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所谓的闷蒸是在正式冲煮咖啡前用少量热水浸润咖啡粉的前置作业。烘焙完的咖啡豆会透过表面小孔洞逐渐排出二氧化碳，这过程被称作醒豆或熟成，依据烘焙程度而有不同的排放速度，随着时间变长排气会减缓，闷蒸掌握了热水与粉末接触的瞬间，让气体快速排出。
这看似单纯的小动作却大大的影响成品，磨成咖啡粉後与外界接触的表面积大增，气体开始散发，这些气体会形成一个介於热水与粉末间的隔离层而无法有效萃取，且二氧化碳溶於水後会有一种酸味，造成不好的口感。浸润让温度上升，气体向上排出，使得咖啡粉的表层突起，整体膨胀，有人说咖啡粉的表层突起程度代表咖啡的新鲜度， 但不论有无形成及大小如何，重点还是在於是否能达到这动作的目的。
闷蒸的重点在於先释放接下来会干扰手冲萃取的气体，让萃取过程更顺畅
闷蒸除了排气外，带离气体的同时热水也会去填补孔洞，粉末与热水的接触让香气散出，此外吸水後的粉末膨胀而撑开彼此间距，流通的气体促成舒展，打通粉末间的孔隙让水较易通过，有助於後续水流控制，这些都是排出气体的连带影响。
闷蒸的目的有二个：
第一：
为释放咖啡颗粒中的气体，以二氧化碳为主。一般来说，离烘焙时间越接近，通常预浸时的冒泡越多。而焙度较深的咖啡豆因为含水量较少，在闷蒸过程中释放的气体也会比焙度较浅的咖啡豆来得多。
第二：
排出气体後的咖啡颗粒若能均匀吸水饱和，可让後续的萃取均匀。简而言之，闷蒸时咖啡粉颗粒间的空气受热膨胀，同时释放大量的二氧化碳，而咖啡粉颗粒间出现短暂的空隙层，将提供正式注水时热水透过粉层时所需的空间。
现在知道手冲咖啡为什么要闷蒸了吧！
前街咖啡要跟大家说一下，闷蒸并不是盲目地等时间过就好了哦！其实是要结合豆子的新鲜程度来进行闷蒸的呢~豆子越是新鲜，闷蒸的时间越是可以久一些；豆子烘焙好的时间越久，那么闷蒸的时间也就可以缩短一些甚至是不闷蒸啦~
END
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2019-09-14 21:18:09
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