咖啡豆品种有哪些种类 各产区咖啡豆风味区别 曼特宁与蓝山咖啡豆口感风味特点的对比

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡豆 > 作者:editer 2022-05-26 我要评论

编辑最后更新 2022年05月26日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)国际咖啡组织(InternationalCoffeeOrganization)就曾公布世界上10大咖啡豆原产国,有些连国家


 

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咖啡属于农产品,在不同的土地所产生的风味豆不一样,那么世界前十的产区风味豆是怎样的呢,前街带你去了解十大产区风味咖啡豆

1、巴西咖啡豆产区


100 多年来,南美大国巴西一直是世界上毫无争议地咖啡最大产国,素有“咖啡王国”之称,这里出产的咖啡因质优味浓而闻名于世界,因此也是世界上最大的咖啡出口国。1727 年,咖啡首次传入巴西,这里由于地处热带及亚热带地区,独特的地理环境和气候条件都非常适合种植咖啡树,加上拥有廉价的劳动力,于是咖啡种植业迅速繁荣起来。19 世纪时期,巴西咖啡种植就几乎遍及全国,到
20 世纪 20 年代达到了巅峰,占据了全球咖啡总量的 80%,后来随着其它国家的普遍种植该比例才有所递减,目前总种植量依然有 2.7 万平方公里。


巴西咖啡豆在加工处理上异于其它产国,因为巴西人在加工时多采用干制法(不进行清洗),一般直接将咖啡浆果放在太阳底下晒干再进行分类;现在也有一些经半水洗或蜜处理法加工的咖啡豆。巴西既出产烘焙咖啡豆磨成的咖啡粉,也出产速溶咖啡,虽然种类繁多,但非常适合大众口味。值得一提的是,巴西是为数不多几个既大量生产咖啡又大量消费咖啡的国度,足见巴西人对咖啡的喜爱程度。


巴西主要种植的咖啡豆品种有波旁、卡杜拉、卡杜艾、新世界。


代表咖啡——前街咖啡巴西皇后庄园咖啡豆

  


国家:巴西
产区:摩吉安娜
庄园:皇后庄园
品种:黄波旁 
处理法:半日晒法处理  
海拔:1400—1950m 
冲煮风味:甘蔗汁的鲜甜、红茶、美柔畅的果实甜感,明显的坚果风味,均衡柔顺的酸度,苦感微弱干净,含有浓郁的巧克力香气和坚果风味,口感明亮清爽,柔滑细腻口感。

 


2、越南咖啡豆产区:


东南亚国家越南属于湿热的热带气候,是咖啡树的理想家园,因而其产量长年位居第二。正如大家所熟悉的越南咖啡一样,这里的咖啡标志性的喝法就是加糖炼乳,因此喝起来带甜味,这在很多地方都非常受欢迎,现在有人也习惯往里面加入冰块。不过有人认为越南以罗布斯塔品种为主,会带有较重的焦苦味,这可能也是他们往咖啡中加糖炼乳的重要原因吧!别看越南咖啡现在稳健发展,历史上也曾受战争影响,不过现在其产量已从 1975 年的 6 千吨到现在的全球第二,产量早已超百万。越南主要种植的咖啡豆品种为罗布斯塔。


前街咖啡的商业拼配豆中使用的10%的罗布斯塔就是来自越南。
 


3、哥伦比亚咖啡豆产区:


哥伦比亚咖啡在全球也非常知名,是少数冠以国名在世界上出售的单品咖啡,这部分得益于咖啡种植者联合会的推广作用。他们打造了一个叫做胡安•瓦尔迪兹(Juan Valdez)的咖啡农形象,为当地咖啡的发展作出了较大的贡献。在过去,哥伦比亚一直是第二大咖啡产国,随着越南的崛起和哥伦比亚受气候变化产生的影响,使得它跌至第三的位置。不过依旧不影响哥伦比亚在咖啡爱好者心中的地位,这里的咖啡口感温和平衡,不似巴西咖啡那般浓烈,带有一股甘甜的清香,低调而又优雅。


代表咖啡——前街咖啡哥伦比亚玫瑰谷咖啡豆
  
产区:桑坦德
海拔:1700m  
处理法:厌氧日晒 
品种:卡杜拉  
冲煮风味:玫瑰花香、草莓、巧克力风味,酸度低、甜感明显,香甜口感。



4、印度尼西亚咖啡豆产区

印尼是亚洲的着名咖啡产国之一,最为着名的要数曼特宁咖啡,其酸度低而且具有高浓度、青草般的香味,喝起来有丰富浓郁,甘甜的余韵让人影响深刻。不喜欢有酸味的小伙伴值得推荐尝试。前街开店到现在,一直是曼特宁咖啡的忠实粉丝,前街来自PWN公司的黄金曼特宁也是一直深受着前街粉丝们的喜爱。黄金曼特宁为优中选优的精品,经过多次人工筛选的曼特宁必须拥有饱满一致的外观,比之普通曼特宁口感更干净,风味更浓郁。

 


