巴西红黄波旁咖啡豆种产区风味口感特点 喜拉多手冲咖啡怎么冲煮好喝

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 巴西咖啡豆 > 作者:editer 2022-05-19 我要评论

编辑最后更新 2022年05月19日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)巴伊亚(Bahia)是靠近赤道的干燥冬天的土地,它有利于生产芳香咖啡。平衡地控制烘焙过程,产生中等酸度和焦糖味的香草风味咖


每个人的口味都是不一样的,喜欢的咖啡豆也不尽相同。有人喜欢耶加雪菲淡淡的花香和精致干净的水果调性;有人喜欢危地马拉咖啡豆奇特的烟熏味道;有人喜欢肯尼亚咖啡豆充满口腔的小番茄果汁感;也有人热衷于蓝山咖啡酸甜苦均衡。虽然现在的单品咖啡普遍追求花果香气,但是总会有传统派对低酸、醇厚、坚果风味的追求。前街线下门店就不乏有不喜酸的咖啡爱好者,“我不要酸,味道太重了像曼特宁也不行。”每每这时,前街的咖啡师都会倾情推荐巴西咖啡豆,但作为“世界咖啡产区收藏家”的前街怎么会只有一种巴西咖啡豆呢?

 

1


前街上架的巴西咖啡豆中除了由来自皇后庄园的黄波旁,在口粮豆和挂耳咖啡系列也能看见巴西咖啡产区的身影,由此可见巴西作为一个咖啡产国,在经典咖啡风味中是不可或缺的存在。

 

看过书的同学都知道,其实巴西并不是咖啡种植的最佳产区,虽然巴西土壤条件较好,而且气候湿润,但海拔却并不高。只是巴西咖啡的致命伤。要知道这样的咖啡种植条件是不能和世界顶级的咖啡产区相比较的。但任何事情都有饿正负面,这样的自然环境也成为巴西咖啡风味均衡的主要促成原因。


中深烘焙之后巴西咖啡的均衡、坚果风味也成为其最大的优点:没有非常出众的优点但是也没有非常明显的缺陷。口味温和而滑润、酸度低、醇度适中,有淡淡的甜味。这些所有柔和的味道混合在一起,要想将它们一一分辨出来,是对味蕾的考验。这就是很多巴西咖啡忠实粉丝为之疯狂的一点。普通、温柔,可以搭配所有的咖啡豆,即使是用到浓缩咖啡中,与牛奶相碰撞也不会失去自己的特点反而是很好的融合其中,因此我们会发现现在市面上很多式咖啡都会用巴西咖啡豆做拼配咖啡里的一种。

 

18-200926123942315


目前巴西是世界咖啡产量最多的产国。巴西咖啡的历史悠久,据了解,巴西咖啡1729年从法属圭亚那引进。历史的经验让当地的咖啡农通过精耕细作、改变处理方法、提高种植的技术含量的方法一定程度上改善咖啡的质量和提高咖啡产量。

 

产区


而据前街巴西咖啡的国土辽阔但是主要的咖啡产区有有米纳斯吉拉斯MinasGerais、圣保罗Sao Paulo、巴伊亚Bahia和圣埃斯皮里图Espirito Santo 这四个地方占全国出口量90%,我们常见的圣多斯Santos 和摩奇安娜Mogiana是来自于圣保罗,米纳斯吉拉斯中的喜拉多Cerrado和南米纳斯 Sul de Minas因为海拔较高,多产精品巴西咖啡豆,西拉朵位于米纳斯吉拉斯的西边,为一个平坦的高原,海拔750m——1200m。
 

南米纳斯为海拔700m-1200m的丘林地,是巴西咖啡最早期生产区,由于人力费用的提升,现在大多以机械采收,也是巴西咖啡最早商业化的地区,我们可以看见许多大型的出口商也在此林立,位于巴西北边的巴伊亚产区主要生产水洗巴西,靠近海边的圣埃斯皮里图产区为巴西罗布斯塔品种主要的出口地区。

 

以前街皇后庄园的咖啡为例,这款咖啡豆的具体生豆信息如下:

 

巴西


前街咖啡巴西皇后庄园咖啡豆
产区:巴西圣保罗州摩吉安娜产区
海拔:1400—1950m
品种:黄波旁

处理法:日晒处理


前街在拿到这只咖啡之后感觉到其生豆的质地非常扎实,生豆带有略微的橘皮和香料的香气。生豆的含水率比较低,这使整支咖啡的吸热能力非常强。前街的烘焙师使用200度入豆,然后大火小风门加快脱水,等脱水阶段结束后开中风门和中火让咖啡豆尽情发生美拉德反应,时间不要过于急促,接近一爆尾出炉的烘焙方案。

