挂耳咖啡冲煮粉水比水温时间参数 挂耳咖啡萃取注水步骤教程

来源:中国咖啡网: 咖啡用品 > 挂耳包 > 作者:editer 2023-01-31 我要评论

编辑最后更新 2023年01月31日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)总结挂耳咖啡的几个常见误区,附上正确冲泡挂耳包的小技巧搞定了闷蒸,一杯美味的精品咖啡就完成60%啰,此时就算没特别注意开心


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挂耳咖啡的出现,无疑是让喜欢喝精品咖啡但又不想买冲手冲那么多器具的爱好者们的福音。挂耳咖啡的出现遭到了不少人的质疑,说这样就不专业了。前街认为大可不必这样去贬低挂耳咖啡的出现,毕竟一种美食要融入大众,就需要更产生出快速便捷的方式。前街为了满足大家的需求,推出了自选产区的挂耳咖啡包,满足每一个人的口味选择,有洪都拉斯酒桶发酵的雪莉,巴拿马水洗花蝴蝶,埃塞俄比亚烛芒,云南花果山,埃塞日晒红樱桃,巴西皇后庄园,黄金曼特宁。当然还可以跟前街说你想要的豆子,然后加工挂耳包。接下来就来说说刚刚提到的7款挂耳包的风味表现如何。
 


挂耳咖啡包的发明
在1990年,日本山中产业株式会社将茶包的概念用于咖啡,发明了滤挂式咖啡并申请专利。但山中产业设计的挂耳咖啡包无法承担冲煮咖啡的重量,且在冲煮过程中容易失去平衡,所以没有成功的商业化。直到1998年大纪商事改良了原有的发明,将挂耳的部分向外延伸,才有如今的挂耳咖啡

挂耳咖啡的市场
挂耳咖啡包的英文为Instant drip coffee bag,它有即溶咖啡快速、方便、不需冲煮器具的优点,同时更能让人享受手冲的乐趣。为挂耳咖啡包集即溶咖啡与手冲咖啡的优点于一身,这让挂耳咖啡包在东亚市场快速成长。在2011年,挂耳咖啡全球销量达14亿包,大约11,200公吨,其中94%的销售来自于日本,日本星巴克也特地为此市场推出挂耳咖啡。虽然目前全世界挂耳咖啡包总销量不多、市场规模相对小,但成长速度十分快速。
 


过去在中国冲泡式咖啡市场,即溶咖啡市占率曾高达70%,挂耳咖啡则只有10%。然而近年来,由于食安风暴问题使消费者人心惶惶,加上精品咖啡学兴起,咖啡消费者对咖啡的诉求不再只是提神,挂耳咖啡兼具品质与方便性,恰巧符合消费者需求,因此,在2017年中国挂耳咖啡增长率高达30%。
 
【前街咖啡洪都拉斯雪莉咖啡】
来自西南部的Intibucá省的一个城市马萨瓜拉Masaguara,威士忌酒桶发酵是将咖啡豆进行水洗处理后放入酿过威士忌酒的橡木桶里面发酵,从而使咖啡豆吸收威士忌酒的香气。前街的雪莉咖啡豆是前街销量数一数二的咖啡豆,雪莉咖啡豆风味是趋向于威士忌雪莉酒的口感,浓郁的香草奶油,后段是持久的坚果巧克力风味。

 


 

【前街咖啡巴拿马花蝴蝶】

这款巴拿马的花蝴蝶有着70%的瑰夏优质的血统,还有卡杜艾、卡杜拉,栽种在波奎特的巴鲁火山区域, 生长在海拔1600米的火山区域,当地特殊的微气候导致本区的降雨量充沛,且昼夜温差大,以及细致的采收和精细处理,使这支咖啡无论在厚实度、酸质、花香上表现都相当出色。优秀的品质,亲民的价格,让大家可以性价比很高地体验巴拿马瑰夏咖啡的风味。
 


 

