巴拿马咖啡豆特点和故事 巴拿马咖啡豆口感风味描述手冲咖啡冲煮参数

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 巴拿马咖啡豆 > 作者:Z.E 2024-03-29 我要评论


    作为精品咖啡瑰夏的产区,巴拿马在全球已经具有非常高的知名度了,并且也可以说是精品瑰夏的代名词。巴拿马的瑰夏是众多人心心念念的果汁般的琼浆,也是很多咖啡产区人的朝圣之地。究竟巴拿马有着什么样的魔力,跟着前街来了解就对了!

  

  巴拿马的咖啡产地:

  

  巴拿马位于中美洲的巴拿马地峡上,东连哥伦比亚,南濒太平洋,西接哥斯达黎加,北临加勒比海。国土呈S形连接北美洲和南美洲,巴拿马运河从北至南沟通大西洋和太平洋,有“世界桥梁”之称。

  

  巴拿马全境地势起伏,沟谷纵横,除南北沿海平原外,多为山地。地近赤道,属热带海洋性气候,白天湿润,夜间凉爽,年平均气温23~27C°。全年分旱、雨两季,年均降水量1500-2500毫米。

  

  巴拿马(Panama)咖啡上等咖啡种植在该国西部,即靠近哥斯达黎加、临近太平洋一带。奇里基(Chiriqui)省博克特(Boquet)区生产的咖啡最着名,Vocan,Santa Clara也很有名。其他地区则有大卫(David)区,瑞马西门图(Remacimeinto)区、布加巴(Bugaba)区和托莱(Tole)区。只有那些在海拔一千三百米至一千五百米之间的高度种植的咖啡才被视作特别咖啡。
 

  

  巴拿马处理法

  

  日晒处理法:日晒是最原始的处理法,就是把咖啡豆收集后然后筛选放在地面或干燥床晒两周至四周左右,结束后用去壳机脱皮,然后包装出口。
 

  

  水洗处理法:采收→蓄水槽(去除杂质以及未熟豆)→果肉去除机(去除果肉以及杂 质)→发酵槽(去除内果皮上附着的黏膜)→水洗池(选出质量轻和豆质硬的豆子)→日晒场(或者干燥机)→去壳机(去除内果皮)→分级(电子选豆机或者手 选、筛网等方式)→出口。
 

  

  酵母处理法:人工采摘下完全成熟的鲜红果实,筛除掉尺寸过小和水漂洗选后,被浸泡在干净的清水里,发酵时间大约48小时,加入酵母,接着进行日晒干燥。平铺在日晒床上大约 1~2 层的厚度,历经4天的阳光曝晒,平均温度:日报:16度 - 23度,每晚:10度 - 15度,完成截然不同的独特风味!
 

  
 

  红酒处理法:红酒处理法又称二氧化碳浸渍处理法,红酒处理法则可以通过控制PH值,甚至是温度和湿度,以确保咖啡豆的品质,而密闭的发酵更让芳香物质不易挥发。二氧化碳浸渍处理法是应用在红酒处理中的一种新的处理方式,是将将咖啡豆去除果肉果皮後放入不锈钢容器里放入二氧化碳气体里,使其进入无氧状态,把发酵桶密封起来,这样能发展出更多的芳香物。
 

  

  巴拿马咖啡的特点:

  

  巴拿马咖啡大部分种植在西部邻近哥斯达黎加的山区——巴鲁(aru)。巴鲁火山斜坡上的肥沃土壌,孕育出深绿色的咖啡豆,它的风味淡醇,气质明亮,甜度较佳。这里所卖出的咖啡豆会冠上该区的名称,例如:巴鲁火山咖啡(am Volcano ),它的极硬豆(SH ),是接近精选咖啡的良质豆。

  

  在巴鲁火山的东边,还有博克特(ouque)火山,也出产咖啡,它的质量与风味类似巴鲁咖啡。巴拿马(Panama)咖啡很柔滑、重量轻而且酸味均衡,其优千周咖啡豆风味纯正、极富特色。

  

  风味:颗粒饱满、品质优良

  

  巴拿马咖啡豆口感如何

  

  味道平衡度佳,有些微酸、成熟度高且豆子品质均一。

  

  豆子肉薄,故同热性佳,不易产生烘焙不均匀的情况。味道纯度高,豆子没有大小不一的状态故没有杂味。大致上属于容易调理的种类,采用中等烘焙(Medium Roast)~高度烘焙(High Roast)的烘焙度最佳。
 

  

  【前街咖啡 巴拿马 驴子庄园日晒】

  

  国家:巴拿马

  

  庄园:驴子庄园

  

  产区:波奎特

  

  品种:瑰夏

  

  海拔:1700-2000m

  

  处理法:日晒处理

  

  【驴子庄园】

  

  驴子庄园坐落在巴拿马奇里基省的波奎特地区,庄园面积约50公顷,而庄园中有20公顷种植瑰夏和卡杜艾,10公顷是种植预留区,而其余面积则是巴鲁火山国家森林公园的保护区,海拔约1700-1800米,该区域地形陡峭,有大量的原生树种作为遮阴树,且云雾缭绕,有效地延长了咖啡的生长周期。土壤为火山土壤,钾、磷含量高,含有丰富的有机质。

  

