单品咖啡豆与意式咖啡豆分别是什么意思 意式咖啡可以用单品咖啡豆吗

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡豆 > 作者:editer 2023-09-21 我要评论

编辑最后更新 2023年09月21日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)什么是单品咖啡豆?很多不了解的朋友,可能会猜测是不是不加其他如牛奶、巧克力等原料的就是单品咖啡,实际上并非如此,单品咖啡其




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现在市面上的咖啡主要分为两大类,一类是单品咖啡,另外一类就是拼配咖啡。单品咖啡就是原产地出产的单一咖啡豆,饮用时一般不加奶或糖的黑咖啡,而拼配咖啡更多指的是意式咖啡,把不同产地的咖啡豆混合而成,和牛奶搭配制成各种牛奶咖啡。今天前街就给大家介绍什么单品咖啡豆适合手冲。
 

 
一般来说,单品咖啡的一个重要特征就是就是可够知道这款咖啡豆的来源和处理法之类的相关信息。甚至也可以具体知道来自哪个庄园,因为一款咖啡的味道就代表这个产地、产区,成为具有特色的风味。比如说,前街的埃塞的耶加雪菲、巴拿马、肯尼亚等等都属于单品咖啡,这几个产国的咖啡风味都不一样,利用手冲方式就能够冲煮出他们的产区风味。
 
可以大家对于单品咖啡更加了解的话,你会发现,单品咖啡还会分为精品咖啡和商用级别的单品咖啡。一般来说,精品咖啡的风味会比商用咖啡更加独特且突出,根据SCAA标准,打分80分以上才算精品咖啡,80分以下都不能算精品咖啡,即为商业级别的单品咖啡。
 
当大家了解单品咖啡概念之后,前街认为怎么选择一款合适自己的单品咖啡豆就非常重要了。前街认为新手选择合适一款适合自己的单品咖啡豆其实也不难。大家可以先从大的方面开始。因为世界咖啡主要分为三大产区,分别为亚洲、美洲、和非洲。如果你喜欢口感醇厚高的单品咖啡豆的话,那就可以先从亚洲地区的豆子里挑选。比如印度尼西亚的曼特宁咖啡豆就是以口感醇厚、低酸的特点而出名。就拿前街咖啡店内的曼特宁咖啡豆来说把,光是曼特宁咖啡豆就有五种,每款曼特宁豆风味都有侧重点,如果你喜欢曼特宁咖啡豆香气足一点的话,那前街推荐你可以选择老虎曼特宁咖啡豆:如果喜欢口感顺滑,甜感明显的话,那前街认为你可以考虑一下黄金曼特宁单品咖啡豆:喜欢醇厚度高,而且甜感高,还带着点发酵酒香的咖啡豆的话,可以选择陈年曼特宁,这款单品咖啡豆的存放时间长达三年,所以醇厚度非常高,而且酸质偏低。这几款曼特宁咖啡的口感带有药草味,有的偏重一点,有的偏浅一点,黄金曼特宁咖啡豆的药草味是比较淡的,这种草药风味是由于印尼当地采用湿刨法处理生豆所带来的,别的地区很少有这种风味。

 

 
不过,并不是亚洲的每款咖啡豆都带有浓郁的草药风味,比如近年大火的云南咖啡的口感醇厚度也不错,云南咖啡的瓜果酸甜感也非常明显,像前街就入手云南地区的咖啡豆,云南花果山咖啡豆的话,品种为风味较好,甜感较高的铁皮卡咖啡;还有几款是小粒咖啡和日晒卡蒂姆咖啡,这两款单品咖啡豆豆品种都是卡蒂姆,甜感都比较偏向蔗糖、红糖甜感,是云南咖啡比较具有代表性的咖啡。

 

 
还有一个亚洲国家大家可能比较少听闻,就是巴布亚新几内亚。这个亚洲国家的单品咖啡也是不错的,前街杯测过一款来自巴布亚新几内亚天堂鸟庄园的咖啡豆,因为天堂鸟庄园出产的咖啡豆比较稳定,风味也比较突出,能代表巴布亚新几内亚产区的基本风味。它的风味也非常适合作为手冲咖啡豆,整体风味为烤面包的甜感、坚果甜、微果酸的酸甜感形成不错的层次感,类似水果的香味,余味带着香料感,口感浓郁而均衡。以上这几个国家就是亚洲地区比较具有代表性的咖啡豆,现在前街再给大家介绍美洲地区的单品咖啡豆。

