衣索比亚耶加雪菲科契尔kochere水洗当地原生种G1,G4的区别

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 作者:Ej 2021-11-21 我要评论

编辑最后更新 2021年11月21日,在衣索比亚,咖啡树除了野生于树林之中,也可以直接长在菜园里,而且是用一种相当纯朴的方式在种植。逗趣一点的说法是:对衣索比亚人而言,在后院采摘、饮用咖啡,就像中国的阿嬷,今晚到水圳边,拔自己种的番薯叶出

在衣索比亚,咖啡树除了野生于树林之中,也可以直接长在菜园里,而且是用一种相当纯朴的方式在种植。逗趣一点的说法是:对衣索比亚人而言,在后院采摘、饮用咖啡,就像中国的阿嬷,今晚到水圳边,拔自己种的番薯叶出来煮一样,是古早流传下来生活的一部分。

这里向来有「咖啡诞生之地(The Birthplace of Coffee)」的美誉,尽管某些研究认为阿拉比卡这一精品咖啡的主要品系,最早很可能是在苏丹南部出现,然则,咖啡在衣索匹亚开始多样性的演化,则是普遍的共识。据估计,衣国境内约有六千至一万种自然繁衍的品种与亚种。


前街咖啡耶加雪菲科契尔
地地区:耶加雪菲 科契尔 

品种:当地原生种 

种植高度:1650米~1800米 

处理方式:水洗处理法

等级:G1

 

 科01

 

分级制度:数字越小越好

衣国的咖啡豆,通常是由许多小农的自家出产汇聚而成,在送交处理厂时,才会进行分级的工作。分级的依据有些复杂,简单来说,影响因素包括「豆相」,亦即豆子外观可见的品质好坏,例如变形、腐坏、虫蛀的比率;和初步的风味测试,乃至处理法的差异等等。

传统上,水洗处理会分在前段的Gr. 1–Gr. 3,日晒则落在Gr. 4–Gr. 5,不过,近来由于市场需求,也出现了能列入前三等级,耗费人工、精挑细选的日晒品。


名称由来

这款豆子来自科契尔地区,海拔较四周高,半覆盖着林木,富含酸性土,是咖啡树成长的乐园。

在行政划分上,科契尔与著名的耶加雪啡(或译耶加雪菲,等等)相邻,因为附近几个产区,在风味上有相似之处,习惯上统称为「耶加雪啡」,而精品等级的交易里,会再标上实际的产地「科契尔」。

这里的咖啡豆,会集中至以该国最后一个皇帝命名的「海尔赛拉西」处理厂,进行日晒干燥的处理工作,分级上属于品管严格、瑕疵率极低的Gr. 1 一级豆。

 


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2021-10-22 09:58:57

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