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若说拿铁的咖啡与鲜奶是一对契合的情侣，那么鲜奶浓缩咖啡这对情人正是难舍难分，你中有我、我中有你，绵密丝滑的口感带著更浓醇咖啡香气，让人十分着迷。
拿铁咖啡虽然好喝，但是总会有小伙伴认为牛奶味占了主题，于是一向喜欢研究牛奶与浓缩搭配的澳洲人们，在20世纪80年代意外创造出了一杯咖啡味浓郁，有着比拿铁咖啡奶泡薄，口感像鹅绒般轻盈的Flat White，并风靡全球。
什么是Flat White？
Flat White又称馥芮白/澳白/小白/醇艺白咖啡，是一款能突出咖啡风味的意式牛奶咖啡。虽然做法上和拿铁咖啡比较相似，实际上两者所用到的浓缩咖啡的浓度、奶泡打发的厚度、整体的含量会有所不同。
牛奶怎么打发成奶泡？
第一步：根据杯子容量减去咖啡液的量除1.2左右倒入牛奶。（1.2是假设我们打奶泡使奶的体积膨胀到1.2倍，这个数根据你所需要的奶泡量和拉花习惯决定）
第二步：先开一遍蒸汽，排出管道里的冷水，一般阴影区为蒸汽嘴放置位置，建议蒸汽棒与奶缸嘴接。
奶棒放入液面的深度取决于咖啡机蒸汽压力，压力小放表面，蒸汽适中刚埋在牛奶里面就好，蒸汽很大直接放入1cm或以上没有题。
第三步：充气打发阶段。打开蒸汽开关，你会听到“吱——吱”的声响，此时为打发阶段，根据所需的奶泡厚度，打发的时间也不一样（打发时间越长，奶泡越厚）。
一般5成的牛奶打至6成的量。「拿铁咖啡奶泡厚度1cm打发时间在3秒左右」；「馥芮白咖啡奶泡厚度0.5cm打发时间在2秒左右」。牛奶转动的方向统一形成漩涡。
第四步：打绵阶段。咖啡打发后，奶泡会有分层，上层就是打发过后的粗奶泡，下层相对没有打发（商业机一般打发和打绵区分没有太明显，绕过）。这个步骤将蒸汽嘴对着上层奶泡，将奶泡打进下层，充分融合，此过程进行温度为55-65摄氏度左右。
第五步：关闭蒸汽，擦洗蒸汽棒，空放一些蒸汽。然后观察奶泡表面是否有气泡，有的话可以将奶缸轻敲桌面，震掉气泡。
此时奶缸中的奶泡与牛奶会形成明显的分层，因此需要在倒入咖啡前，在桌面上定点稍微倾斜奶缸，然后顺时针定点晃圈，直到奶泡表面光滑。
拿铁咖啡怎么做？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店制作拿铁咖啡，会使用两份常规的意式浓缩咖啡。采用20g极细研磨咖啡粉，在9-10bar的压力下让94摄氏度的热水快速通过咖啡粉层，1:2的粉液比例萃取出40g的浓缩咖啡咖啡液，萃取时间28-32秒。
然后在以将牛奶加热打发至1cm厚奶泡，以1:7.5的啡奶比例与萃取好的浓缩咖啡均匀融合，成品大概在300ml左右。
馥芮白咖啡怎么做？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店制作馥芮白咖啡，会使用两份常规的精粹浓缩咖啡。采用20g极细研磨咖啡粉，在9-10bar的压力下让94摄氏度的热水快速通过咖啡粉层，1:1.6的粉液比例萃取出32g的浓缩咖啡咖啡液，萃取时间25-30秒。
然后在以将牛奶加热打发至1cm厚奶泡，以1:6左右的啡奶比例与萃取好的浓缩咖啡均匀融合，成品大概在180ml左右。
意式浓缩咖啡和精粹浓缩咖啡有什么区别？
精粹浓缩咖啡其实就是浓度更高的意式浓缩咖啡（同一萃取参数下）。前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店制作馥芮白咖啡的方式与星巴克相似，都是使用双份精粹浓缩咖啡的方式。前街日常使用一款由3成日晒耶加雪菲拼7成洪都拉斯雪莉的向日葵暖阳拼配咖啡豆萃取浓缩咖啡。
以1:2的比例萃取意式浓缩咖啡，咖啡会表现出发酵酒香、莓果的酸甜、香草奶油般顺滑以及烤坚果焦糖的香甜。
以1:1.6的比例萃取精粹浓缩咖啡，咖啡会表现出发酵酒香，浓烈的莓果酸甜。香草奶油般顺滑，以及明显的焦糖般回甘。
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
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现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
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2024-04-22 12:45:57
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