非洲咖啡精品庄园

哪个国家的咖啡豆最好喝?非洲咖啡豆故事 非洲咖啡风味特点

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:非洲咖啡精品庄园 2020-12-14 18:27 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 精品(单品)咖啡豆的特点: 1.精品咖啡豆必须是无瑕疵豆的优质豆子。它要具有出众的风味,不是没有坏的味道,而是味道特别好。 2.精品咖啡豆必须是优良的品种,所生产出的咖啡豆


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说到非洲,前街相信资深的咖啡迷朋友们一定知道咖啡的起源地就是非洲的埃塞俄比亚!
那非洲既然是咖啡的起源地,那么品质风味也一定是最为原始的。
 

再说起咖啡的风味,前街想到的是它那独特的花香和水果调性。其中埃塞的咖啡橘香比较浓,肯亚咖啡则有浓郁的莓香,还有乌梅汁与葡萄柚的酸香味,以及甘蔗清甜香。埃塞咖啡的橘香和肯亚咖啡的莓香味是非洲豆最大的特色,也最让咖啡迷们倾心钻研。
 
而非洲咖啡的普遍特点前街认为是浓郁的香气以及迷人的果酸,其酸味亮度活泼令人振奋。
 
但非洲咖啡的醇厚往往略显单薄,甜味也不太突出。这是因为非洲咖啡长期干旱缺水,所以大多都是采用日晒法处理生豆,所以豆型常常并不均匀美观,瑕疵率较高。
 
以下前街就给各位咖啡迷朋友们谈谈非洲大陆主要的咖啡国家产区
 
1.埃塞俄比亚
 
 
咖啡融入埃塞俄比亚的社会结构和文化经济已经有数百年的历史了,在埃塞俄比亚咖啡是他们的文化核心,是大多数人的重要收入来源。该国也被世界公认为是咖啡的起源地,在精品咖啡市场备受推崇,世界各地的咖啡店菜单上也几乎都有埃塞俄比亚咖啡,前街咖啡也不例外。但为什么埃塞俄比亚咖啡如此受到好评。前街咖啡认为埃塞俄比亚每个产区之间的差异都十分之大,但不管是哪个产区,只要是埃塞俄比亚的阿拉比卡咖啡都让许多人欲罢不能,前街咖啡带大家来看看这个咖啡的起源地。
 
埃塞俄比亚有三个生产非洲咖啡豆的主要地区:Harrar,Ghimbi和Sidamo,或Yirgacheffe。哈拉尔豆来自小农场,经过干法加工。它们被标记为“longberry”用于大型和“shortberry”用于小型或Mocha(其大小为peaberry)。
 
埃塞的咖啡种植其中以西部南部区域为主,小农家庭占总体种植的90%,近120万的小农家庭以咖啡种植为生, 每户的种植面积少于4公顷,平均种植海拔为1000-2300米之间,种植密度每公顷1000-1800颗咖啡树之间,每公顷产出近600kg。
 
埃塞俄比亚主要产区有耶加雪菲、西达摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊鲁巴柏、哈拉、利姆,耶加雪菲是埃塞俄比亚的一座小镇,也是全球海拔最高的咖啡产区之一,海拔1700-2100米,终年雾气弥漫,四季如春,微风徐徐,凉爽湿润。在采收的季节里,埃塞俄比亚咖啡贸易公司会到镇上收购农民采集的咖啡豆,最终以“耶加雪菲”的品牌拍卖出口。为了追求高品质的果实,实行“红樱桃计划”,全手工采摘100%全红的果实,让咖啡农把更多心思在筛选拣豆的过程,这些咖啡价格也相对比较高。
 
其中在埃塞有好几种种植模式,目前前街所知道的就有以下几种:
 
森林咖啡forest coffee (8-10%),咖啡树与其他作物在原始的森林中共存,无任何人工的打理,农户会定期去采摘咖啡果
 
森林-半森林咖啡semi-forest coffee (30-35%),咖啡树的种植区介于森林与农户生活范围周边,咖啡树与forest coffee相同都为自然生产品种,农户会对咖啡树种植区进行管理,并种植其他经济作物
 
田园咖啡garden coffee(50-55%),咖啡树种植在农户生活区周边,并且多为农户自行栽种的咖啡
 
种植园咖啡plantation coffee(5-6%),大的私有种植者,拥有跟多的处理设施与生产能力
 
 
 
据前街了解,埃塞的咖啡樱桃种类也十分丰富,已记录在册的就有近2000个品种(其中1927原生品种,128外来引进品种)
 
看豆型的话,埃塞的咖啡品种是“大观园”,里面啥都有,长的,短的,瘦的,胖的……
 
长型颗粒,在埃塞全境咖啡种植区都有,从实际看到的比例来看,西部的Jimma,包括Limmu与Kaffa会有较多的长型颗粒品种,在sidama或者yirgacheffe比例较少。
 
