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先帮和syphon不熟的人科普一下
照片里的这个咖啡粉小山丘,以前不少老师傅会跟你说:
【这是syphon好不好喝的指标,练搅拌就要先练小山丘】
有没有觉得很唬烂?但其实老师傅也是有他的道理啦
根据KONO syphon的概念:【最后用力搅拌可让杂质漂浮在顶层】
而用力搅拌形成小山丘的机率也大增,因此有可能可避开苦杂味
但当然避开苦杂味的方法也很多,也有最后开大火让顶水沸腾的说法
也有减少冲煮的时间,萃取较前段的方法
也有研磨度调粗、低温萃取等方法
方法百百种,还是要依据自己的器材和习惯拼凑出最佳变量
但先说说学长自己的冲煮逻辑
我煮hario syphon一般不用暴力搅拌法
只把咖啡粉压进水里+90度萃取+长时间闷煮(约90-100秒)
kono syphon就比较暴力
三段搅拌+88度萃取+两段30秒萃取
一般hario的果酸会比较明显,前段香气扬,口感居中
kono就呈现中后段,尾韵强烈绵长,甜度特别高
两者都配金属滤器,所以口感都算浓郁厚实,当然KONO更扎实
所以我煮KONO的时候常常会出现小山丘喔——
所以小山丘就好棒棒
不过我的hario就完全没有小山丘
不过还是很好喝啊
小山丘和手法正关联,和风味却不ㄧ定相关喔
不要迷信表象,当参考就好
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2017-08-01 20:35:04