何谓蜜处理法Honey Processing？蜜处理法的咖啡豆风味如何？

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• 果浆处理法的果浆是指什么 蜜处理改变了生豆处理法的哪个步骤
• 咖啡处理法分为水洗、日晒及蜜处理法，你有同小编一样，曾经以为蜜处理法是与蜜糖有关吗？
   
  了解过后就知道蜜处理法与蜜糖没有丁点儿的关系，蜜处理法之中“蜜”的意思是指咖啡豆黏得如蜜一样的果胶层(mucilage)，日晒法会直接去除外壳及果胶层处理，而水洗法会用发酵方法来去除果胶层，只有蜜处理法会把果胶层保留下来。
   
  蜜处理法会在咖啡豆去掉外层果肉后，保留黏稠状的果胶层(mucilage)，这一层果胶极为黏滑，糖份很高而且带有酸质，将附有果胶层的咖啡豆曝晒，咖啡农需频密翻动咖啡豆以避免发霉，曝晒时间太短又未能将果胶层的物质转移到咖啡豆之中，时间掌握及水份控制均很重要。
   
  蜜处理法比水洗及日晒法更耗时麻烦，人力和时间成本都需要更多，为何要选择这种处理方法？答案明显与更优良的咖啡出品有关，经过蜜处理法的咖啡豆，能好好保存咖啡熟果的原始甜美风味，酸味和甜味平衡，更为醇味浓厚。
   
  你留意到蜜处理法的咖啡豆还细分为黄蜜、红蜜及黑蜜吗？那是视乎果胶层的保留程度，带有80%的称为黑蜜、60%红蜜、40%黄蜜及20%白蜜，展现不同的风味。
   
  蜜处理法常见于中美洲国家如哥斯达黎加、巴拿马及萨尔瓦多等地区出品的咖啡。
   
  采用蜜处理法的咖啡豆风味如何
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2018-02-01 19:42:43