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冷萃咖啡豆磨粉用什么刻度 冷萃咖啡冰水比例装水量浸泡时间

字号+ 作者:Lai 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-01-14 13:59 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 夏天到来之快,令人措不及防,在众多的夏日冰咖啡里,冷萃咖啡从诞生以来从没有黯淡它的魅力。 冷萃咖啡 是何物? 冷萃咖啡,英文名为Cold Brew Coffee,是经研磨的咖啡豆用冷水浸

 
 

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夏天到来之快,令人措不及防,在众多的夏日冰咖啡里,冷萃咖啡从诞生以来从没有黯淡它的魅力。
冷萃咖啡是何物?
冷萃咖啡,英文名为Cold Brew Coffee,是经研磨的咖啡豆用冷水浸泡一般至少12小时,通过专业的器具进行萃取过滤而成。若要醇厚度更高,也可延长时间到24-48小时。通俗讲,低温萃取咖啡的过程都属于冷萃。温度低和萃取时间长是冷萃咖啡的两大特点。
 
冷萃VS冰滴
很多人经常会把冷萃和冰滴混淆,要知道同样是冰咖啡,这两种咖啡的口感和制作过程相差很大。简单来说,冷萃的萃取方式属于浸泡式,冰滴则是渗滤式。
 
具体风格区别可以参考下面的表格:
 
冷萃咖啡制作原理
 
冷萃咖啡是将咖啡粉和冰水按照一定比例混合之后进行缓慢萃取产生的。冷萃工艺制作的咖啡酸涩感较低,低温的条件以及与咖啡粉的长时间接触,使得只有小分子风味物质被萃取出来,例如花果香等,那些偏大分子的风味物质,如烟熏味等,则很难被萃取出来。
 
制作自己的冷萃咖啡
方法一
 
 
1、将咖啡豆磨成粉,倒入器皿中。
2、取20克咖啡粉加入分享壶,加水约350毫升,并搅拌均匀。
 
Tips:咖啡粉与水的比例1:15-1:20,依据喜好调整。
 
3、保鲜膜密封,放入冰箱冷藏12小时以上,24小时最佳。冷藏温度尽可能控制在0-5度。
 
 
4、冷藏后取出,使用冲煮滤纸或滤布过滤即可。
 
方法二
 
 
1、将20g咖啡豆粉放入无纺布滤袋(或纱布),封口。
 
 
2、滤袋放到密封杯,加水。
3、把滤袋按下去几秒,让粉吸水,盖好盖子,放冰箱。
 
 
4、取出滤袋,即可饮用。
店面经营使用的话也可以采购专用的冷萃器具,比如HARIO、TODDY等。
 
冷萃咖啡的保存
超过一个周的冷萃咖啡就不建议饮用了,方便存放可以采用消毒后的密封罐。也可以考虑将做好的冷萃咖啡冻成冰格,调配糖浆等辅料又是另一番活力。
当然,国内外的咖啡店为了推广这款饮品,附加时髦的外瓶包装,在instagram、美剧中,可谓抢足了风头。提高颜值的同时,也让存放变得更加便捷。

 

 

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