小颗粒种,外型较为浑圆,豆体很小,大多介于14-15目之间,这个品种应该是我们最为熟悉的了,在sidama与yirgacheffe里经常能看到它们的身影,前街还曾经在一个harrar样本里看到过,也在Jimma当地售卖的咖啡生豆里见到过,相比其它区域,sidama与yigracheffe及周边arsi, guji都有较多这种小颗粒的原生品种种植
 
埃塞的主要处理方式是日晒和水洗,以及红蜜,下文前街就会给大家介绍一下不同处理方式对风味的影响。
 
 
 
日晒:日晒为最传统的处理方式,Harrar地区由于特别干旱,没有水源条件做水洗,所以全部出产为日晒处理,其他地区Sidama, Yirgacheffee ,Guji,Jimma也都有日晒出产。
风味:柑橘类水果,类似柠檬,橘子,橙子,西柚,甜柚,风味的强弱从较为明显的柑橘类水果(皮)的香气,到不同强度的果酸,从柔和的小橘子,到中等强度的橙子,再到较为爽口的柠檬与西柚的酸质。
 
水洗:水洗,相比日晒对处理设备,水源资源,处理厂环境有更高的要求,但也能较稳定的量产高品质的咖啡,是除了Harrar外的产区均有水洗处理方式。
风味:成熟水果果香,类似杏,桃子,樱桃,草莓,蔓越莓(干),蓝莓(干),李子等,同时还会伴随着不同程度的酒香,似朗姆酒,威士忌,甚至会有红酒酒香。
 
蜜处理:近两年在市场上陆续见到标识为Kochere蜜处理的品项。
风味:花香明显,口感细腻,果汁感悠长。红柚、柑橘、甘蔗、蜂蜜,风味干净柔和。
 
以下便是前街目前有的埃塞俄比亚的咖啡种类及产区特色
 
前街埃塞耶加雪菲红蜜红樱桃
 
 
 
国家:埃塞俄比亚
产区:耶加雪菲
海拔:2000-2200m
品种:当地原生钟
处理法:红蜜处理
风味:茉莉花、柑橘、蜂蜜、莓果、杏仁,发酵红酒
 
其实所谓的蜜处理,就是指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉之后,会有层黏稠状的胶状物。传统的水洗处理法会用清水把它洗去,但因为有些高海拔产地的水资源限制,所以诞生了这种直接晒干的方式。
 
果胶粘膜部分是咖啡果糖分含量最高的部分,也是咖啡处理发酵的重要组成部分,可以说这个部分80%的决定了处理过程中营养的补给。黄蜜保留60%的果胶,红蜜保留75%的果胶,黑蜜几乎不去除果胶。
 
因此前街咖啡认为红蜜处理咖啡豆闻起来会有熟水果的味道,有淡淡的红酒发酵味道。
 
前街埃塞耶加雪菲日晒红樱桃
 
 
 
国家:埃塞俄比亚
产区:耶加雪菲
海拔:2300m
品种:当地原生种
处理法:日晒处理
风味:莓果,柠檬,草莓,发酵酒香
 
日晒处理法是是咖啡豆最古老、最原始的处理法。前街这支日晒的红樱桃是将把整粒咖啡果肉和果皮完整地保留起来的咖啡樱桃放到高架棚进行日晒处理,隔绝与地面的接触,防止直接暴晒产生的泥土杂味,再经过两个多星期的日晒后,把深褐色的咖啡果实储存起来,等待整个风味的熟成,待出货前,处理厂才将咖啡豆从咖啡樱桃中取出,经这种日晒的处理方式使豆子的酸度较低,甜感明显,有醇厚度,但在干净度上没有像水洗处理那样高。
 
前街埃塞果丁丁
 
 
 
国家:埃塞俄比亚
产区:耶加雪菲
海拔:1900-2300m
品种:当地原生种
处理法:水洗处理
风味:热带水果,奶油,蜂蜜,莓果,柑橘
 
果丁丁名字的由来其实是因为这款咖啡樱桃是产自果丁丁合作社的,据前街了解果丁丁合作社原本是耶加雪菲联盟YCFCU旗下沃卡合作社的一部分,在2012年独立为果丁丁合作社,目前约有300多个小农成员。
  
果丁丁村是最早被独立出来的村庄区域,许多小型农民也是当初沃卡合作社的成员,所以生产咖啡的技术不在话下。果丁丁合作社被称作是耶加雪菲的最后一片净土,所以采用的生豆处理法也都是很传统的处理方式(水洗和日晒处理法)。
 
前街埃塞科契尔(kochere)
 
 
 
