云南咖啡豆采摘季节与方法 云南咖啡豆风味处理法的特点

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 云南咖啡豆 > 作者:咖啡工房 2021-11-29 我要评论

编辑最后更新 2021年11月29日,咖啡有几种采摘方式-云南咖啡豆采摘季节咖啡大概会在3~4年结籽,而20~25年后产量会减少,但也有部分咖啡树超过百年寿命仍然结出果实。咖啡树的树枝对立生长,呈水平或下垂分枝生长,其树叶则对生于短径分枝

咖啡有几种采摘方式-云南咖啡豆采摘季节
咖啡大概会在3~4年结籽,而20~25年后产量会减少,但也有部分咖啡树超过百年寿命仍然结出果实。咖啡树的树枝对立生长,呈水平或下垂分枝生长,其树叶则对生于短径分枝上。最主要的两个种类,阿拉比卡(CoffeeArabic)和罗百氏特(CoffeeRobusta)。阿拉比卡的叶长约15厘米。罗百氏的树叶较长,呈软卵形或尖形,颜色亮绿

为烘烤过程准备咖啡豆有两种方法。所选用的方法对于咖啡的最终价值和质量具有重大的影响。最便宜的加工方法被称为“干燥法”,此法用于较低等的咖啡豆,而较高质量的咖啡豆则用“湿处理法”进行加工。干燥法用于未经洗过的咖啡豆。湿处理法用于彻底清洗过的或半清洗过的咖啡豆。除了在巴西和埃塞俄比亚比较普遍地使用干燥法之外,大多数阿拉比卡咖啡豆都是用湿处理法加工的。一些罗巴斯塔咖啡豆也用湿处理法加工

由于在同一棵树上不是同一时间成熟的, 因此高质量的咖啡必然是手工采摘的。在世界上大约75%的咖啡是Arabica,但只有10%是能用做高档咖啡店使用的咖啡,如果从一个国家或地区生产出来的咖啡豆,还未与其他咖啡豆混合过,我们称这样的咖啡豆为单一源头咖啡豆

就采摘本身来讲,有两种方式:一种是成片采摘,也叫剥摘法,就是在园子里走一趟就把所有的豆子都摘完,成片采摘还分为人工采摘及机械剥摘;另外一种是有选择的采摘,称为选摘法,也就是以8—10天为间隔,在树间走几次而且只摘那些已熟透的红色浆果。选摘法比剥摘法费用高,劳动量大,一般只用于阿拉比卡种,尤其是那些需要经过水洗的阿拉比卡豆


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2021-11-17 14:01:42

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