法压壶和摩卡壶哪个好法压壶用什么咖啡豆摩卡壶什么特点和故事中国咖啡网

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

前街咖啡门店以手冲单品咖啡为主，光是单品咖啡豆就有超过50种不同产区以上的豆子，用怎样的手冲器具能够将这些豆子的最的完美风味呈现出来，这也是前街咖啡需要考虑的问题。经过前街的冲煮实验对比之后，选择使用简单的手冲方式来进行冲煮。

当然，能够冲煮咖啡豆的具备非常多，并不仅限于前街所说的手冲方式，市面上也有其他的咖啡冲煮器具，比如摩卡壶、法压壶等等。本文前街就给大家介绍这两款咖啡冲煮器具。

法压壶

法压壶，英文为French Press，中文也可以称作法式压滤壶。法压壶大约于1850年左右发源于法国，是一种由耐热玻璃瓶身和带压杆的金属滤网组成了简单冲泡器具。

法压壶和摩卡壶也被称为“懒人咖啡器具”操作简单方便，还能保留一杯好咖啡的完整风味。事实上法压壶的萃取是最接近于杯测出品的冲泡方式，能将咖啡中的油脂成分、香味、香精等各种味素发挥地淋漓尽致，滑顺、甘甜、浓郁的口感，是非常不错的咖啡器具选择。

如何用法压壶制作咖啡

第一步：需要先进行选豆。

适合用单一产地的咖啡豆，或果酸味重的咖啡豆，适合用中至深度烘焙的咖啡豆。

第二步：确定法压壶咖啡豆的研磨度和咖啡粉比例。

咖啡粉至少需要20g左右的咖啡粉，咖啡粉要稍微粗点(因为热水直接接触咖啡粉,太细了容易萃取过度)，可以用中度研磨，大约5-6度。若粉末过细，咖啡粉会从滤网的孔中跑出来，咖啡会变得混浊。大家也可以按照前街咖啡的研磨度来：
前街咖啡研磨度粗细标准筛通过率：冰滴＞手冲赛风 80% > 摩卡美式滴滤 75-80% > 杯测 70-75% > 法压 65-70%。

你可以从1比10的咖啡粉水比开始尝试，以2人份为例就是20g咖啡豆搭配大概200g水，至于最终的比例取决于你的口味。静置的时间大概在3-4分钟。浸泡的时间越长，味道越浓，酸味亦越重。每种咖啡豆的味道和个人喜好都不同，要逐一试。静置时不用按下滤网，让咖啡与水有更多时间和空间接触。

第三步：开始使用法压壶制作咖啡

1.先研磨咖啡豆，然后倒入法压壶里，这时候忽略很多人关于研磨度的说法，不要磨得太粗，只要中度研磨就可以了。

2.把水烧开，水温建议93℃，然后注入合适的水量，我们用了20g咖啡粉注入200g热水，用勺子搅拌，让咖啡粉和水充分融合。

3.法压壶盖上盖子，滤网停在最高处，然后让它静置4分钟。

4.下压滤网前，可以打开盖子先用勺子将浮在上面的泡沫和小碎渣舀出来，然后再将滤网压到底。

5.冲泡完成，马上倒出来到其他的保温容器里！别耽搁，因为咖啡粉还在里面泡著。接下来再倒杯里慢慢享用吧。

使用法压壶需要注意的问题

另外，大家也可以准备电子称。但即使是有刻度和量勺的法压壶也依然建议准备电子秤，因为咖啡豆会受生长海拔和烘焙方式等诸多因素影响而改变密度，每种豆的质量和轻重都有所不同。另外如果你做了一杯非常好喝的咖啡，想要复制这个味道，必须记录这个比例，相反如果你做了一杯很糟的咖啡，根据数据你也会知道如何做调整。

使用新鲜干净的软水，不要用太硬的水萃取，也不要用没有过滤的水，如果水本身不好，就很难做出好喝的咖啡。法压壶是优雅和温柔的，所以按压时一定要缓慢，如果在这个节骨眼上粗暴的搅动咖啡，那就相当于在最后关头加快了萃取的过程，而这个时候你的咖啡已经把好东西都释放了，再召唤出来的就是苦涩的味道了。

如果你还想升级成一杯牛奶咖啡，法压壶也可以做到。准备一个干净的法压壶，倒入1/3温牛奶，缓慢插入过滤器，反覆推拉，直至牛奶打发至原体积的2倍。此时的牛奶已经充分打发，口感丝滑，再将它加入咖啡就大功告成了。

摩卡壶

据前街了解到，摩卡壶在英语中拼做Moka pot，最普遍的解释是摩卡自17世纪第一批咖啡进入威尼斯开始，可以说摩卡在北意地区就相当于咖啡的意思了。因而摩卡壶其实又叫咖啡壶，意为居家就能得到一杯浓郁的咖啡的冲煮器具。