【前街咖啡埃塞俄比亚烛芒】
这款耶加雪菲是根据精品咖啡贸易商90+多年经验所发展出的特制化产品系列。传统的日晒的处理方式,很难取得纯净的风味,但是Drima Zede在90+技术支持之下,只手工挑选最成熟的咖啡樱桃果,日晒干燥过程更是费心的不停搅拌,以确保均一性。最终的成果是咖啡豆风味非常透明纯净的口感,冷热变化非常大,水果、花香、橡木桶的香气非常迷人。

 


 

【前街咖啡云南花果山】

前街咖啡的云南花果山咖啡豆是采用了铁皮卡品种种植,云南铁皮卡被标注为云南精品咖啡,而云南卡蒂姆则按市场习惯相应的标注为云南小粒咖啡。因为云南产区并不是一个酸感产区,它们的风味都是比较均衡,基调都是坚果、红糖的风味,前街烘焙师会使用中度烘焙来展现云南咖啡的均衡感、坚果、红糖甜,以及柔和的果酸。
 


【前街咖啡埃塞日晒红樱桃】
埃塞的日晒红樱桃咖啡强调使用完全成熟的果实以获得成熟果实的风味,成熟的咖啡果实通过日晒处理法,整颗果实在收成后直接放在高床上进行日晒干燥,干燥过程果肉和果胶的糖分会转转化到最里面的果核(咖啡豆),所以前街认为埃塞的日晒红樱桃甜感明显,发酵感明显,有着柑橘的酸质,莓果果汁的口感,以及蜂蜜的余韵。

 


【前街咖啡巴西皇后庄园】
来自巴西摩吉安娜产区,海拔1400-1950m,其,海拔高,土壤肥,种出来的咖啡豆清甜,醇厚。加上使用了巴西特有的日晒处理法,使巴西的这还咖啡增加的顺滑的口感以及发酵感。前街认为这款咖啡有着甘蔗般的甜感,坚果,奶油花生,以及发酵水果的酸香。

 

【前街咖啡黄金曼特宁】
前街咖啡的黄金曼特宁来自印尼著名的生豆公司PWN。PWN公司的黄金曼特宁咖啡豆会经过三次人工筛选,一次机选,规格是十九目以上,瑕疵豆少于3个(300g生豆样品),豆子很漂亮,另一方面,也很均匀,这样烘出来的咖啡会显得更加干净。前街认为黄金曼特宁风味有着坚果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖,风味干净、柔和。

 


 


前街挂耳咖啡包冲煮建议
1.首先,前街挂耳咖啡的咖啡粉净含量是有固定的标识的(一般是10克)。这样就解决了磨豆机和电子称的问题。

 

2.其次就来解决注水量和水温,和手冲咖啡一样采取1:15-1:16的比例,所以冲煮出来的咖啡液应该到达140毫升到150毫升。水温选用90℃左右,有温度计或者温控水壶可以优先选用,没有的话,可以大概判断一下温度,一般水壶煮沸后关掉热源打开壶盖,等待2-3分钟,水温会达到90℃左右(室温28℃)。
 

 
 

3.准备好后,拿出并撕开挂耳包的密封口,张开滤包两端‘耳朵’,挂在马克杯(水杯)的杯沿上,晃平粉层。
 
4.第一段注水,只要把咖啡粉层完全湿润就可以了,进行一个30s的闷蒸。

 

 
 

5.闷蒸完后,进行第二次注水,小水流绕圈直接注满,待粉层稍稍下降继续注水至满,反复进行,直到杯内的咖啡容量到达140-150毫升左右就可以移开挂耳包,尽情享用吧。(如果想更精确的水量也可以往注水壶倒入150-160毫升的水,在冲煮的时候把水壶内的水都注入完毕后,待咖啡液都流入杯子中就可以移除挂耳包了。整个冲泡过程大约在1分钟左右完成。)


6.萃取完毕移开挂耳包,可以适当地按照自己的口味加入新鲜牛奶即可。

 

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2021-11-14 21:18:58

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