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前街咖啡——玻利维亚阿拉希塔斯庄园卡杜拉咖啡豆
产区：玻利维亚 拉帕兹卡拉维纳产区
庄园：阿拉希塔斯庄园
海拔：1650m
品种：卡杜拉
处理法：可可日晒处理
Bolivia Coffee
提起玻利维亚的精品咖啡，就要提到罗德里格斯家族（Finca Los Rodriguez）。作为当地精品咖啡的推动者，虽然近年玻利维亚咖啡产业经济急速下滑，产量锐减，他们仍然加大庄园建设和咖啡种植的投入，以此来确保咖啡的品质，和未来咖啡事业的持续发展。
罗德里格斯家族为了帮助咖农提升咖啡品质，从而提升利润，因此诞生了“明日太阳”计划。罗德里格斯家族在选种、种植、采摘等方面给予充分的技术指导，并且建立了大型处理厂，帮助小农完成处理过程，并且配套随后的销售、出口等服务，大大提高了小农的积极性和收入水平，用实际行动守护了急剧下跌的玻利维亚精品咖啡产业。
Finca Las Alasitas
阿拉希塔斯庄园得名于玻利维亚盛大的“丰盛节”（Alasitas），原意是“买我”。是最初集市的雏形，在原始土著人交易中，会以物换物。这里会有农产品、彩色圆形宝石或任何特殊的东西，大家会在这期间“买”到自己想要的东西。Alasitas逐渐演变成传艾马拉传统节日，在玻利维亚的春天，农民会敬拜安第斯神“Ekeko”（艾马拉语：Iqiqu），祈求丰收。
拉帕兹卡拉维纳产区
La Paz Caravani
阿拉希塔斯庄园位于卡拉纳维地区，这里有得天独厚的地理优势，它是亚马逊地区的中心区域，自然景观优美，物种丰富，是适合咖啡生长的地方。阿拉希塔斯庄园在种植的咖啡树之间留出采收时用的通道，完美地遵循着有序的圆形线条，从空中俯瞰庄园就像指纹般的图案。
玻利维亚咖啡产量向来很少，罗德里格家族一边在管理他们自己农场生产的咖啡，一边集中采收永加斯地区小咖农的鲜果。园主通过与卡拉维纳的小农合作，建立处理站加工咖啡以及指导咖农选择性地挑选咖啡果实，遇到好品质的咖啡果实还会单独进行微批次处理。
卡杜拉咖啡品种
Caturra
前街这次入手的是来自该庄园的卡杜拉品种。卡杜拉是波旁的变种，适合栽植于700米的低海拔至1800米的高海拔区，海拔适应力很强，但海拔愈高风味愈佳，产能相对减少。
卡杜拉与波旁的外形很相似，所以在区别上有点困难，从外观上可以看出卡杜拉品种的尾端部分与波旁种更弯一点，圆而细长是它的外形特征。
可可日晒处理法
Coco Natural
在收获季节的时候，庄园会聘请咖啡采摘者，在采摘期间精心挑选咖啡果实。这些采摘者经过训练，只挑选成熟的咖啡果实。他们会在在采收季里分次进行咖啡果实的采摘，以确保咖啡果实是在最佳成熟度的时候被采摘的。采收后的咖啡果实会使用板条箱装载，确保咖啡在运输过程中不会受到损坏，并且还能使咖啡果实保持空气流通，从而防止不必要的早期发酵。
经过挑选和称重后，将咖啡果实仔细洗涤，并放在凸起的非洲晒床上晾干，然后每小时翻面。大约一周后，将咖啡果实放入可可干燥机中。咖啡豆会在不超过40摄氏度的温度下在大型钢制桶中放置约 35 个小时，每 30 分钟翻转一次。咖啡豆干燥后，该庄园会使用机械进行了精心的咖啡去壳和分类，除此之外还需要在紫外线和自然光下进行手工分拣。
前街咖啡烘焙建议
160℃入锅，火力120，风门开设3；回温点1'32"，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温154℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，8'30"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏。
炉温180 ℃时火力降到70，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'52"开始一爆，风门调至5。炉温188℃时火力降到50，一爆后发展2'10"，196℃下锅。
前街咖啡杯测报告
前街咖啡冲煮心得
滤杯：Hario v60
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：中细研磨（20号标准筛网过筛率76%）
冲煮水温：90°C
本次使用分段式冲煮，首先注入30g水进行闷蒸30s，此时咖啡膨胀成“汉堡”状。第二段中心划小圈注入125g水。注水高度4cm，力度轻柔尽量使粉层翻滚力度减少，水流速度以每秒4g落下。待水位下降至粉层的1/2处开始第三段注水，本段注水也是柔和地由中心向外绕圈直至注至225g结束注水。待滤杯中的咖啡液全滴完后结束萃取，时间为2'01"。咖啡萃取完成后轻轻摇晃，待咖啡液充分均匀后再进行品尝。
冲煮风味：发酵酸质、葡萄汁、葡萄干，香气丰富，口感顺滑。
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2018-10-05 15:40:26
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