印尼曼特宁咖啡豆的种类外观名字由来 曼特宁的品种特点手冲口感风味介绍

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 印尼曼特宁咖啡豆 > 作者:Z.E 2024-04-14 我要评论

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前往前街咖啡的小伙伴总会出现如此两个极端的类型,一种小伙伴想要干净清爽的口感、酸酸的咖啡;另一种小伙伴则是极为重口味的类型,醇厚口感,即便是苦也无所谓。在这个大家都追崇瑰夏的时代,便有人要喝曼特宁咖啡。

 

出产这种口感醇厚的曼特宁咖啡豆的地区是亚洲著名的咖啡产区之一——印度尼西亚苏门答腊。曼特宁咖啡特点是风味香浓,口感醇厚,给人带来非常浓郁的咖啡体验和感受。在蓝山咖啡出现之前,曼特宁咖啡被咖啡老饕称作是最醇厚的咖啡,前街确实认同这样一点。曼特宁咖啡的body在精品咖啡中是位于前列的,厚重的口感和低酸是它的特色,而黑巧克力和焦糖般的顺滑度和甜感又给咖啡的后段提供了非常持久的余韵,口感层次复杂。

 

说起印度尼西亚的咖啡,我们必须提到曼特宁咖啡。曼特宁咖啡是印尼最有代表性的咖啡豆种,但凡喜欢喝咖啡的人,都知道曼特宁。曼特宁其实是居住在苏门答腊岛北部高原的少数民族。曼特宁咖啡名字的由来,与第二次世界大战有关。在二战日本占领印尼期间,一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡,于是他问店主咖啡的名字,老板误以他是问你是哪里人,于是回答:曼特宁。战后日本兵回国,回忆起在印尼喝过的“曼特宁”。于是托人从印尼运了15吨到日本,竟然大受欢迎。曼特宁的名字就这样的流传开来。

 

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曼特宁咖啡被认为是世界上最醇厚香浓的咖啡。在品尝曼特宁的时候,你能在舌尖感觉到明显的润滑,它同时又有较低的酸度,但是这种酸度也能明显地尝到,跳跃的微酸混合着最浓郁的香味,回甘余味绵长,让你轻易就能体会到温和馥郁中的活泼因子。除此之外,曼特宁咖啡还有一种淡淡的泥土的芳香,也有人将它形容为草本植物的芳香。

 

其中,较为顶级的曼特宁就得是黄金曼特宁所属了,“黄金”二字就意味着这款曼特宁咖啡豆的品质之高。然而,黄金曼特宁(Golden Mandheling)被印尼的PWN公司在当地注册成为商标。当我们提及黄金曼特宁咖啡豆的时候,一般是用于指代PWN公司出产的黄金曼特宁咖啡豆。

 

PWN公司在生产黄金曼特宁咖啡豆的时候采用了极为严格的标准,在挑选出18目以上的咖啡生豆,且瑕疵豆少于3颗(300克生豆样品)的最高等级G1等级的标准下,再对此加以3次的人工手选。从而让PWN黄金曼特宁咖啡豆呈现出色泽统一、豆形均一的样子。极高标准下挑选出来的PWN黄金曼特宁咖啡,口感干净透亮,香甜感强烈。

 

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由于黄金曼特宁的的品质以及知名度极高,也造就了更高的价格。一些商家因此用到“黄金曼特宁”的名字作为引流。甚至会出现一些商家,用较低的价格购入普通的曼特宁咖啡豆,挑选出18目以上的咖啡生豆,并剔除瑕疵豆以其达到G1等级,再加一多次的人工手选,从而在外观上尽可能地接近PWN的黄金曼特宁。

 

那么,这也引来了一部分小伙伴的担忧,怎么才能分辨出自己入手的黄金曼特宁到底是否真的出自PWN公司的呢?

 

前街作为国内市场为数不多有出售PWN黄金曼特宁的商家,前街咖啡在东山口门店内的墙壁上挂有印着PWN标识的生豆麻袋,以及一张PWN公司签署的产地证明。

 

PMW公司的黄金曼特宁是来自苏门答腊岛最北边的亚齐Gayo山产区,品种是Ateng,这里曼特宁弱化了草本、泥腥的味道,使得咖啡更加干净、舒服。


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除了黄金曼特宁,前街咖啡的豆单上还有一款口粮豆系列中的出自林东产区的曼特宁咖啡豆。前街咖啡的口粮豆系列涵盖了七个主要产区,普遍以水洗处理法进行处理的咖啡豆,从而清晰表达出基本的产区风味。让初入门的咖啡爱好者可以用较低的价格购买各个主要产区的咖啡豆,从而以较低的成本迅速摸清自己对哪个产区更感兴趣。

 

由于苏门答腊特有的湿刨法造就了独特的曼特宁咖啡风味,而曼特宁咖啡也让湿刨法这一种独特的咖啡生豆后置处理法闻名世界。所以,这款口粮豆系列中的林东曼特宁同样采用了湿刨法进行处理。

 

由于曼特宁咖啡以其口感醇厚的特点著名,前街咖啡的烘焙师在烘焙曼特宁咖啡豆的时候采用了中深度烘焙的程度,从而突出其醇厚的口感。

 

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当前街咖啡的咖啡师在对这款咖啡豆进行冲煮的时候,会用到KONO滤杯延长热水与咖啡粉颗粒之间的接触时间,87摄氏度的热水以及较粗的研磨程度从而避免产生焦苦味。

 

滤杯:KONO

水温:87摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:15

研磨程度:中国标准20号筛网通过率70%

 

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前街发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆,到手时虽然经过4天至7天的养豆期,在冲煮的时候,前街建议进行闷蒸,促进咖啡粉颗粒中的二氧化碳排出,为后面创造更加稳定的萃取条件。

 

先注入30克热水闷蒸30秒,从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克,当滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克,总萃取时间约为2分钟。

 

还有一些小伙伴由于家中没有研磨咖啡豆的设备向前街求助,前街也提供代磨粉的服务。值得注意的是,当咖啡豆研磨成粉之后,排气活动加剧,咖啡风味物质随之消散。所以,前街建议家中条件允许的小伙伴购买整豆,现磨现冲,才能品尝到更佳风味。

 

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【林东曼特宁】浓郁坚果调性,后段带有一丝甜瓜香气,温度降下后,草本植物风味显现,口感醇厚,层次丰富。

【PWN黄金曼特宁】浓郁坚果风味,温度稍降,甜瓜、草本、香料风味开始涌现,余韵为黑巧克力调性,焦糖甜感明显,口感干净、柔和。



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2023-03-06 11:00:41

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