巴西是世界最大的咖啡出口国，其国内共有21个州，有17个州都出产咖啡，但其中有4个州的产量最大，加起来占全国总量的90%，他们是：巴拉那州(Parana) ，圣保罗州(Sao Paulo)，米拉斯吉拉斯州(Minas Gerais)和圣埃斯皮力图州(Espirito Santo)。而在南部米拉斯州(Minas Gerais)喜拉多(Cerrado)区也被称为“塞拉多”是巴西咖啡最古老且气候条件最佳的产区。而这次我们就来了解一下喜拉多。
巴西喜拉多咖啡豆，在前街咖啡里，拼配豆用的比较多的一种，在前街拼配豆里加入巴西咖啡豆，用以增添浓郁度和平衡口感。当然前街口粮豆系列中就有一款巴西喜拉多红波旁咖啡豆，以浓郁顺滑巧克力坚果口感特点受到许多客人的喜爱。
米拉斯州位于巴西南部的东部与沿海地，而喜拉多正位于此。早在30年以前，其实喜拉多这个地区还不为世人所知;它曾作为一个荒凉的大山，安安静静的坐落在巴西，因此喜拉多在葡萄牙语意思是“野蛮地”之意。而现在喜拉多则是著名的咖啡产地了，喜拉多Cerrado其实是占据巴西总面积22%的大草原，深处巴西内陆，前街所指的喜拉多咖啡产区并非是整个喜拉多大草原，仅限于米纳斯省中西部海拔1000米以上的咖啡种植区域，才可以称得上喜拉多咖啡产区。该区域是喜拉多大草原的精华地段，海拔高，土壤肥沃，才种得出清甜、醇厚度高且干净度高的精品咖啡豆。
它的咖啡在海拔1000米左右的，平坦的高原进行大规模的机械化种植。其独特的土壤，丰富的地下水是喜拉多必不可少的出产优质咖啡的生态条件。而喜拉多的优质土壤和气候是与生俱来的，早期开辟这片土地的咖啡农，把现代农业理念和喜拉多农业技术融合，克服了恶劣的自然环境，把这片“野蛮地”转变为了实产优质咖啡的种植地，并成为了当地的经济收入支柱。
巴西喜拉多有机农场
在喜拉多，其实除了得天独厚的土壤与气候，此外，还有一个特殊的现象，就是，当你在咖啡的种植地附近，总会发现会有一两个农场，农场里饲养着家畜。而农场的存在，就是喜拉多农业团体结构的特点。咖啡种植地里的杂草是家畜们的上好饲料，而农场里家畜的粪便就是咖啡树优质的有机肥料。整个生态环境平衡，因此，地面上经常看到有小动物和蚯蚓的踪迹，而咖啡种植地附近的农场和牧场房是喜拉多咖啡产区典型的景观之一。
因此，目前巴西的喜拉多咖啡与高品质咖啡的代名词已然挂钩。而在2005年，在喜拉多收获的高品质的阿拉比卡咖啡，由巴国政府根据国际标准，正式认证为“喜拉多咖啡”，并声称这是公认的。而地区内想要用喜拉多的称谓，就必须通过认证测试和生产质量过关。对于生豆的测评要包括认证产区、生产区高程、确认品种、最好的土壤、最好的农业技术等满足这些条件，且在质量上，豆子通过SCAA的评价方法得分超过75分，方才能够冠以喜拉多的称谓。
巴西咖啡豆分级特点
而巴西因地貌平坦单调，咖啡农场海拔多数低于1000米，习惯上多采用暴晒式种植法，原本与精品咖啡豆要求的高海拔遮阴式种植不符，机缘巧合却发展出了独有的酸度低而坚果味重，甜香与醇厚俱佳，花香与果香不明显的大众巴西软豆风味。但对于咖啡饕餮者来言，巴西咖啡既没有特别出众的优点，也没有明显的缺憾，这种口感平和，酸度低，醇度适中，有淡淡甜味以及巧克力风味的咖啡，要想将他们一一分辨出来，是对味蕾最好的考验。而巴西却正好利用这些所有柔和的味道混合在一起的特点，将咖啡分为五个等级来诠释独有的，温和柔顺的巴西味软豆美学，分别是极柔顺(StrictlySoft)、柔顺(Soft)、比较柔顺(Softish)、不够柔顺(Hardish)和碘呛味(Rioy)来给豆子的品质分级。
近几年，巴西以此种分级聪明的展现了巴西咖啡的特点，也给巴西优质咖啡的发展指明了一条发展道路;如今的软豆美学已经取代了昔日巴西式温和咖啡的传统印象。好的巴西咖啡要能体现出坚果的微甜，较低的酸度并有良好的粘稠度和柔和口感。而喜拉多产区的豆子正式以此风味而著名。此产区咖啡大多出口欧美，是巴西精品咖啡的代名词。
巴西喜欢拉多处理法
半日晒处理法，筛选合适咖啡果实后，去除果皮果肉和部分果胶，带着少量果胶去晾晒，直至含水率12%。
其实半日晒处理法很类似蜜处理，像前街有几款哥斯达黎加咖啡豆就是以蜜处理出名的，蜜处理只不过是被哥斯达黎加拿来定义半日晒，而哥斯达黎加在蜜处理又做得更为精细，分为黄蜜、红蜜、黑蜜等等，所以渐渐的，“半日晒”这个名词反而名气不如“蜜处理”。
巴西 喜拉多 红波旁
国家：巴西
产区：喜拉多
海拔：1000米
品种：红波旁
处理法：半日晒
风味：坚果、巧克力、奶油、花生、焦糖
前街冲煮参数：使用Kono滤杯、88℃水温、15克粉量、1:15粉水比、中细研磨（中国标准20号筛网通过率70-75%）。
烘焙程度较深的咖啡豆，以凸显咖啡的醇厚感，前街会选择Kono滤杯来冲煮。
Kono滤杯的特点在于有浸泡的功能，可以利用浸泡来萃取更多的咖啡物质，提升醇厚口感。
因其肋骨不多且位于低端，可以使滤纸紧贴在滤杯上以达到限制气流的效果，从而使水流速度减缓增加水粉接触时间。
水温选择86 - 88℃，较低的冲煮温度可以避免冲煮过程中，过多的萃取咖啡豆的杂味，因为咖啡豆烘焙程度越深，其杂味也会随之增加。
前街采用分段式萃取，30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。
喜拉多咖啡入口有明显的甜味，附有淡淡的柠檬香气，含有浓郁的坚果风味，后段表现有明显的黑巧克力味，整体感受比较圆润。
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2023-03-08 17:59:19
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