国家:埃塞俄比亚
产区:耶加雪菲
海拔:2000m
品种:科契尔
处理法:水洗处理
风味:茉莉花香,柠檬,佛手柑,蜂蜜,红茶
 
科契尔位于埃塞俄比亚耶加雪菲东南方25公里的一个小产区,是因生产咖啡而富裕的地区,也是耶加雪菲三大有名微产区之一,当地居民约十万人,咖啡豆为主要收入来源, 当地生活水平相较于许多埃塞俄比亚的村庄好上不少,有完善的健康设施、高等学校等设置。也正是这样先进的处理设备让Kochere区的咖啡在水洗处理的领域上向来有着高水平的表现,带着糖蜜与柑橘复杂调性的干净香甜。
 
并且据前街了解知名咖啡评鉴网站Coffee Review给予科契尔水洗咖啡豆94分的高评价。
 
前街埃塞沃卡
 
 
 
国家:埃塞俄比亚
产区:耶加雪菲
海拔:1650-1800m
品种:当地原生种
处理法:水洗处理
风味:柠檬,茉莉花茶,红茶,蔗糖
 
沃卡处于耶加雪菲产区,海拔1800—2000米,沃卡合作社成立于2005年,并于当年加入著名的耶佳雪菲咖啡农合作社联盟(YCFCU,Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union),以出产优质日晒耶佳雪菲知名。前街的这款沃卡便是来自于这。
 
前街埃塞Aricha
 
 
 
国家:埃塞俄比亚
产区:耶加雪菲
海拔:1900-2100m
品种:当地原生种
处理法:日晒处理
风味:淡发酵酒香,甜橘,香料,蜜糖甜
 
Aricha生产于Kebel Aricha处理厂,附近约有650-700个咖啡小农,农民会将成熟的咖啡浆果送到这里作处理并换取现金。处理厂筛选可用的浆果后,直接放置棚架上曝晒,刚晒的前几天每2-3小时就会翻动一次以防过度发酵。经过四到六星期的日晒,工人会视天气及温度情况,用机器刮除外层果肉后,运送至addis存放。通常日晒处理的豆子都是以带壳豆的形式仓储,直到出口前才会去壳,确保生豆品质。
 
前街本批日晒艾瑞加是便是经由ECX评定为G1的最高等级,从生豆相貌、一致性、新鲜度到干香气与风味都相当优秀,喜欢明亮酸度和浓厚莓果风味的咖啡迷朋友们绝对不能错过!
 
前街埃塞西达摩花魁
 
 
 
国家:埃塞俄比亚
产区:西达摩
海拔:2250-2350m
品种:当地原生种
处理法:日晒处理
风味:莓果,花茶,蜂蜜,柠檬,红茶
 
花魁之所以叫花魁是因为2017年,埃塞俄比亚的DW生豆公司把他们的咖啡豆送到非洲咖啡协会主办的比赛TOH(the Taste Of Harvest),日晒批次一举获得了TOH埃塞俄比亚的冠军。这个批次的生豆,以冠军的身份,命名为“花魁”。
 
花魁,位于 Hambella,罕贝拉于埃塞最大的咖啡产区古吉(GUJI),行政隶属于奥洛米亚州。Hambella西部与耶加雪菲kochore隔山相望,东南北分别与古吉的shakiso,Uraga,Kercha子产区接攘,是埃塞海拔最高的咖啡子产区(Harrar是埃塞海拔最高的主产区)
 
前街埃塞90+烛芒
 
 
 
国家:埃塞俄比亚
产区:埃塞俄比亚
海拔:1750-2000m
品种:当地原生种
处理法:日晒处理
风味:油桃,热带水果,奶油,芒果,柑橘
 
九十+烛芒咖啡豆故事,Drima Zede(烛芒,此款耶加雪菲名字)在当地方言中是“Best Approach”的意思,根据原厂提供的资料说明,这款耶加雪菲是根据90+多年经验所发展出的特制化产品系列。日晒古老的处理方式,很难取得纯净的风味,但是Drima Zede在90+技术支持之下,只手工挑选最成熟的咖啡樱桃果,日晒干燥过程更是费心的不停搅拌,以确保均一性。最终的成果是非常透明纯净的口感,冷热变化非常大,水果、花香、橡木桶的香气非常迷人。
 
90+指的是一个13款口味的顶级咖啡系列,90+是对于极致风味的追求,非常令人钦仰。
而前街这款90+烛芒在风味上会有油桃,芒果,奶油的口感。前街认为喜欢芒果的咖啡迷朋友们一定也会爱上这款90+烛芒。
 
前街埃塞卓越杯22
 
 
 