  驴子庄园已经有100年的历史了,命名为驴子庄园是因为这个位置以前是养殖牲口的,即使驴子庄园的名字很接地气,但是驴子庄园所产的咖啡豆表现都非常厉害,进年来驴子庄园在巴拿马竞赛(BOP)不断获得很好的成绩,名声鹤起。
 

  

  【前街咖啡烘焙展示】

  

  烘焙机:杨家800N

  

  炉温至摄氏160℃入锅,风门开设3,火力为130;回温点1'40",炉温140℃时火力不变,风门开至4;此时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,当炉温到达168℃时,将火力调至80,风门不变。

  

  7'50"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到8'25"开始一爆,调小火力至50,风门调至5(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),一爆后发展1'30",193℃出

  

  锅。

  

  【风味描述】

  

  用V60冲煮后,闻起来有姜花香,入口有柑橘、蜂蜜、莓果的风味,以及发酵酒香,随着温度的降低慢慢涌现出凤梨般的甜感,尾段带着甜橙的酸甜感。
 

  

  【前街咖啡艾丽达庄园咖啡】

  

  产区:巴拿马波奎特产区

  

  庄园:艾利达庄园

  

  海拔:1850米

  

  品种:铁皮卡

  

  处理方式:日晒

  

  【艾丽达庄园】

  

  艾利达庄园是Lamastus家族自1918年创始之初的其中一个咖啡庄园,而农场的名字Elida艾力达是当时的农场主Robert Louis Lamastus太太的名字。于巴拿马最火红的产区Boquete,由于优渥的咖啡种植环境,高海拔也让庄园内培育的树苗需要多生长两到三年才能开始收成,而每年果实的熟成期,也比地区里其他庄园多一个月,因此咖啡豆的密度格外扎实。Elida庄园总面积为65公顷,其中半数以上位于巴鲁(Baru)火山国家公园范围内,庄园中的30公顷栽植咖啡树,其余35公顷则为原始森林。
 

  

  【前街咖啡烘焙展示】

  

  炉温至摄氏170度入锅,风门开设3,30秒后调火力140度,风门不变,回温点1'25',140度调一次火力,此时豆表变为黄色,青草味完全消失,脱水完成,火力调至110度,风门调至4;

  

  第8’45‘’,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9’07”开始一爆,调小火力至90度,风门调至4(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),一爆后1‘45“,190度下锅。

  

  【风味描述】

  

  入口明显能够感受到水蜜桃、葡萄干、橙子的风味,慢慢的蔗糖、香瓜甜感涌现,尾段带着西柚以及绿茶茶感的风味。
 

  

  【前街咖啡哈特曼庄园】

  

  如今的哈特曼庄园是一个家族企业,由拉提拨哈特曼(艾路易斯之子)于1940 年创立。

  

  1966 年拉提拨娶了哥斯达黎加的迪诺拉桑迪。他们一共育有五子,小拉提拨,艾伦,亚历山大,爱丽丝和凯利。每一个家族成员都各自承担了咖啡的生长管理,采收处理和庄园参观的工作。这个家族企业有一个州级杯测实验室和样品烘焙室。用严谨的态度和严格的标准杯测每个批次咖啡果实。这保证了哈特曼庄园的咖啡品质稳定,并且永远在寻求进步。他们对待咖啡的科学态度和将近100 年的家族经验,保证了他们优异的出品,一个种植咖啡超过100 年的家族庄园本身就是个传奇故事。
 

  

  【前街咖啡烘焙展示】

  

  炉温至摄氏200度入锅,风门开设3, 30s后调火力170度,风门不变,回温点1‘39“, 保持火力,4‘57“时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,火力降至130度,风门维持3.5;

  

  第8’00‘’脱水完毕 ,火力降至80度,8‘00”时豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到8’43”开始一爆,调小火力至60度,风门全开5(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),一爆后发展1‘43“,195.5度下锅。

  

  【风味描述】

  

  入口柔顺,酸味活泼明亮,酸柔、层次丰富,红葡萄酒余韵、蜂蜜、蔗糖味道明显,完全冷却後,黄糖风味。
 

  

  【前街咖啡波奎特巴拿马花蝴蝶】

  

  产区:波魁特boquete巴鲁火山区域

  

  品种:卡杜艾,卡杜拉,瑰夏Geish

  

  处理法:水洗

  

  海拔:1600米

  

  【花蝴蝶】

  

  花蝴蝶是波奎特产区的一支豆子,有70%的瑰夏品种组成,

  

  波奎特是其里基省的一个镇,坐落于巴拿马和哥斯达黎加的国界附近,靠近着名的巴鲁火山,风景迤逦,土壤肥沃丰厚,气候和土壤非常适合出产优质的咖啡,素有“咖啡乐土”的美誉。
 

  

  【前街咖啡烘焙展示】

  

  炉温至摄氏200度入锅,风门开设3,关火30秒后火力调至150,回温点1'46",炉温140℃时将风门开至4,炉温166℃将火力调至120,风门不变,炉温176℃时将火力调整至90,风门不变;炉温180℃时,火力再调至60.

  

  7'34"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到8'27"开始一爆,将风门调至5(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),一爆后发展1'45",193.5℃下锅。

  

  【风味描述】

  

  用V60冲煮时口感有柑橘、西柚、李子、坚果、杏仁、橙子、绿茶、花香、蜂蜜,整体感觉比较清爽干净、花香明显。
 

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2023-04-03 18:14:22

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