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若说拿铁的咖啡与鲜奶是一对契合的情侣，那么鲜奶浓缩咖啡这对情人正是难舍难分，你中有我、我中有你，绵密丝滑的口感带著更浓醇咖啡香气，让人十分着迷。
拿铁咖啡虽然好喝，但是总会有小伙伴认为牛奶味占了主题，于是一向喜欢研究牛奶与浓缩搭配的澳洲人们，在20世纪80年代意外创造出了一杯咖啡味浓郁，有着比拿铁咖啡奶泡薄，口感像鹅绒般轻盈的Flat White，并风靡全球。
什么是Flat White？
Flat White又称馥芮白/澳白/小白/醇艺白咖啡，是一款能突出咖啡风味的意式牛奶咖啡。虽然做法上和拿铁咖啡比较相似，实际上两者所用到的浓缩咖啡的浓度、奶泡打发的厚度、整体的含量会有所不同。
牛奶怎么打发成奶泡？
第一步：根据杯子容量减去咖啡液的量除1.2左右倒入牛奶。（1.2是假设我们打奶泡使奶的体积膨胀到1.2倍，这个数根据你所需要的奶泡量和拉花习惯决定）
第二步：先开一遍蒸汽，排出管道里的冷水，一般阴影区为蒸汽嘴放置位置，建议蒸汽棒与奶缸嘴接。
奶棒放入液面的深度取决于咖啡机蒸汽压力，压力小放表面，蒸汽适中刚埋在牛奶里面就好，蒸汽很大直接放入1cm或以上没有题。
第三步：充气打发阶段。打开蒸汽开关，你会听到“吱——吱”的声响，此时为打发阶段，根据所需的奶泡厚度，打发的时间也不一样（打发时间越长，奶泡越厚）。
一般5成的牛奶打至6成的量。「拿铁咖啡奶泡厚度1cm打发时间在3秒左右」；「馥芮白咖啡奶泡厚度0.5cm打发时间在2秒左右」。牛奶转动的方向统一形成漩涡。
第四步：打绵阶段。咖啡打发后，奶泡会有分层，上层就是打发过后的粗奶泡，下层相对没有打发（商业机一般打发和打绵区分没有太明显，绕过）。这个步骤将蒸汽嘴对着上层奶泡，将奶泡打进下层，充分融合，此过程进行温度为55-65摄氏度左右。
第五步：关闭蒸汽，擦洗蒸汽棒，空放一些蒸汽。然后观察奶泡表面是否有气泡，有的话可以将奶缸轻敲桌面，震掉气泡。
此时奶缸中的奶泡与牛奶会形成明显的分层，因此需要在倒入咖啡前，在桌面上定点稍微倾斜奶缸，然后顺时针定点晃圈，直到奶泡表面光滑。
拿铁咖啡怎么做？
前街咖啡门店制作拿铁咖啡，会使用两份常规的意式浓缩咖啡。采用20g极细研磨咖啡粉，在9-10bar的压力下让94摄氏度的热水快速通过咖啡粉层，1:2的粉液比例萃取出40g的浓缩咖啡咖啡液，萃取时间28-32秒。
然后在以将牛奶加热打发至1cm厚奶泡，以1:7.5的啡奶比例与萃取好的浓缩咖啡均匀融合，成品大概在300ml左右。
馥芮白咖啡怎么做？
前街咖啡门店制作馥芮白咖啡，会使用两份常规的精粹浓缩咖啡。采用20g极细研磨咖啡粉，在9-10bar的压力下让94摄氏度的热水快速通过咖啡粉层，1:1.6的粉液比例萃取出32g的浓缩咖啡咖啡液，萃取时间25-30秒。
然后在以将牛奶加热打发至1cm厚奶泡，以1:6左右的啡奶比例与萃取好的浓缩咖啡均匀融合，成品大概在180ml左右。
意式浓缩咖啡和精粹浓缩咖啡有什么区别？
精粹浓缩咖啡其实就是浓度更高的意式浓缩咖啡（同一萃取参数下）。前街咖啡门店制作馥芮白咖啡的方式与星巴克相似，都是使用双份精粹浓缩咖啡的方式。前街日常使用一款由3成日晒耶加雪菲拼7成洪都拉斯雪莉的向日葵暖阳拼配咖啡豆萃取浓缩咖啡。
以1:2的比例萃取意式浓缩咖啡，咖啡会表现出发酵酒香、莓果的酸甜、香草奶油般顺滑以及烤坚果焦糖的香甜。
以1:1.6的比例萃取精粹浓缩咖啡，咖啡会表现出发酵酒香，浓烈的莓果酸甜。香草奶油般顺滑，以及明显的焦糖般回甘。
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2023-03-12 10:43:14
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