国家:埃塞俄比亚
产区:西达摩
海拔:2200m
品种:铁皮卡
处理法:日晒处理法
风味:柑橘,蜂蜜,荔枝,蜂蜜,奶油,发酵酒香,芒果,草莓
 
在第一届埃塞尔比亚卓越杯COE,前街咖啡拍下了第22名的咖啡豆。
 
这款豆子来源于一位有28个孩子(12个女孩)的60岁父亲,Adem Baneta Sulte。当他听到自己在优胜杯比赛中的成绩时,他非常高兴,他的咖啡获得了87.64分,位于第22名。
 
Adem说:“他在自己6公顷的土地上生产了4500公斤咖啡,并将其卖给当地的商人。“我从未涉足出口市场,因为我没有机会,而这次竞赛可能会把我引入全球市场。这对我和我的家人来说是很大的希望。”
 
前街埃塞水洗耶加
 
 
 
国家:埃塞俄比亚
产区:耶加雪菲
海拔:1600-2500m
品种:当地原生种
处理法:水洗处理
风味:茉莉花,香橙,莓果,柠檬,焦糖
 
耶加雪菲(Yirgacheffe)是埃塞俄比亚的一个小镇,因为它得天独厚的气候条件,造就了咖啡中的精品,因此当地出产的咖啡豆都以小镇名字命名,同时它也是精品咖啡豆的代名词。
 
同样是来自耶加雪菲的咖啡豆,日晒处理法和水洗处理法的风味各有特色;
 
在相同的处理下,日晒豆会带走明显的红酒干香,而水洗豆则是柑橘蜂蜜水果香。
 
两者初品都会有明显的果酸味,类似柠檬柑橘这一类水果,但日晒豆更为醇厚。
 
前街认为水洗处理的酸度会更明亮,就像柠檬酸,口感更清香些,柑橘香较明显;日晒会更醇厚一些,焦苦味会更重一些,口感会浓郁很多。
 
前街埃塞瑰夏村金标
 
 
 
国家:埃塞俄比亚
产区:班奇玛吉
海拔:1909-2069m
品种:瑰夏
处理法:日晒处理
风味:柑橘,柠檬,热带水果,奶油,坚果,茶感
 
据前街了解瑰夏村(GeishaVillage Coffee Estate) 与绝大部分的埃塞俄比亚农场完全不同,它
不是小农场,而是500公顷的大农场,拥有自己的水洗厂、实验室,座落在西南邻近苏丹边境,而它最特别的是整座农场只种植瑰夏品种,而不是一般无法判定确实品种的埃塞俄比亚原生种。瑰夏村把农场分为8个区块,3个主要的瑰夏品种,瑰夏种子都采自附近的森林,而不是来自巴拿马
 
瑰夏村庄园西边的地势相对较高,SHEWA-JIBABU地块的海拔稍高,而南边遮荫比例相对更高,北边阳光照射时间更长。在庄园的八个地块中,庄园管理者根据海拔、土壤情况、遮荫条件等微气候差异,为每个地块选择一个最适宜的品种,确保各大地块都能形成鲜明的特色。
 
瑰夏村的咖啡分级有:竞标、金标、红标、绿标、CHAKA。前街这款便是金标。
 
金标批次仅占瑰夏村全年产量的5%,而世界各地比赛选手通常选择的批次,对品质有高要求的烘焙师也会进行采购,有完整的可追溯性,各批次风味突出、复杂度高,是庄园仅次于竞标的最优秀的标次;
 
前街埃塞瑰夏村红标
 
 
 
国家:埃塞俄比亚
产区:班奇玛吉
海拔:1909-2069m
品种:瑰夏
处理法:日晒处理
风味:热带水果,奶油,佛手柑,发酵酒香,柠檬,坚果
 
跟上面前街所说的金标批次瑰夏村相比,红标批次则是具有完整可追溯性的批次,具有典型的瑰夏村风味,风味强度和复杂度稍弱于金标批次,是性价比非常高的单品批次
 
前街埃塞瑰夏村查卡
 
 
 
国家:埃塞俄比亚
产区:班奇玛吉
海拔:1909-2069m
品种:瑰夏
处理法:水洗处理
风味:草莓,柑橘去,花香,热带水果
 
据前街了解瑰夏村查卡批次混合了来自庄园所有地块和整个生产季节的咖啡。而查卡则是包含瑰夏村庄园中三个咖啡品种,分别是瑰夏1931、戈里瑰夏以及illubabor。
 
经前街杯测查卡闻起来带着淡淡的发酵香,喝起来会有柑橘、西柚的酸调,带着奶油、巧克力、焦糖的风味,风味柔和。喜欢的咖啡迷朋友们不妨可以试试看。
 
以下便是前街目前所有的布隆迪咖啡
 
2.布隆迪
 
 
 
布隆迪是一个非常优美的内陆国家,位于形势陡峭的东非裂谷之上,地形复杂,而坦干依客湖东岸突然高耸起来的壮丽山脊是非洲两大河流尼罗河水系与刚果河水系的分水岭,素有「非洲之心」的优美称号。
 
