如果要保重意式浓缩咖啡的品质，则每天早上都需要进行调整。因为咖啡豆随着时间的变化可能并不适应已有的萃取参数，必须根据咖啡豆的状态来调整浓缩咖啡的萃取参数。
前街每天营业前都会先确认当天的萃取参数是否符合，如果萃取出来的浓缩咖啡与昨天的风味有比较明显的差异，则需要进行调整。一般会先从调整研磨度入手。
如果你萃取的浓缩咖啡太苦了，则可能是因为你的萃取方案存在问题，不妨看看前街的建议：
粉量
为什么首先说粉量呢？因为这是一个相对有固定数值的要素。填充多少咖啡粉取决于冲煮手柄的粉碗能容纳多少咖啡粉。那么怎么知道咖啡粉碗能容纳多少咖啡粉呢？
第一，可以去寻找刻在咖啡粉碗上的型号，对应官网型号找出详细信息。第二，在咖啡粉碗内测有一圈向外凹的环线，进行填压后，咖啡粉饼的表面在环线的范围内代表“合理容量”。如果你填压后咖啡粉饼在环线之上，那么可能连手柄都扣不上冲煮头，若低于环线，那么可能会造成粉在冲煮中会翻滚，出现不愉悦的风味。
例如，前街选择填充19克咖啡粉为标准，那么每次的萃取都应该保持19克咖啡粉（精确到0.1克）。
出液量
也就是萃取出多少克浓缩咖啡液的意思，在确定粉量的情况下，与出液量就衍生出粉液比（比例）。过去制作浓缩咖啡的使用体积测量（毫升or盎司），但由于油脂的体积与重量不相等，为了更加精确，现在普遍采用称重测量（克）。
以前街咖啡萃取浓缩咖啡为例，19克的咖啡粉萃取出38克的浓缩咖啡液，粉液比为1：2。比例并不是绝对的，具体要视乎当初的风味决定的。如果萃取更多的咖啡液，那么咖啡会表现为偏薄，苦味更明显。如果萃取更少的咖啡液，那么咖啡会表现为粘稠，浓郁，味道更集中且不完整。
以往也有人观察油脂的颜色变化而确定出液量的多少，浓缩咖啡在刚刚出液的时候呈现深棕色且比较浓郁，而随着时间慢慢颜色转向金黄色，再到浅黄色，一般萃取到油脂泛白就代表需要结束萃取了。
时间
这是意式咖啡萃取时一个很重要的要素。这里衍生一个名为“流速”的因素。一般意式咖啡的萃取时间在20-30秒之间，前街更倾向于25-30秒。在确定粉量与出液量的情况下，时间越少，那么代表着流速越快，若萃取时长低于20秒，则有可能出现萃取不充分，出现酸涩感，而且口感比较单薄。如果时间越长，那么代表着流速越慢，若萃取时长高于30秒，则有可能出现萃取过度，出现焦苦感，而且口感比较粘稠。
同样在确定粉量与出液量的情况下，改变萃取时间只能通过调整咖啡的研磨度，也就引申出调整意式的关键——研磨度。把咖啡粉调粗，那么就会缩短萃取时间，调细，就会延长萃取时间。
因此，在调整意式浓缩咖啡时，无非就是改变粉量、出液量、时间这三个要素。（思路：确定粉量→再预确定出液量1：2，预设萃取时间区间→品尝反馈→通过调整研磨度改变时间→达到预设后品尝→若还存在一丝不足，可继续通过调整研磨度或者改变粉液比→品尝合格→记录）
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：qjcoffeex
本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 手冲咖啡苦 二合一咖啡机 咖啡2大种 咖啡和血压 咖啡浓度测试仪 slim黑咖啡 永嘉路dna咖啡 宝可梦缤纷咖啡店最新版 咖啡豆长黑点 双份咖啡豆一般多少克 咖啡的字体设计 罪恶都市咖啡馆任务 拖把咖啡豆 地图咖啡 咖啡杂志客栈 为什么喝咖啡脸变黄 氨基比林咖啡因片会发困吗 玖葵咖啡馆 咖啡和跑步的区别 100个经典咖啡桌
转载请注明出处。
2023-03-08 11:12:32
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们