挂耳咖啡冲煮粉水比水温时间参数挂耳咖啡萃取注水步骤教程中国咖啡网

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当我们拿到一包新鲜的挂耳咖啡，应该如何冲泡？

1.首先，前街挂耳咖啡的咖啡粉净含量是有固定的标识的（一般是10克）。这样就解决了磨豆机和电子称的问题。

2.其次就来解决注水量和水温，和手冲咖啡一样采取1：15-1：16的比例，所以冲煮出来的咖啡液应该到达140毫升到150毫升。水温选用90℃左右，有温度计或者温控水壶可以优先选用，没有的话，可以大概判断一下温度，一般水壶煮沸后关掉热源打开壶盖，等待2-3分钟，水温会达到90℃左右（室温28℃）。

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3.准备好后，拿出并撕开挂耳包的密封口，张开滤包两端“耳朵”，挂在马克杯（水杯）的杯沿上，晃平粉层。

4.第一段注水，只要把咖啡粉层完全湿润就可以了，进行一个30s的闷蒸。

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5.闷蒸完后，进行第二次注水，小水流绕圈直接注满，待粉层稍稍下降继续注水至满，反复进行，直到杯内的咖啡容量到达140-150毫升左右就可以移开挂耳包，尽情享用吧。（如果想更精确的水量也可以往注水壶倒入150-160毫升的水，在冲煮的时候把水壶内的水都注入完毕后，待咖啡液都流入杯子中就可以移除挂耳包了。整个冲泡过程大约在1分钟左右完成。）

6.萃取完毕将咖啡渣连带挂耳包一同移走，这时就可以享用我们的咖啡了，你还可以按照自己的口味加入1/3的牛奶，搅拌均匀后再喝，这样不仅能喝到咖啡的醇香，还能感受到牛奶带来的顺滑。

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购买精品挂耳有两个细节需要注意，一个是咖啡要新鲜，第二个是口味要多。

咖啡豆在烘焙后会随着气体排出而不断散发出香气，最佳赏味期在40天以内，而当它被研磨成粉，香气就会加速流失，如果超过10天，风味则大打折扣，更不用说放半个月以上了。为此，前街出售的咖啡豆均为5天内烘焙，挂耳会现磨现发货，目的就是让顾客享受最佳的香气。

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如果想品尝更多口味的挂耳咖啡，一定要购买前街自选产区系列挂耳咖啡，多种口味，能满足每一个人的喜好：

【前街.日晒花魁挂耳咖啡】

在咖啡馆里面，“花魁”是指代来自埃塞俄比亚西达摩·罕贝拉产区的一支日晒咖啡豆，英文全名叫做“Ethiopia Guji Hambella Buku Abel”，往大的说，它是来自埃塞的一款冠军豆，往小的讲，就是由罕贝拉产区的Buku Abel处理厂加工生产的一个精品日晒批次。花魁具备了西达摩日晒豆独有的成熟热带水果风味，常常给人留下深刻印象，而且，让“花魁”赢得当年TOH生豆竞赛第一名的也正是这般馥郁莓果清香。

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【前街2013.云南铁皮卡挂耳咖啡】

前街2013是出自前街咖啡庄园的云南精品咖啡豆，采用了古老的阿拉比卡种——铁皮卡，云南铁皮卡被标注为云南精品咖啡。因为云南产区并不是一个酸感产区，因此整体调性比较均衡，风味都是坚果、红糖的风味，前街烘焙师会使用中度烘焙来展现云南咖啡的均衡感、坚果、红糖甜、李子酸，以及柔和的果酸。

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【前街.耶加雪啡日晒红樱桃挂耳咖啡】

埃塞的日晒红樱桃咖啡强调使用完全成熟的果实以获得成熟果实的风味，成熟的咖啡果实通过日晒处理法，整颗果实在收成后直接放在高床上进行日晒干燥，干燥过程果肉和果胶的糖分会转转化到最里面的果核（咖啡豆），所以前街认为埃塞的日晒红樱桃甜感明显，发酵感明显，有着柑橘的酸质，莓果果汁的口感，以及蜂蜜的余韵。

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【前街.巴西皇后庄园挂耳咖啡】

来自巴西摩吉安娜产区，海拔1400-1950m，其，海拔高，土壤肥，种出来的咖啡豆清甜，醇厚。加上使用了巴西特有的日晒处理法，使巴西的这还咖啡增加的顺滑的口感以及发酵感。前街认为这款咖啡有着甘蔗般的甜感，坚果，奶油花生，以及发酵水果的酸香。

【前街.PWN黄金曼特宁挂耳咖啡】

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的黄金曼特宁来自印尼著名的生豆公司PWN。PWN公司的黄金曼特宁咖啡豆会经过三次人工筛选，一次机选，规格是十九目以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），豆子很漂亮，另一方面，也很均匀，这样烘出来的咖啡会显得更加干净。前街认为黄金曼特宁风味有着坚果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖，风味干净、柔和。

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