布隆廸的咖啡生产型态与埃塞俄比亚较接近,以小农生产居多,他们都是将各自采收好的成熟浆果送至处理场统一处理。
 
例如路透纳镇产地是由家庭似的咖啡小农联合组织而成的合作社,共有539个咖啡小农家庭,其中148位是女性,平均每一个家庭种植10~200棵咖啡树(一公顷面积至少可种植1000棵咖啡树),可见其年收入微弱,也是典型穷困咖啡小农家庭。
 
一般来说,布隆迪咖啡主要为波旁种,还有一些其他的变异品种(如Jackson和蓝山),而其种植从海拔700-2,700米不等,高海拔会生产出更明亮的酸质和柠檬气息,同时具有百香果、菠萝、花香和蜂蜜等风味,其品质可以高达SCA 86分以上;而低海拔的咖啡质感稍薄,带有更多的巧克力和榛子风味。
 
 
前街布隆迪非洲之心
 
 
 
国家:布隆迪
产区:Bubanza
海拔:1400-1700m
品种:波旁
处理法:水洗理
风味:金桔,柠檬,干果,焦糖,酸质轻盈
 
据前街了解非洲之心的由来是因为根据世界银行2011年的统计结果表明,在布隆迪约有600,000-800,000个家庭依赖咖啡为生,咖啡是布隆迪的核心。
 
布隆迪(Burundi)“非洲之心”透过比利时人的引入,布隆迪从1930年开始种植咖啡,品种与邻国卢旺达一般多半都是波旁系列品种,咖啡生长在海拔 1750至 2000 米的高山上。
 
3.肯尼亚
 
 
 
肯尼亚咖啡大多生长在海拔1500--2100米的地方,一年中收获两次。其主要特色是鲜明的水果香,常见的水果香是柑橘。肯尼亚咖啡具有多层次感的口味和果汁的酸度,完美的柚子和葡萄酒的风味,醇度适中,是许多咖啡业内人士最喜爱的单品。肯尼亚咖啡借好莱坞电影《走出非洲》(OutofAfrica)的轰动而进一步扬名。
 
据前街咖啡了解在肯尼亚,砍伐或毁环咖啡树是非法的。肯尼亚咖啡的购买者均是世界级的优质咖啡购买商,当然据前街了解也没有任何国家能像肯尼亚这样连续地种植、生产和销售咖啡。
 
肯尼亚的所有咖啡豆首先都是由肯尼亚咖啡委员会(CoffeeBoardofKenya,简称CBK)收购,在此进行鉴定、评级,然后在每周的拍卖会上出售,拍卖时不再分等。
 
肯尼亚咖啡委员会只起代理作用,收集咖啡样品,将样品分发给购买商,以便于他们判定价格和质量。 内罗毕(Nairobi)拍卖会是为私人出口商举行的,肯尼亚咖啡委员会付给种植者低于市场价的价格。最好的咖啡等级是豆形浆果咖啡(PB),然后是AA++、AA+、AA、AB等等,依次排列。
 
一般上等咖啡都都是光泽鲜亮、味美可口且略带酒香的,组织拍卖也是为了满足调配商的需求。这种拍卖会通常拍卖量较小(每宗3-6吨),有附有种植者标志的样品以供买家品赏。拍卖后,出口商按不同风味、不同质量及调配商所需的数量包装。这为调配商提供了极大的灵活性。注重质量的德国人和北欧人是肯尼亚咖啡的长期购买商。
 
并且据前街了解肯尼亚的咖啡农庄有两个类型,一种是占地五英亩以上的大型栽植场,不过海拔平均较低,就肯尼亚咖啡而言,大农庄的咖啡豆品质只能算中等。极品肯尼亚豆则产自小型农庄,多半位于五、六千英尺以上的山麓或火山坡地,每户小农每季产能只有二十至七十袋左右,无力投资昂贵的水洗处理厂,但小农很团结,集合数百户或数千户成立合作农场,由政府出资兴建水洗处理厂,小农采摘的咖啡果子就送往合作农场,统一加工,先剔除半生不熟或烂掉的果子,再进行去皮、发酵、分解果肉,取出咖啡豆,再干燥和磨光,整个过程由官方的咖啡管理局督导,相当严谨,确保了肯尼亚咖啡的品质。所以肯尼亚豆的水洗加工技术及高标准品管,一直是产豆国表率。
 
肯尼亚(Kenya)咖啡风味有它特有的苦涩及酒味,也是最为人所称道的。它所栽种的咖啡豆也是高品质的阿拉比卡种。豆的大小为中——大粒、非常浓而有味,酸度也适中,在大多数的产区中,都会有小蕃茄的香气,这是肯尼亚产区最大的特点
 