 

 
美洲地区适合手冲的单品咖啡豆是在是太多了。所以前街打算介绍几款最具代表性的美洲咖啡豆。一般美洲咖啡的主调就是坚果、巧克力风味,喜欢坚果风味的朋友,可以从美洲地区来选择合适自己的手冲咖啡豆。前街推荐的第一款美洲豆就是来自世界咖啡巨头巴西。巴西今年的咖啡出口量突破了新纪录,而最大的购买国就是美国,第二是德国,第三是比利时。巴西的咖啡采摘技术非常先进,几乎咖啡果实的采摘都是机器采摘,很手少使用全手工采摘。使用机器采摘会把未成熟的咖啡果实采摘进去,虽然会通过后续工艺把未成熟的咖啡 果实剔除,但还是会产生一个原因就是果实的成熟度不能保持一致,又加上巴西咖啡树一般种植在平原地区,所以巴西咖啡的口感比较单薄,层次感较差。所以,会有一种说法,就是巴西的咖啡就是一杯咖啡。
 
但是并不是所有巴西都是口感单薄,比如前街杯测过一款来自巴西皇后庄园的咖啡豆,风味也非常不错,品种为黄波旁,这种品种的数量非常稀少,但是这款咖啡冲煮出来的风味非常具有巴西的代表性,而且甜感也较高,所以前街放在咖啡豆单上。

 

 
还有一个美洲地区的国家就是哥伦比亚。哥伦比亚的咖啡风味非常不错,它的咖啡树种植区域与巴西咖啡树的海拔相反,种植在安第斯山脉的高山斜坡上,一般的阿拉比卡咖啡豆的种植海拔要求在1200米以上,哥伦比亚的单品咖啡豆口感顺滑,层次感丰富。但并不是只要一说到美洲豆,大家就被坚果、巧克力风味给框住了。
 
咖啡的风味还得提及的一个因素就是处理法,同一种咖啡豆使用不同豆处理法,展现的风味也非常不一样。前街给大家推荐两款哥伦比亚豆咖啡豆,就是花月夜和玫瑰谷。这两款就是采用厌氧处理法,所以它们风味比较偏向花香、果汁般的口感,和前街刚才所说的坚果、巧克力风味就完全不一样。还有洪都拉斯的雪莉和荔枝兰单品咖啡豆,这是前街两款带有非常浓郁酒香的咖啡豆,其中雪莉咖啡豆风味比较接近威士忌酒香,而荔枝兰就比较接近白兰地酒香。而哥伦比亚的圣荷西单品咖啡豆就比较接近朗姆酒酒香。前街非常推荐这几款风味独特豆单品咖啡豆。美洲地区的咖啡豆还有许多,比如哥斯达黎加的蜜处理咖啡豆,还有巴拿马的瑰夏咖啡等等,都是非常适合手冲的咖啡豆。

 

 
最后一个咖啡产区就是非洲地区,一般来说非洲地区的咖啡豆属于比较偏酸的类型。比如埃塞和肯尼亚,坦桑尼亚等等。非洲地区的埃塞俄比亚就是咖啡的故乡,其中埃塞俄比亚的耶加雪菲产区和西达摩产区都是非常出名的产区,这里的咖啡豆非常适合作为手冲咖啡豆, 前街有许多款单品咖啡豆就是来自埃塞,比如果丁丁、日晒红樱桃咖啡,COE#22、TOH水洗组冠军、阿尔西、还有花魁咖啡豆等等,都是非常适合作为单品咖啡豆,其中,耶加雪菲产区的柠檬柑橘调最为出名,所以多采用水洗处理。而西达摩产区一般多使用日晒处理法来处理咖啡豆,所以西达摩咖啡口感较为醇厚,香气比较足,甜感也比耶加雪菲产区的明显。比如西达摩产区的花魁咖啡就以浓郁的从草莓奶油风味而出名。以上就是一些比较经典的咖啡豆,要像把一款咖啡豆的风味完美展现出来,还需要搭配合适的手冲设备。

 

 
单品咖啡的制作一般都是“常压冲泡”,如上面说的手冲,虹吸壶等,简单来说就是“滴滤”类。而意式咖啡一般都要意式咖啡机,加压制作的。当然这只是通常情况,并非不能打破。你可以认为这是一种普遍的通用方法。

 

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2022-08-02 11:32:03

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