肯尼亚咖啡豆产区介绍 非洲肯尼亚咖啡豆风味口感特点冲煮推荐

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 肯尼亚咖啡豆 > 作者:Z.E 2022-09-25 我要评论

编辑最后更新 2022年09月25日,关注咖评(微信公众号vdailycom)发现美好咖啡馆开一家自己的小店肯尼亚咖啡大多生长在海拔1500--2100米的地方,一年中收获两次。为确保只有成熟的浆果被采摘,人们必须在林间巡回检查,来回大约


如果说要在任意一间精品咖啡店的豆单里找到一种相同的咖啡豆,那一定有肯尼亚咖啡豆。在前街咖啡精品店,同样有一款来自肯尼亚的阿萨莉亚咖啡豆,其风味具有肯尼亚特色的明亮酸质、小番茄、莓果般的风味。

肯尼亚咖啡豆以饱满精采的风味奠定精品大咖的超凡地位,不仅一般消费者并不陌生,在竞赛中更不乏怀测成绩 90分以上的高品质咖啡。但在咖啡圈,可曾听闻过有那些充满戏剧性的肯亚咖啡庄园故事?答案是没有!

生产者与进口商联手将生产背景、庄园故事推销给消费者,由种籽到咖啡杯的细节,在在彰显了产区的情境连结,越是高单价的豆子,就更需要故事来衬打,消费者爱听,供应商当然乐此不疲,但偏偏肯尼亚的咖啡庄园不普及,这样仔细想想, 肯亚这个产豆大国,这样来说算是“最熟悉的陌生人!也不为过。


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肯尼亚咖啡大多生长在海拔1500--2100米的地方,一年中收获两次。为确保只有成熟的浆果被采摘,人们必须在林间巡回检查,来回大约7次。肯尼亚咖啡由小耕农种植,他们收获咖啡后,先把鲜咖啡豆送到合作清洗站,由清洗站将洗过晒干的咖啡以“羊皮纸咖啡豆”(即外复内果皮的咖啡豆)的状态送到合作社(“羊皮纸咖啡豆”是咖啡豆去皮前的最后状态)。所有的咖啡都收集在一起,种植者根据其实际的质量按平均价格要价。这种买卖方法总体上运行良好,对种植者及消费者都公平。


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肯尼亚的产区

NYERI(尼耶利)

位于肯尼亚中部的尼耶利是死火山肯尼亚山的所在地。此区的红土孕育出肯尼亚最佳的咖啡。农业在此极端重要;咖啡则是其中最主要的农作物。由小农户组成的共同合作社比大型庄园普遍。此区有两次收成,但来自产季的咖啡通常质量较高。

海拔:1200〜2300米

采收期:10月〜12月(主产季)、6月〜8月(副产区)

品种:SL-28、SL-34、Ruriu11、Batian。


柏拉穆雅


MURANG'A(穆兰加)

此区约有10万咖啡农。这个内陆产区是首批传教士选择的定居之处,因为葡萄牙禁止他们在海岸区居住。这也是另一个受益于火山土壤德产区,咖啡小农户数量多于庄园。

海拔:1350〜1950米

采收期:10月〜12月(主产季)、6月〜8月(副产季)

品种:SL-28、SL-34、Ruiru11、Batian


KIRINYAGA(基里尼亚加)

Nyeri产区的东临,此区也受益于火山土壤。咖啡通常由小农户生产,湿处理厂也生产不少质量极高的咖啡,十分值得一试。

海拔:1300〜1900米

采收期:10月〜12月(主产季)、6月〜8月(副产季)

品种:SL-28、SL-34、Ruiru11、Batian。


EMBU(恩布)

靠近肯尼亚山的此区名称源自Embu城当地约莫70%的人口都从事小规模农耕,区内最受欢迎的经济作物为茶和咖啡。几乎所有咖啡都来自小农户,此区产量相对较小。

海拔:1300


肯尼亚可丽果


MERU(梅鲁)

此区咖啡多数是由小农户种植在肯尼亚山麓以及Nyambene丘陵一带。名称指的是磁场区以及居住在此地的Meru人。20世纪30年代,他们是最早开始生产咖啡的肯尼亚人,这是因1923年所签署的白皮书(devonshire white paper),当中有保证在肯尼亚的非洲裔人士权益之重要性。

海拔:1300~1950米

采收期:10月~12月(主产季)、6月~8月(副产季)

品种:SL-28、SL-34、ruiru11、Batian、K7


KIAMBU(基安布)

这个位于肯尼亚中部的产区有着区内最高海拔的咖啡种植区。不过某些位于高海拔的咖啡树会得枯枝病(Dieback),进而停止生长。此产区以Nakuru镇为名。咖啡种植在此则是庄园与小农户的形式兼具,不过产量相对较小。

海拔:1850~2200米

采收期:10月~12月(主产季)、6月~8月(副产季)

品种:SL-28、SL-34、Ruiru11、Batian


KISII(基西)

此区位于肯尼亚西南部,离维多利亚湖不远,是个相对较小的产区,多数咖啡豆来自由小型生产者组成的共同合作社。

海拔:1450~1800米

采收期:10月~12月(主产季)、6月~8月(副产季)

品种:SL-28、SL-34、蓝山、K7


TRANS-NZOIA、KEIYO&MARAKWET(寺兰斯-恩佐亚&马拉奎特)

这个位于肯尼亚西部的小型产区近年来开始有所发展。埃尔贡山提供了一定的海拔高度,多数咖啡来自庄园。咖啡种植通常是为了使原本仅有的玉米田或乳制品的农场变得更为多样化

海拔:1500~1900米

采收期:10月~12月(主产季)、6月~8月(副产季)

品种:ruiru11、batian、SL-28、SL-34.

