卡蒂姆咖啡豆

卡蒂姆咖啡豆历史故事手冲风味特点介绍 云南精品咖啡豆品种产量

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:卡蒂姆咖啡豆 2021-09-02 09:49 我要评论

田间管理措施适用一般小粒种咖啡的管理方法。繁殖方法:采用种子繁殖,选择5年生优良母树,采充分成熟,果形正常、饱满、大小基本一致,具有两粒种子果实作种,采用沙床催芽,塑料袋育苗。 宜林地的选择 年平均气温 19~21℃年,年10℃的积温大于6800℃,最

尽管东南亚咖啡生产国种植的阿拉比卡咖啡豆种类越来越多,但卡蒂姆品种还是一遍又一遍的出现在大众的视线范围之中。相信关注中国云南咖啡的伙伴也一定会注意到卡蒂姆咖啡豆在云南的大量种植。那卡蒂姆咖啡究竟是怎么来的?它有哪些特点呢?为什么会广泛的种植于东南亚国家呢?请跟着前街一起看看吧~


 
Catimor 于 1959 年在葡萄牙由科学家开发,他们正在寻找高产、高抗病性和小株型(即更高密度种植)的神奇配方。该品种是帝汶杂交种(由于拥有罗布斯塔遗传性其对咖啡叶锈病具有抗性)和 Caturra 的杂交种。
正是由于卡蒂姆品种继承了对咖啡叶锈病抵抗力和小而紧凑的尺寸的特性,使得大规模种植变得更加容易。
为什么卡蒂姆咖啡会引起争议?



 
  1. 因为是罗布斯塔咖啡的杂交品种,很多人会诟病其风味缺点。因为罗布斯塔的基因是卡蒂姆品种咖啡的绿原酸含量增加,但也会给咖啡带来苦涩以及不愉悦的有机酸。

  2. 在低海拔种植时,卡蒂姆的杯测表现与其他的商业品种没有明显的优劣之分。但是若海拔超过1200以上种植,卡蒂姆的风味会明显逊色与波旁品种、卡杜拉、卡杜艾。前街之前和大家分享过,高品质的咖啡一般主要种植于高海拔的地区,而高海拔带来的昼夜温差让咖啡生长缓慢,积累哼多的糖分和营养物质,这是精致风味的来源。而卡蒂姆咖啡品种从种植到带来实际收益比传统咖啡品种更加短,积累营养物质不及需要长时间生长的传统品种。

那么卡蒂姆咖啡有好的风味吗?
虽然很难做到,但是许多独立的杯测结果证明,卡蒂姆咖啡豆也可以产生出色的风味。
前街的云南小粒咖啡烘焙杯测之后发现其入口非常顺滑,亚洲草本植物香气,酸质柔和、醇厚均衡感好,层次丰富,巧克力的余韵。蜂蜜、蔗糖味道非常明显。
下面是前街咖啡烘焙方案:

 
 
前街将云南水洗卡蒂姆作为手冲咖啡入门级口粮豆,接下来就来为大家简单介绍如何冲煮~
推荐煮制方式:手冲
滤杯: v60滤杯
水温: 90- -92C
粉量: 15克
粉水比: 1:15
研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率80%)冲煮手法:分段式萃取
用30克水进行闷蒸,闷蒸时间约30秒,小水流中心绕圈注入125克水时分段,等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至225克结束,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。


 
 
卡蒂姆咖啡的历史
Catimor 于 1970 年首次引入巴西,但不久之后,通过寻找具有高生产力和高产量的咖啡品种的专家,该植物迅速传播到整个拉丁美洲。在高海拔和非常低的海拔,植物往往不会茁壮成长。然而,在大约 700 到 1,000 米处,它处于最佳状态。今天,Catimor 在印度尼西亚和越南很常见。在中美洲咖啡叶锈病危机之后,它在墨西哥和秘鲁等国家的高海拔地区也变得越来越普遍。
 
那么卡蒂姆是如何成为云南咖啡的中流砥柱的呢?