以下便是前街目前所有的肯尼亚咖啡
 
前街肯尼亚撒西尼
 
 
 
国家:肯尼亚
产区:撒西尼
海拔:1900m
品种:SL28,SL24,riuru
处理法:水洗处理
风味:番茄,水果,莓果
 
撒西尼庄园位于肯尼亚山(Mountain Kenya)周边的KIAMBU 地区,海拔1800 米左右,这里风光秀美,气候宜人,光照充足,土壤条件优越,属于肥沃的酸性红壤,土质疏松,土层深厚,排水良好,PH 值在5.5——6.5 之间。
 
撒西尼有限公司最初成立于1952年,也是肯尼亚独立后成立的首批咖啡及茶公司,得到了UTZ、雨林联盟、Kenya Bureau of Standards Diamond mark等多项认证。
 
并且前街认为品质好的肯尼亚咖啡有明亮的果酸味,还散发着醉人的水果甜香。酸甜振幅较大,余韵清爽甘甜,并有丝丝黑加仑回味。
 
前街肯尼亚阿萨莉娅
 
 
 
国家:肯尼亚
产区:Asali(蜂蜜处理厂)
海拔:1550-1750m
品种:SL28,SL34
处理法:水洗处理
风味:雪梨,乌梅,黄糖,圣女果,布林
 
据前街所知SL-28与SL-34,是由斯科特实验室(Scott Laboratories)的盖伊。吉卜森(Guy Gibson)领导的研究计划得出的40个实验品种之二,而波旁变种(SL-28)与(SL-34)一直也是专家杯测喝奈若比拍卖会上的常胜军。
 
4.卢旺达
 
 
 
卢旺达位于非洲中部地区地区,是标准内陆国家,周边邻国无一不是咖啡生产大国。20世纪初,卢旺达先后沦为德国和比利时的殖民地,由德国传教士率先引进咖啡。殖民期间咖啡产量大幅增加,但剥削劳动力、压制咖啡农作物的价格以及高昂的出口税,使得咖啡豆的出品质量并不理想,这也是当时商业咖啡发展的正常现象。前街咖啡发现同样也是经历过殖民统治的巴西,曾经出产的咖啡豆就是重量不重质,导致有一段时间一直背负着咖啡质量差的名声。
  
直到卢旺达独立以后,并且成立了第一个官方咖啡组织OCIR,才慢慢重视咖啡豆生产。卢旺达的咖啡产量从60-80年代持续增长,并且在1986年达到史无前例的巅峰,直到90年代初国内政局开始不稳(卢旺达种族大屠杀)才让咖啡产业停滞。前街咖啡最近也采进了好几批不同产区的卢旺达咖啡豆,一是卢旺达咖啡产业发展迅猛,咖啡品质得以保证,二是卢旺达逐渐形成明显的产区风味,有区别于埃塞和肯尼亚。
 
卢旺达在20世纪初为德国殖民地,约在1904年由德国传教士率先引进开始种植咖啡至1930年左右咖啡产量大幅增加,Rwanda曾是非洲第9大的Arabica种咖啡出口国,近450,000小农,每个小庄园平均种植面积不到1公顷(每位咖啡农约165棵咖啡树)合计总种植面积约28,000公顷.咖啡生产区域主要分布在该国西半部及靠近首都Kigali基佳利的中部地区。
 
2000年,刚经历过内政混乱的卢旺达,美国国际开发署(USAID)资助PEARL和SPREAD两大咖啡发展计划,旨在支持卢旺达重建。计划实施以后,卢旺达陆续建造了46座咖啡水洗厂,让卢旺达的经济在咖啡豆的强劲出口下有显着的增长。
 
所以目前卢旺达咖啡豆主要采用水洗处理法。手工挑选成熟的咖啡果实,脱除果皮果肉,进行12-18小时的水洗发酵,将果胶清洗干净,最后晾晒至含水率14%以下。前街咖啡认为,卢旺达咖啡豆在发展起步的时候,就确定了以水洗作为主要的处理方式,是能够明确突出咖啡风味的选择。因为水洗是最能体现咖啡本质风味的处理方法,前街咖啡在推荐某个咖啡产区的时候,也是会首先推荐水洗的咖啡豆给客人,这样能够比较清晰地了解该产区的风味特点。
 
2008年美国精品咖啡协会SCAA举办的顶级咖啡年度评比中Rwanda Aromec阿诺美加顶级水洗波旁豆打败同时参赛的牙买加蓝山No.1及苏门达腊曼特宁G1特级而荣获2008年COE冠军大奖至此开拓了它在咖啡界的名气及价格.
 
