衣索比亚耶加雪菲科契尔kochere水洗当地原生种G1，G4的区别

在衣索比亚，咖啡树除了野生于树林之中，也可以直接长在菜园里，而且是用一种相当纯朴的方式在种植。逗趣一点的说法是：对衣索比亚人而言，在后院采摘、饮用咖啡，就像中国的阿嬷，今晚到水圳边，拔自己种的番薯叶出来煮一样，是古早流传下来生活的一部分。

这里向来有「咖啡诞生之地(The Birthplace of Coffee)」的美誉，尽管某些研究认为阿拉比卡这一精品咖啡的主要品系，最早很可能是在苏丹南部出现，然则，咖啡在衣索匹亚开始多样性的演化，则是普遍的共识。据估计，衣国境内约有六千至一万种自然繁衍的品种与亚种。

前街咖啡耶加雪菲科契尔
地地区：耶加雪菲 科契尔　

品种：当地原生种　

种植高度：1650米~1800米　

处理方式：水洗处理法

等级：G1

分级制度：数字越小越好

衣国的咖啡豆，通常是由许多小农的自家出产汇聚而成，在送交处理厂时，才会进行分级的工作。分级的依据有些复杂，简单来说，影响因素包括「豆相」，亦即豆子外观可见的品质好坏，例如变形、腐坏、虫蛀的比率；和初步的风味测试，乃至处理法的差异等等。

传统上，水洗处理会分在前段的Gr. 1–Gr. 3，日晒则落在Gr. 4–Gr. 5，不过，近来由于市场需求，也出现了能列入前三等级，耗费人工、精挑细选的日晒品。

名称由来

这款豆子来自科契尔地区，海拔较四周高，半覆盖着林木，富含酸性土，是咖啡树成长的乐园。

在行政划分上，科契尔与著名的耶加雪啡(或译耶加雪菲，等等)相邻，因为附近几个产区，在风味上有相似之处，习惯上统称为「耶加雪啡」，而精品等级的交易里，会再标上实际的产地「科契尔」。

这里的咖啡豆，会集中至以该国最后一个皇帝命名的「海尔赛拉西」处理厂，进行日晒干燥的处理工作，分级上属于品管严格、瑕疵率极低的Gr. 1 一级豆。

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2021-10-22 09:58:57