 
卡蒂姆咖啡的产量相对比较高,平均每公顷产量在3-5.25吨之间。这非常适合在中国云南种植,迅速发展咖啡。众所周知,卡蒂姆咖啡的生长速度往往比其他的品种快的多,这有可能导致咖啡风味变差,因为糖分没有时间充分发挥作用。但是中国云南的凉爽夜晚会让咖啡樱桃的生长速度变的更慢,提高咖啡风味质量。
当然我们一定会看见云南咖啡远离卡蒂姆的缓慢转变,但由于种植的经济性,这将是一个缓慢的过程。即使最近质量有所提高,中国的咖啡生产仍然面临很多挑战。

就让前街为大家介绍一下云南咖啡种植的方法和注意事项吧~
云南咖啡成长环境:
年平均气温 19~21℃年,年≥10℃的积温大于6800℃,最冷月均温>11.5℃,绝对最低温在1℃以上,最冷月均温≥ 11.5 ℃,月均温≤13℃的月份在两个月以上内,极端最低一般年份在0℃以上,个别年份出现-1℃或短暂-2℃的地区。海拔1200m以下,年降雨量≥ 1100mm ;土壤以肥沃的壤土为好,土壤疏松,排水良好, PH 值 6~6.5,坡度小于25°的阳坡缓坡地、台地种植,避免种在冷空气易于沉积的凹地。田间管理措施适用一般小粒种咖啡的管理方法。繁殖方法:采用种子繁殖,选择5年生优良母树,采充分成熟,果形正常、饱满、大小基本一致,具有两粒种子果实作种,采用沙床催芽,塑料袋育苗。
 

 
林地开垦
咖啡是长期经济作物,林地开垦必须从长计议,做好规划,开垦前必须做好道路、工棚、肥水池设计。林地开垦时,应选留好荫蔽树,使定植后的咖啡林地有30—40%的荫蔽,以后再调整到20—30%,规划设计中必须做好水平梯田梯地的规划开垦,这是做好水土保持的首要工作,也是为定植后田间管理带来便利与否的重要工作。开沟挖槽,规格为上口宽×深×底宽60×50×40cm,于11月至翌年3月底前开垦。
施足底肥
每亩3000—4000kg优质有机肥,磷肥80—120kg于定植前15天回穴(有机肥、磷肥和土拌匀后施入定植沟内)。
 
壮苗定植
选择苗木生势健壮,接近分枝或3对分枝,主杆粗壮,茎粗0.4cm以上,无弯根的苗定植。对有水浇灌地可提早定植(2—3月),定植行距视地势环境而定,通常采用亩植330—420株。
 
追肥管理:幼龄期株平均施肥量为有机肥3—5kg,钙镁磷50g,尿素100g,复合肥50g。成龄投产株平均施肥量为有机肥7—10kg,尿素100g,复合肥150g,钙镁磷50g,硫酸钾150g。结合生长期、花期、壮果、越冬肥3—5次施入。如果发生缺乏微量元素症时需注意补偿施入。
 

 
水利灌溉
咖啡属浅根性作物,其开花季节正值我云南旱季,田间土壤水分和大气湿度严重影响开花的质量,花器发育、幼果的形成。水分充足,开花一致,座果率高,果实成长发育好,反之则差,甚至引起枯枝稍,定植的幼树会因干旱而整株枯死。建议各发展新区应选择水源较方便的地方,尽力创造条件解决沟灌、滴灌设施问题。
 
荫蔽树和地面覆盖
咖啡属半荫蔽性树种,建议建立适度的荫蔽度30—40%。我省种植咖啡的立地环境,一般解决水利灌溉较为困难,需水季节正值枯水季节,也是与其它作物争水的季节,完全依赖灌水来满足咖啡田间需水不是一件容易办到的事情,必须在雨季刚结束后及时松土,采用地面死物覆盖和地膜覆盖(幼龄期)。
 
修枝整形
采用单杆或双杆不整形,剪除多余直立枝,保留健壮的一分枝和适量的二、三分枝,除去病弱乱枝,保持树体通风透光。
 
病虫害防治
主要是虫害防治,定植后前三年主要是防治咖啡旋皮天牛和木蠹蛾,采用长效杀虫剂涂干、喷干防治,每年5—7月进行。成龄咖啡园主要防治咖啡灭字虎天牛,采用药物喷干防治(4—9月)。适当通过荫蔽,施肥增强树势。收果后修除虫害枝干集中烧毁,清除咖啡园周围野生寄主,监防咖啡根粉蚧和绿蚧虫为害。
 
除草松土
保持定植咖啡带清洁,有草必除,雨季结束时进行全园浅松土。
 
及时采收
做到红熟果及时采收。
尽管农民面临挑战,但对中国咖啡的需求和质量正在以惊人的速度增长。希望咖啡在中国越来越好。


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