前街卢旺达盖瑟克
 
 
 
国家:埃塞俄比亚
产区:Nyamasheke
海拔:1500m
品种:卡杜拉,卡杜艾,波旁
处理法:水洗处理
风味:柑橘,莓果,李子,坚果,蜂蜜,茶感
 
盖瑟克水洗加工厂位于卢旺达西部的Nyamasheke区
 
据前街了解Fidele Ndagijmana是Nyamasheke地区一名年轻的贸易商看到了卢旺达精品水洗咖啡的发展潜力,所以向政府申请建造了这个加工厂,并且在第一年里就成功生产了170吨咖啡浆果,这是因为他利用淡季来进行生产设备的改良和扩张,待下个收获季到来时可以提供更好的生产机器,更优良的储存环境,最后这位优秀的贸易商还为自己争取到了加工厂附近更多的土地来进行种植。而后盖瑟克水洗加工厂也因此而出名。
 
5.坦桑尼亚
 
 
 
非洲第一高峰乞力马扎罗山(Mt Kilimanjaro)耸立境内东北部的坦桑尼亚,一战后名为托管,曾被英国殖民统治,1964年才独立。
 
坦桑尼亚咖啡独特之处是由位于坦桑尼亚北部的三个不同种植园综合而成。其中一个种植园更位于吉力马扎罗山山脉,吉力马扎罗山是非洲最高山峰及地球上最大型的独立山麓。咖啡
则生长于海拔1,150至1,500 米之间。
  
1898年,波旁种的咖啡由天主教教士引入到坦桑尼亚的乞力马扎罗地区。接着就是Kent种在1920年也被引进,目前为止坦桑尼亚有kent和波旁种。据前街了解波旁咖啡果实短小、圆润,果肉和种子的密度很高。所以波旁咖啡通常甜度高,酸度明亮。这种咖啡的产量比铁皮卡高20-30%,但仍被视为低产量豆种,因为它同样易受锈叶病影响。
 
而坦桑尼亚咖啡豆也是有分级制度的,它的分级制度与肯尼亚是一样的,按豆目大小分级,有AA、AB、PB等等。
 
前街坦桑尼亚乞力马扎罗
 
 
 
国家:坦桑尼亚
产区:乞力马扎罗山
海拔:1300-2000m
品种:波旁
处理法:水洗处理
风味:柑橘,莓果,蜂蜜,茶感
 
据前街了解乞力马扎罗咖啡(Kilimanjaro Coffee)产于坦桑尼亚东北部的非洲最高山脉乞力马扎罗山(Mount Kilimanjaro)。其咖啡品质优良,香气浓郁,酸味突出,适宜于调配综合咖啡。
 
乞力马扎罗咖啡是坦桑尼亚经济的重要命脉,大概17%的外汇是由咖啡所创造,主要生产地集中在东北Arusha附近的MountKilimanjaro周围,就是乞力马扎罗火山,常年积雪的非洲最高峰。而乞力马扎罗咖啡,为坦桑尼亚AA咖啡豆最顶尖代表之一,经由火山灰孕育,大自然成就的豆种,咖啡中带者独特的可可亚果香,有强烈的甘醇度。
 
6.玻利维亚
 
 
 
玻利维亚是南美洲的一个内陆国家,毗邻巴西和哥伦比亚。玻利维亚首都拉巴斯海拔高度超过3,600米,为世界海拔最高的首都。
 
因此,玻利维亚也是世界上最穷的咖啡生产国,甚至穷过了埃塞。除了没有港口,当地政府的高度腐败也是导致国家穷的叮当响的理由。
 
但据前街了解玻利维亚咖啡起源可以追溯到1880年,当时所有的生产基本是与拉巴斯以北的一些大型农场的所有者有关。1991 年,政府推动一个原住民投入种植玻利维亚咖啡的计划,但是并未重视品质。
 
而对玻利维亚咖啡农而言,向来最主要的问题,就是他们很难赚到足够的钱,来支持长期种植咖啡,为了补助咖啡的不足,他们必须种植其他作物,主要是古柯叶 (coca),古柯叶可用来制造古柯碱,在玻利维亚种植古柯是合法的。在政府的鼓励下,古柯叶的利润是咖啡的四倍,而且比种咖啡容易的多,这造成许多农民弃咖啡而去,甚至完全放弃了农场。
 
但种植古柯必须使用大量的化学农药与肥料,对土壤的破坏极大,换言之种完古柯数年之后,土壤转为贫瘠,无法再种任何作物。在 2000年早期,美国曾经大力支持玻利维亚的农业,但由于玻利维亚政府后来支持古柯种植,与美国的关系恶化,咖啡农民受苦最深。而后在玻利维亚恢复有限度的反毒战争下,不少计划重新启动,协助咖啡农,例如COE(卓越杯)就是在美援 USAID 的支持下举行的。
 
