如果要保重意式浓缩咖啡的品质，则每天早上都需要进行调整。因为咖啡豆随着时间的变化可能并不适应已有的萃取参数，必须根据咖啡豆的状态来调整浓缩咖啡的萃取参数。
前街每天营业前都会先确认当天的萃取参数是否符合，如果萃取出来的浓缩咖啡与昨天的风味有比较明显的差异，则需要进行调整。一般会先从调整研磨度入手。
如果你萃取的浓缩咖啡太苦了，则可能是因为你的萃取方案存在问题，不妨看看前街的建议：
粉量
为什么首先说粉量呢？因为这是一个相对有固定数值的要素。填充多少咖啡粉取决于冲煮手柄的粉碗能容纳多少咖啡粉。那么怎么知道咖啡粉碗能容纳多少咖啡粉呢？
第一，可以去寻找刻在咖啡粉碗上的型号，对应官网型号找出详细信息。第二，在咖啡粉碗内测有一圈向外凹的环线，进行填压后，咖啡粉饼的表面在环线的范围内代表“合理容量”。如果你填压后咖啡粉饼在环线之上，那么可能连手柄都扣不上冲煮头，若低于环线，那么可能会造成粉在冲煮中会翻滚，出现不愉悦的风味。
例如，前街选择填充19克咖啡粉为标准，那么每次的萃取都应该保持19克咖啡粉（精确到0.1克）。
出液量
也就是萃取出多少克浓缩咖啡液的意思，在确定粉量的情况下，与出液量就衍生出粉液比（比例）。过去制作浓缩咖啡的使用体积测量（毫升or盎司），但由于油脂的体积与重量不相等，为了更加精确，现在普遍采用称重测量（克）。
以前街咖啡（FrontStreet Coffee）萃取浓缩咖啡为例，19克的咖啡粉萃取出38克的浓缩咖啡液，粉液比为1：2。比例并不是绝对的，具体要视乎当初的风味决定的。如果萃取更多的咖啡液，那么咖啡会表现为偏薄，苦味更明显。如果萃取更少的咖啡液，那么咖啡会表现为粘稠，浓郁，味道更集中且不完整。
以往也有人观察油脂的颜色变化而确定出液量的多少，浓缩咖啡在刚刚出液的时候呈现深棕色且比较浓郁，而随着时间慢慢颜色转向金黄色，再到浅黄色，一般萃取到油脂泛白就代表需要结束萃取了。
时间
这是意式咖啡萃取时一个很重要的要素。这里衍生一个名为“流速”的因素。一般意式咖啡的萃取时间在20-30秒之间，前街更倾向于25-30秒。在确定粉量与出液量的情况下，时间越少，那么代表着流速越快，若萃取时长低于20秒，则有可能出现萃取不充分，出现酸涩感，而且口感比较单薄。如果时间越长，那么代表着流速越慢，若萃取时长高于30秒，则有可能出现萃取过度，出现焦苦感，而且口感比较粘稠。
同样在确定粉量与出液量的情况下，改变萃取时间只能通过调整咖啡的研磨度，也就引申出调整意式的关键——研磨度。把咖啡粉调粗，那么就会缩短萃取时间，调细，就会延长萃取时间。
因此，在调整意式浓缩咖啡时，无非就是改变粉量、出液量、时间这三个要素。（思路：确定粉量→再预确定出液量1：2，预设萃取时间区间→品尝反馈→通过调整研磨度改变时间→达到预设后品尝→若还存在一丝不足，可继续通过调整研磨度或者改变粉液比→品尝合格→记录）
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
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2023-03-08 11:12:32
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