 

烘焙


同时前街还从巴西喜拉多产区收购的大量性价比高实惠的口粮豆。喜拉多Cerrado其实是占据巴西总面积22%的大草原,深处巴西内陆,Cerrado的葡萄牙文意是指“闭塞之地”。喜拉多草原始于巴西西南部的马托格罗索省Mato Grosso,经过米纳斯中西部,北抵巴希亚省西部。前街所指的喜拉多咖啡产区并非是整个喜拉多大草原,仅限于米纳斯省中西部海拔1000米以上的咖啡种植区域,才可以称得上喜拉多咖啡产区。该区域是喜拉多大草原的精华地段,海拔高,土壤肥沃,才种得出清甜、醇厚度高且干净度高的精品咖啡豆。

 

那么前街的巴西喜拉多怎么样呢?一个字——好!以下是前街咖啡的喜拉多咖啡生豆信息:

 

巴西喜拉多


前街咖啡巴西·红波旁咖啡豆
国家:巴西
产区:米纳斯吉拉斯州喜拉多产区
海拔:1000米
品种:红波旁
处理法:半日晒


前面讲过,巴西咖啡豆以醇厚感为主,前街为了凸显这一风味,采用中度烘焙。但因为生豆的含水率震颤,因此前街需要换一种烘焙方式。相对于黄波旁,前街延长了这款咖啡的烘焙时间,同时入豆温度相对降低。

 

前街选择的这两支咖啡豆是波旁豆种,为什么呢?波旁咖啡是巴西的主要豆种。波旁咖啡最初栽种于留尼汪岛,当地在1789年前也被称做波旁岛(Le Bourbon)。而波旁品种引进到巴西境内是得益于当初美国南北战争,对巴西咖啡需求量猛增,巴西为了寻求更高产量的咖啡品种,于是将其引进种植。波旁种,是铁皮卡(Typica)突变产生的次种,与铁皮卡同属现存最古老的巴西咖啡品种,绿色果实成熟时会呈现鲜红色。红波旁一般咖啡树开花结果后,咖啡果实的颜色变化是由: 绿色 >转微黄色 >转微橙色 >转成熟的红色 > 再转较熟的暗红色,因此也有人称【红波旁种】,其实红波旁,也就是一般我们所说的波旁种。


18-20092612403U13


种在高海拔的波旁种,通常会有较佳的香气,同时酸质比较明亮,喝起来甚至有类似红酒的风味。通俗些讲波旁种是一个咖啡树种属于阿拉比卡种中的一个分支,一般结红色的果实,称为红波旁,除此之外还有黄波旁、橙波旁,黄波旁相对来说产量较低,不过品质较好。


 

冲煮过程


由于这两支咖啡的烘焙程度比较深,因此前街会使用KONO的滤杯去凸显这只咖啡的醇厚感。KONO滤杯的特点在于有浸泡的功能,可以利用浸泡来萃取更多的咖啡物质,提升醇厚口感。因其肋骨不多且位于低端,可以使滤纸紧贴在滤杯上以达到限制气流的效果,从而使水流速度减缓增加水粉接触时间。

 

前街采用分段式萃取,闷蒸的水量是咖啡粉的2倍,即30克水闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克后分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止,整段萃取时间为2分钟。


豆子


同样的冲煮方法,但是这两支咖啡的风味却不太一样。皇后庄园的咖啡冲煮出来的风味甜、干净、使用半日晒会令她的酸略显明亮但又跟甜结回得优,部份甚至有热带水果香,尤其冲煮时的四溢香气,更让人喜爱。甘蔗汁的鲜甜、红茶、美柔畅的果实甜感,明显的坚果风味,均衡柔顺的酸度,苦感微弱干净,含有浓郁的巧克力香气和坚果风味,口感明亮清爽,柔滑细腻口感。而喜拉多入口有明显的甜味,附有淡淡的柠檬香气,含有浓郁的坚果风味,后段表现有明显的黑巧克力味,整体感受比较圆润。



专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

       更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:kaixinguoguo0925



 


本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 苏门答腊咖啡配方 咖啡豆深度解析 雀巢咖啡东莞上海 咖啡粉可以泡米吗 八角咖啡6 雨果咖啡馆 冰咖啡的原理 苏菂咖啡厅 索亚咖啡师培训学校 可可咖啡紫 咖啡菜单设计手绘 黑咖啡里含反 沈阳乐咖啡 咖雾咖啡 手摇咖啡机怎么调粗细 月子咖啡餐 星月咖啡 e咖啡泉州 咖啡与安静 生肖猴头像咖啡色

转载请注明出处。

2022-01-22 18:22:39

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评