哥斯达黎加咖啡品种与处理法_Las Lajas拉丝拉哈斯庄园葡萄干日晒中国咖啡网

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“哥斯达黎加咖啡 SL28 葡萄干日晒——Las Lajas/拉丝拉哈斯庄园”

顺便分享一些最近的哥斯达黎加咖啡品种与处理法

如与各大家想象有所出入，实属知识更新换代

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哥斯达黎加——中美洲著名咖啡产国（很废话的样子），印象里敲级爱哥斯达黎加咖啡的甜甜甜甜甜.......可是跟隔着整个大西洋的肯尼亚SL28又有啥关系？日晒就日晒，葡萄干日晒又是什么鬼.....？

我们先聊聊SL28

大家都晓得SL28和SL34双品种在非洲大地的肯尼亚走红多年（这个不知道的可以去度娘一下）。硕大的个头来自古老波旁的嫡系，肯尼亚异常的高磷酸含量的土壤种植，孕育出独特“莓果”的风味记忆，熟悉的观众一定有不少，与那些花香果香似乎都相似的埃塞豆相比，辨识度简直高到没朋友。

好喝归好喝，可它产量少，近年来肯尼亚已经在做改良品种，好喝的SL28也就越来越少，喝一次少一次，（此处道一声珍惜）。

此款哥斯达黎加的SL28自然也是引种自肯尼亚的同种；连故乡都辣么稀少，远在他乡的娇贵娃更没多少产量，越量少，越是照顾起来格外费钱。。。所以在中美洲SL28价格甚至时而跟当红炸子鸡“瑰夏”攀比一番。

▼哥斯达黎加 Las Lajas/拉丝拉哈斯庄园

漂洋过海的移植，改变了土壤、气候、海拔，和种植技术。味道也发生了变化。

此款哥斯达黎加SL28风味概述表现为：

葡萄酒、黑加仑、蜜饯

当然各位烘焙大咖们不甚相同的烘焙姿势，如何表达出妖娆多姿的风味，配合各位灵魂的冲泡技艺，任君发挥，喜欢就好，Ka！

来来来，咱们要聊聊葡萄干日晒了

哥斯达黎加咖啡处理法里有一个格外引人注目的 “葡萄干日晒”

自从今年WBC世界赛亮相了各种与氧气有关的后置处理法以后(有氧发酵，厌氧发酵，共厌氧发酵，更可恶的XO处理法？），似乎咖啡豆后置处理走向了一个疯癫的状态，以蜜处理为首，铺开来算十个小手指都不够数的，除开大家熟悉的红蜜，黑蜜，黄蜜，金蜜等各种蜜以后，出现了钻石黄蜜，无氧蜜处理，黑珍珠，黑灵魂，etc。。。。。似乎往后只会越来越多。

日晒组当然不甘示弱的开始各种日晒，大家都知道红果果摘下来带着果皮果胶就放地上或者架子上晒，不经过清洗槽发酵，晒的干干的，人称：全日晒

（脱掉果皮果肉清洗槽浸泡发酵再清洗人称:全水洗；含一点点果胶或者很多果胶带着粘液质，浸泡发酵或花式发酵的人称：蜜处理，也可称为不完全水洗，此处粘液质的厚薄和翻动次数决定蜜处理的各类命名）

那葡萄干日晒是什么门道？我们先来理一理顺序：

▼第一步：采摘果实当天中午到达处理厂清洗，然后非洲架晾晒5天，两小时翻动一次。

▼第二步：遮阴棚内水泥地阴干10——15天，铺成10——15cm，而这时白天每两小时干燥后就盖上塑料布半隔绝空气，让其在塑料布内部释放水汽，再打开塑料布与空气亲密接触两小时，之后又盖上塑料布，这样反复反复....

第三步：再晚上堆成小山丘用黑色塑料布盖上。继续闷起来狠狠的发酵，甜度甜度升起来，酒味酒味升上来，都来都来！

第四步：当水分降到11%时，装袋放进仓库，上面不封口，期间水分自然降为10.5%，整个过程使用了长时间的阴干方式，处理完以后像葡萄干一样的带着粘粘的成分覆盖在表面

蜜饯一样的状态，想要多甜，会甜过初恋吗。。。。

后置处理讲完，来讲讲庄园跟农场，关于有机咖啡又是怎么回事

LasLajas拉斯拉哈斯处理站

LasLajas拉斯拉哈斯农场是哥斯达黎加中部地区得到官方认证的有机农场，这是一个使用有机农体系管理的认证，不打农药，因为不打农药所以选用了比较贵的生物科技预防疾病。在后置处理时有机果实是不能与非有机果实使用同一台设备进行加工的，就是这么苛刻。（目前拉丝拉哈斯申请的是哥斯达黎加、欧盟和美国的有机认证——中国的还没有申请，所以在线上销售无法填写有机认证）

不得不说，哥斯达黎加和巴拿马作为中美洲最安定的两个咖啡产国，源头的咖啡处理技术与设备必定要遥遥领先。

品名：哥斯达黎加 SL28 2018最新产季微批次

处理法：葡萄干日晒/Costa Rica

国家：哥斯达黎加

地区：中央山谷/CentralVelly

农场：拉丝拉哈斯/Las Lajas

海拔：1550

批次号：815

风味概述：葡萄酒、黑加仑、蜜饯

前街咖啡推荐煮制方式：手冲

滤杯：Hario V60

水温：90℃