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没冰箱怎样做冷萃冰咖啡?冷萃咖啡保存多久?冷萃咖啡豆介绍

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡技术 2021-07-06 15:34 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前几天有朋友问小编,没有冰箱的话应该怎么做冷萃呢?说到冷萃我们都觉得只有放进冰箱或者是冰滴、冰水冲才能算作是冷萃,可是有时候我们不一定有冰箱呀,那应该怎么做呢?在常温


 
 
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导读
前几天有朋友问前街:“身边没有冰箱,该怎样做冷萃咖啡好呀?”
提起冷萃咖啡我们的第一反应都会觉得要放进冰箱,或是做成冰滴才能算是冷萃。
 
可是有时候我们不一定有冰箱啊,那应该怎么做呢?在常温的情况下做冷泡,小编还没尝试过,所以小编决定自己来一次试试!
 

 
什么是冷萃咖啡?
 
 

冷萃咖啡即为 Cold Brew Coffee。将磨好的咖啡粉放入常温水里,浸泡萃取12小时后,将咖啡渣滤净后获得的咖啡液就是冷萃咖啡。它比起一般热冲咖啡,咖啡味会明显地浓、苦涩会更少、口感变得更顺滑。
 
需要要注意的是,冷萃咖啡放置时间越久它的发酵感会越重,因此每天喝到的口味也会有所不同。前街建议最好3-4天喝完
 
这种听起来相当费工的咖啡,其实制作起来比想像中简单许多。
你可以这样理解:将咖啡粉泡冷水里-放冰箱浸泡一夜-过滤咖啡渣-完成。
 
原理其实跟冰滴咖啡差不多,只不过冷萃咖啡是以冷水长时间萃取。
而由于是低温萃取,故只溶解出果酸花香等小分子。
  

 
事不宜迟,我们马上尝试用常温水来制作。

 
01
//首轮尝试//
 
前几天刚好碰上前街咖啡每月一次的促销活动,我便买了一包西达摩·花魁
我用1:15的粉水比,用农夫山泉常温浸泡了8小时后拿出来试了一口,感觉“有点水”,花香&甜感明显不足,核果类风味相对明显。
 
总结了一下原因:研磨度没注意,咖啡颗粒太粗;萃取时间不足,导致风味还未全部释放;粉水比例太大。
 
 
02
//第二轮尝试//
 
我采取了中细研磨度(用中国标准20号筛网通过率85%);
水温19℃;粉水比1:10;浸泡萃取时间10小时和12小时。
 
浸泡10小时风味描述
淡淡茉莉花香气、莓果酸质、焦糖、可可,带些许酸涩感。
 
浸泡12小时风味描述
浓郁花香、莓果香气、成熟布林、黑巧余韵;浸泡12小时的西达摩·花魁,香气和甜感更明显,而且整体更均衡圆润。

 

也许,
你会问“做冷萃咖啡,还有哪些咖啡豆推荐?”
笔者会推荐大家试试水洗或特殊处理法的豆子。
原因很简单,就是做出来的冷萃咖啡辨识度更高,甜感更好~
 
举个例子:
1 耶加雪菲 沃卡
国家: 埃塞俄比亚   产区: 耶加雪菲   海拔:1850-2100m   
处理法:水洗        等级: G1      品种:原生种Heirloom
风味:白色花香、柑橘、红色李子、中等酸感

 
 

2 洪都拉斯 雪莉
国家:洪都拉斯    产区:马萨瓜拉   庄园:莫卡庄园    
海拔:1500-1700m       品种:卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯   
处理法:精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵
风味:香草、威士忌酒香、蜜瓜、黑巧余韵
 

3 洪都拉斯 荔枝兰
产区:马萨瓜拉    庄园:莫卡庄园   海拔:1500-1700m
品种:卡杜拉、卡杜艾   处理法:精致水洗和白兰地酒桶处理法
风味:奶油触感、白兰地发酵酒香、黑巧克力
 

 
4 巴拿马 花蝴蝶
产区:巴拿马 波奎特   品种:70%瑰夏、卡杜拉、卡杜艾
海拔:1600-1650    处理:日晒处理
风味:经典瑰夏风味、柑橘、茶感

 



当然,你还可以选择以下创意做法:
 
//
加气泡水
 
前街试过用苏打水来制作冷萃咖啡,发现浓度会偏高。原因就在于苏打水的气泡在放进冰箱前,苏打水冷萃的咖啡粉浮在上层,经过气泡的上升“撞击”咖啡粉,达到13小时后,从冰箱拿出来,咖啡粉已经下沉到瓶底,咖啡粉在浸泡的过程中有经过由上往下的运动,咖啡粉更容易被萃取出物质。
 
但是前街咖啡用苏打水制作冷萃耶加雪菲闻起来更浓郁的莓果香,虽然观察咖啡液没有气泡,但喝起来会有气泡在口腔冲撞的感觉。
 

 //
加奶
一般选择浅焙豆都是想喝花果香以及酸甜感,所以多是以纯饮的方式饮用。若是深焙豆,其口感较重,
所以深焙这类较浓郁型的冷萃咖啡,可以加奶调和成香纯又柔顺的口感。
 
不过调和用的乳品不同,口感也不同,可区分为两类:一类是鲜奶,一类是奶油球(鲜奶油类)。
鲜乳因为所含水分较多,故以鲜奶调和的口感会比较清爽、body 较薄;如果是以偏鲜奶油类的奶油球调和,
因为水分含量较少,所以整体口感会比较浓郁、body 较稠。

 

前街咖啡在制作冷萃咖啡在加牛奶不加糖的情况下,就是一杯冷萃的咖啡拿铁。
喝起来自然回甘、有甜味。
 

 //
加酒
前街咖啡觉得若是可以加入一点点爱尔兰威士忌(谷物酿造)或是白兰地(水果酿造),也别有一番风味。
其实要加什么酒当然都可以,只是爱尔兰威士忌是谷物酿造,不像苏格兰威士忌大多是以大麦酿造。
 
当然想喝无酒精的有酒味的也是可以试试前街咖啡洪都拉斯雪莉,这款是采用威士忌酒桶发酵处理的,
会有浓郁的威士忌奶油香草的风味,特别适合想喝酒味咖啡的客人。
 
 
 
 
结语
这次试验用常温水制作的冷萃咖啡,整体感觉让人出乎意料的好!
而在选择咖啡豆方面,还是那句,大家根据自己口味就ok啦。
 
 
 
 
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