印度尼西亚黄金曼特宁咖啡豆价格品牌等级介绍 手冲曼特宁咖啡多少钱一杯

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 印尼曼特宁咖啡豆 > 作者:editer 2023-02-06 我要评论

编辑最后更新 2023年02月06日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)很多人都喜欢喝曼特宁当然很多咖啡馆也有不同的曼特宁黄金曼特宁、蓝眼曼特宁、林东曼特宁、苏拉维西曼特宁、雨林曼特宁、市面上有

豆架2


印尼作为全亚洲最大的咖啡产国,曼特宁咖啡是当地最为著名的的精品咖啡,以超高醇厚度成为苦调咖啡爱好者心中的天花板。这篇文章前街就来梳理一下精品级别的黄金曼特宁咖啡豆


曼特宁咖啡出自印尼苏门答腊岛

位于赤道附近的印度尼西亚拥有着众多的火山,火山喷发带来了肥沃的土壤。其中产出曼特宁咖啡的苏门答腊岛内有大片丘陵地带,高海拔下的火山湖形成了独有的微气候,集中的雨季提供充沛降水,让栽种于此地的咖啡树能旺盛生长。



传统上,苏门答腊岛的曼特宁会分为两大系统,以多巴湖Lake Toba为中心林东曼特宁和以塔瓦湖Lake Tawa为中心的亚齐曼特宁,也叫“两湖双曼”。


印尼独特的湿刨法

不像非洲国家能以长时间的高温日照来干燥生豆,也没有中南美洲国家的精致水洗条件,印尼的湿刨法是为了适应当地海岛型热带雨林气候,不得不使用的处理方式。岛内常年又湿又热,刮台风也是“家常便饭”。如此不稳定的环境下,咖啡农只能缩短干燥时间,让咖啡豆不至于在湿润的空气中发霉变质。


湿刨10


湿刨处理法是先刨去咖啡果实的果皮与果肉,短暂发酵后进行晾晒,豆子半干的状态下去掉羊皮层,继续后段的晒干,直至含水率降为12%。由于每个环节都在70~90%的湿度环境中完成,加上最后的干燥步骤前羊皮层已经被去除,“裸露”的生豆容易吸收空气中的水分,因此产出的咖啡多了些木质、草本、香料的闷沉香气。林东曼特宁咖啡也是采用湿刨法,经过烘焙后酸度降低,醇厚度增加,仍保留着草木味和香辛料气息,带着印尼曼特宁咖啡特有的风味调性。于是前街也将它加入到口粮豆系列,以25元/100克的小包装形式推出,让大家也能品尝到东南亚咖啡之味。


口粮豆合集


黄金曼特宁咖啡的等级

由于湿刨过程中,将未完全干的羊皮层脱除需要更大的摩擦力,咖啡生豆容易被挤压变形,甚至压碎。经过太阳的照射,豆子两端容易受创裂开。想要将所产的咖啡达到更高的等级,就需要筛选掉不工整的豆子。


为了产出上等品黄金曼特宁咖啡,印尼著名的生豆采购公司PWN公司会经过及其严格的多重筛选。前街豆单上的黄金曼特宁咖啡就是产自PWN公司,门店也展示了装生豆所用的麻袋,以及认证证书,大家有机会到东山口门店喝咖啡时不妨留意一下。


曼特宁生豆麻袋


通过黄金曼特宁咖啡的麻袋,我们可以看到“Triple pick”和“GRADE 1”的字眼,意味着属于印尼生豆最高等级,生产时经过了三次手选。印尼咖啡分级依据会以瑕疵豆数量为主,规格大小为辅的方式进行分级。印尼对一般质量要求是无活体虫,无霉烂腐臭的豆子,最大含水率为12.5%。杂质率小于0.5%。按照瑕疵率会分为六个等级,其中最高等级G1,需要满足300g样品中总瑕疵豆必须少于11颗。PWN公司会在G1等级基础上,多重严格挑选,将咖啡的瑕疵率降到最低,另外PWN公司在包装前还会将生豆置于机器中进行密度分色筛选,让黄金曼特宁咖啡均匀透亮。


前街将品质优等的黄金曼特宁咖啡入手后,迫不及待通过杯测进行品尝这款咖啡,入口有着超高的干净度,各种香气清晰透彻,口感醇厚扎实。前街豆单上的黄金曼特宁咖啡售价为89元/227克,若到门店点单一杯黄金曼特宁手冲咖啡也只要30元,可以说比较亲民的价格了。为了大家可以享用咖啡豆完整的赏味期,前街会确保只发货5天内新鲜烘焙好的咖啡豆。


曼特宁3


如何冲煮PWN黄金曼特宁咖啡

有小伙伴在购入咖啡豆回家进行冲煮后,发现风味与门店品尝到的不相同,前街在每包咖啡豆的标签会有关于冲煮的二维码,扫描就可以查看,大家可以参考上面的冲煮参数进行调整。下面就以PWN黄金曼特宁咖啡为例,讲述一下前街咖啡师的冲煮思路。


黄金曼特宁咖啡豆


前街的黄金曼特宁咖啡采用中深烘焙度。中度烘焙后的咖啡较大程度地改变了豆子内部的结构,变得疏松,研磨成咖啡粉吸水性更强。如果没有调整好冲煮参数,咖啡将容易过萃苦涩。想咖啡有足够的香气而不过萃,就需要降低萃取率,前街会用偏低的水温和偏粗的研磨程度,减少咖啡中苦味大分子的释出。


前街咖啡师一贯采用KONO滤杯进行萃取表达醇厚度的咖啡豆。KONO滤杯的唯一的排气部位就是在那四分之一的肋骨,当水位迈过肋骨部位,滤杯水量不断上升,通过水的重量增加压力,由于出口处相对小一点,可以延长咖啡颗粒与水接触的时间,随着水流注入更有效的带出可溶性物质,从而提高咖啡的醇厚浓郁口感。


kono水


黄金曼特宁咖啡手冲参数:87~88°C水温  中等研磨(中国标准20号筛网通过率70%) 咖啡粉:15克  粉水比例1:15    三段式注水


用咖啡粉两倍的水将粉床湿润,形成一个鼓包闷蒸30s,然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段,等粉床下降至滤杯一半的位置,继续同样细水流注入第三段到225g,直到全部咖啡液过滤完取走滤杯,时间约2分钟。最后摇匀壶中咖啡液可以开始享用~


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手冲的PWN黄金曼特宁咖啡整体醇厚浓郁,口感干净,风味随着温度变化,层次多变。坚果和焦糖香气,带有巧克力、肉桂的香料气息,尾韵持久,平衡感高。


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2022-11-28 19:51:38

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