感。
 
云南小粒冲煮风味描述:入口柔顺,亚洲草本植物香气,酸味活泼明亮,两颊生津,酸柔、醇厚均衡感好,层次丰富,余韵黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明显,完全冷却后,红糖风味。
 

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2021-11-19 10:13:04

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