但是好像这些打击还不够,2013 年叶锈病降临 (一种攻击咖啡叶的霉菌,咖啡树因此没办法进行光合作用) ,仅仅那一年,整个玻利维亚就丧失 50% 的咖啡产量。政府的古柯叶政策与叶锈病两个因素加起来,过去十年间,玻利维亚咖啡产量减少了70%,沦为咖啡生产的小国。
 
玻利维亚最着名的产区是拉巴斯(La Paz),包含卡拉纳维(Caravani),永斯特( Yungas)、因基希维(Inquisivi)地区等。
 
玻利维亚的咖啡生产是小农生产系统为主,全国拥有23000个大小介于2-9公顷大小的小型农场,比较特别的是,玻利维亚的咖啡文化大约有40%以内销为主。而且玻利维亚的栽种几乎都是以有机方式栽种。
 
主要的品种是阿拉比卡,如铁皮卡、卡杜拉、卡杜艾与卡蒂姆为主。
 
以下便是前街目前所有的玻利维亚咖啡
 
前街玻利维亚爪哇
 
 
 
国家:埃塞俄比亚
产区:拉巴斯
海拔:1600m
品种:爪哇(java)
处理法:可可日晒处理
风味:发酵感,葡萄,坚果,轻微花香,蜂蜜,奶油
 
值得一提的是,前面说到玻利维亚对咖啡种植的不重视,导致量少,但前街咖啡专门挑选了这支来自瓦利基庄园的爪哇咖啡豆,一方面是咖啡豆品种的特殊性,另一方面是前街咖啡看到庄园的专业性和重视。
 
在收获季节的时候,庄园会聘请波林达社区的采摘者,在采摘期间精心挑选咖啡果实。这些采摘者经过训练,只挑选成熟的咖啡果实,并且在收获季节庄园会分次进行咖啡果实的采摘,以确保咖啡果实是在最佳成熟度的时候被采摘的。庄园使用板条箱,可确保咖啡在运输过程中不会受到损坏,并且还能使咖啡果实保持空气流通,从而防止不必要的早期发酵。经过挑选和称重后,将咖啡果实仔细洗涤,并放在凸起的非洲晒床上晾干,然后每小时翻面。大约一周后,将咖啡果实放入可可干燥机中。
 
前街咖啡发现庄园将可可干燥机用于咖啡豆的处理上,罗德里格斯家族一直在创新并尝试不同的处理技术,并发现可可干燥机可以在低温中缓慢而持续地干燥咖啡豆,从而减少天气条件的影响。咖啡豆在不超过40摄氏度的温度下在大型钢制桶中放置约 35 个小时,每 30 分钟翻转一次。咖啡豆干燥后,将其运送到拉巴斯静置,然后在 Agricafe 的干燥工厂 La Luna 进行脱壳处理。在这个工厂使用机械进行了精心的咖啡去壳和分类,除此之外还需要在紫外线和自然光下进行手工分拣。
 
瓦利基庄园占地3.62公顷,海拔1600米。这种高海拔有助于确保咖啡果实的缓慢成熟。这种缓慢的成熟过程导致咖啡果实中的糖分浓度增加,从而帮助咖啡变得更甜。
 
而Java品种的由来,前街这就告诉咖啡迷朋友们,这支玻利维亚瓦利基庄园咖啡豆品种为爪哇Java。
 

在玻利维亚当地称为长形豆的品种,因其豆貌长而得名,其正式名称应该是爪哇 (Java),爪哇是个非常有趣的豆种,从名字就可知与印尼有强烈的关联。
 
但事实上爪哇最早是生于埃塞俄比亚原始森林的咖啡树种,由当地民族收集,然后透过也门传到印尼,在当地被命名为爪哇。
 
原先大家普遍以为爪哇是铁比卡的变种,但经过基因比对后发现,爪哇其实是来自埃塞俄比亚的咖啡品种Abysinia。
 
印尼之后,爪哇品种先传到附近的帝汶(Timor)岛屿群,然后又传到东非的喀麦隆(Cameroon),1980年首先在喀麦隆释出供农民种植。
 
至于传到中南美洲,是在育种专家 Benoit Bertrand 的主导下,1991 年透过 CIRAD (the Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement)传入哥斯达黎加。第一个正式认可爪哇品种的中美洲国家是巴拿马。
 
爪哇的果实与种籽都很长,嫩芽是黄铜色,植株相当高,但产量低。由于风味突出,不输瑰夏,对叶锈病与咖啡果实病的抗病力更强,很适合小农种植。
 
以上就是前街整理的非洲产区咖啡樱桃的地区风味及特色,相信各位咖啡迷朋友们看完这篇文章对非洲咖啡也有一定的了解,也更方便日后在咖啡风味上的选择。
 
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