 

肯尼亚咖啡豆品种

在肯尼亚,常见的品种SL28、SL34、法国传教士波旁以及鲁依鲁11。其中这两个品种特别吸引精品咖啡业者的注意:SL-28与SL-34。这是由斯科特实验室(Scott Laboratories)的盖伊.吉卜森(Guy Gibson)领导的研究计划得出的40个实验品种之二,不过这些品种容易得叶锈病。

波旁变种(SL-28)与(SL-34)一直是专家杯测喝奈若比拍卖会上的常胜军。肯尼亚的莓香味出自这两款豆——尤其是(SL-28)——是专家的共识。但他的风味虽好,产能抗病力却不佳。

肯尼亚在发展对叶锈病具有抵抗力的品种上不遗余力。Ruiru11是第一个被肯尼亚咖啡委员会认可成功的品种,即便精品咖啡买家对此品种态度冷淡。近年来咖啡委员会推出另一个叫Batian的品种。品质似乎有所改进,众人对其未来的杯测表现也持乐观的态度。

 

肯尼亚咖啡豆分级

肯尼亚咖啡豆分级严格,主要是依据咖啡豆的大小、形状和硬度,由高至低分为AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T,挑选时可作为依据,也会以咖啡的风味作为参考。

咖啡大小分级

AA Plus (AA+)杯中品质(风味、口感)特别优秀的AA级

AA颗粒大小(Screen Size) 17——18大小 

AB颗粒大小(Screen Size) 15——16大小,占产量大多数

C颗粒大小(Screen Size)比AB小者

TT从AA与AB级豆子里,用气流筛选器吹出的重量较轻豆子

T从C级豆子里,用气流筛选器吹出的重量较轻豆子

E Elephant Bean两豆合一的大型异变豆,又称象耳豆Elephant ear

UG不符合以上标准者

PB圆豆Peaberry,以外型分类,与风味重量无关


肯尼亚咖啡豆风味

肯尼亚豆的风味特色- 酸得干净又漂亮!风味劲道来自漂亮丰厚的酸,如果说高品质的酸质是好咖啡的灵魂,那肯亚豆就是灵魂中的最佳代表了!

肯尼亚的酸明亮、艳丽、饱满出色,让喝过的人很难忘怀。肯尼亚豆的优美风味几乎涵盖“精品咖啡协会风味轮(SCA Flavor wheel)”中的 29 种滋味。其酸味包括黑醋栗、我们熟悉的乌梅、莱姆、葡萄柚或凤梨、青苹果、百香果与衆多莓果风味;甜感则有蜂蜜、黑糖、带甜的鲜橙汁。

肯尼亚入口的触感(body)更是全球独步--因多数明亮酸质的咖啡往往不太会同时具有厚实的触感或油脂感,但肯亚豆却具备了厚实油脂感或口腔包覆感,这也是为何当地品管师在挑顶尖批次时,会以酸度(acidity)/质地(body)/风味(flavor)三者予以评比,并遴选出可拍出高价的批次。

  

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了解到了肯尼亚咖啡豆的风味信息,那么前街咖啡可以带你一起针对豆子的特点制定冲煮计划。肯尼的高海拔、火山土、好品种、精处理,造就了豆子颗粒饱满,豆子硕大,豆质偏硬、豆相好。经常在冲者中出现的问题是下水堵塞现象。

所以在研磨上,前街不建议过多的细粉,可以选择质量较好的磨豆机,或者使用筛粉器把细粉怖掉,粗细程度以20号标准师通过率75%为准。


Q2


前街咖啡对研磨度的建议是以标准筛为主,中浅烘过筛率为80%,中深烘过筛率为75%,原因是每⼀台磨⾖机的安装,使⽤,保养状态不⼀样,即便刻度⼀样,出来 的粉也可能不⼀样。因此以标准筛为标准,或者以此校正磨⾖机再确定准确的研磨度 更为准确。

水温上,肯尼亚这款咖啡适合使用比较高的温度冲泡,这样能使咖啡的水果清甜感(小番茄)表现出来,前街建议使用93度的水温。

粉水比前街建议使用1:16,肯尼亚这款咖啡本身扎实的口感,即使冲煮至16倍的粉水比也丝毫不减,而1:16冲出来的浓度非常柔和,明亮的乌梅酸搭上小番茄的酸甜香气,非常舒服。

前街使用小号的V60滤杯,建议至少使用15克咖啡粉,如果使用大号的V60滤杯,建议至少使用25克的咖啡粉量。


Q3


在注水的时候,可以把粉层抬高以及少绕大圈注水,这样可以削薄粉层的厚度以及充分萃取,避免(边缘)通道与(底部)堵塞的发生。

首先注入 30ml的水闷蒸30秒,第二段注入120ml水量,注水由中心向外绕圈,直至表面全是金黄的泡沫后绕圈收缩至中心点,粉层高度至短肋骨的1/2。

第三段注入90ml的水,以硬币大小划圈注水。待咖啡液全滴入分享壶后,结束萃取,时间为2分钟(误差10秒)。

这样的冲煮方法,能突出肯尼亚咖啡的小番茄的香气与甜感,也保证的扎实而透亮的乌梅酸质。





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2022-09-13 15:52:36

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