代表咖啡——前街咖啡印尼黄金曼特宁咖啡豆
 
国家:印度尼西亚 
公司:Pawani 
产区:北苏门答腊岛亚齐伽佑山 
处理法:湿刨法 
品种:Ateng 
海拔:1100-1600米 
冲煮风味:层次多变,醇厚干净,平衡感高,浓郁坚果和焦糖香气,带有巧克力气息,尾韵持久。



5、埃塞俄比亚咖啡豆产区:

埃塞尔比亚传统的咖啡豆烘焙工艺


埃塞俄比亚是风靡全球的阿拉比卡咖啡豆的起源地,这里的咖啡生产历史悠久,且拥有丰厚的咖啡文化,早在 1100 多年前,一位牧羊人就发现羊群在误食咖啡豆后变得异常兴奋,此后咖啡的提神醒脑功能也逐渐被人熟知。埃塞俄比亚的耶加雪菲咖啡(Yirgacheffe)非常知名,更是当地精品咖啡的代名词,拥有浓郁和复杂的香气。耶加雪菲原是一个子产区,由于风味出众而与大产区独立开来,并受到了行家的一致追捧。


代表咖啡——前街咖啡耶加雪菲红樱桃日晒

产区:耶加雪菲
产区海拔:1900-2300m
品种:原生种
处理法:日晒
等级:G1
冲煮风味:热带水果、草莓风味,酸质饱满圆润、果汁口感、余韵悠长。



6、印度咖啡豆产区:


和绝大多数国家不同,印度的咖啡树种植在阴凉处,不受太阳光直射,因而口感精致。通常,在印度,咖啡树常和小豆蔻和肉桂树一同种植,因此这里出产的咖啡常带有香料的口感和香气。印度还有一点和其它咖啡产国不一样,那就是咖啡在这里并不流行,大多数的咖啡都用于出口,主要目标市场是欧洲等地,当然现在印度人的咖啡消费也渐趋上涨。

代表咖啡——前街咖啡印度风渍

国家:印度南部

产区:印度南部马拉巴海岸
海拔:1100-1200米
品种:Kents,S795,Catimor,selection 9
处理法:风渍日晒处理法

 


7、洪都拉斯咖啡豆产区:

洪都拉斯位于加勒比海附近,这里山脉地形尤其突出,适合咖啡生产,咖啡豆也是该国重要的出口产品。不过事实上,市场上对于该国咖啡的认知并不高,除了这个国家本身就在国际上不知名外,他们还缺乏具有代表性的咖啡品牌,还有一个原因是这里的咖啡豆多用于拼配,因此极少被普罗大众熟知。其实,这个看似冷门的咖啡国度是中美洲最大的咖啡生产国。

酒桶发酵为2019年最为火热的处理法,因为在酒桶中低温发酵的咖啡豆能够吸附酒香,造就风味浓郁、口感香醇如酒的咖啡,势头一度有超越瑰夏之势。前街精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵的雪莉一直是洪都拉斯的代表。先将新鲜采摘后的咖啡果实进行精致水洗,然后放入熟成过雪莉酒的酒桶中,低温发酵30-40天(温度大约在15-20℃),然后再进行荫干晾晒。雪莉桶是威士忌行业中的雪莉酒厂用来做陈年的桶。雪利酒的酿造过程中要经过索雷拉系统Solera System这道熟化工序。该工序是指雪利酒加强之后,将不同年份的雪利酒混合陈酿的过程,这也是形成雪莉风味的独特之处。浓郁的威士忌酒香和香草奶油般的口感是这款豆子的特点。
  
代表咖啡——前街咖啡洪都拉斯雪莉

产区:马萨瓜拉
庄园:莫卡庄园
海拔:1500-1700米
品种:卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
处理法:精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵
冲煮风味:闻起来有香草、奶油的香气,入口有威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力风味,余韵有枫糖的回甘。

 


8、肯尼亚咖啡豆产区:
 

肯尼亚咖啡是全球公认的优质咖啡,有着国家的全力支持和严格的分级制度,成就了“咖啡鉴赏被”的美誉。AA是肯尼亚品质的最好的咖啡等级,这个等级的咖啡是精品中的精品,以至于前街对来自锡卡产区的AATOP爱得深沉。TOP是肯尼亚咖啡商杯测后标注的,这款豆子采用的是K72双重水洗发酵处理,酸质上非常的明亮活泼,如同莓果、红酒般的细腻惹人垂涎。在冲煮的时候浓郁的莓果香气瞬间飘出,入口有着明显的圣女果、乌梅的风味,酸香同存于口腔中久久不散,余韵有着奶油般的香甜,持久回甘。

  

代表咖啡——前街咖啡肯尼亚阿萨莉娅


产区:肯尼亚锡卡Thika

处理厂:Asali处理厂

海拔:1550—1750米

分级:AA TOP品种:SL28,SL34

处理法:肯尼亚72小时水洗

冲煮风味:成熟番茄与花香,入口圣女果与乌梅的风味,酸度明亮,干净且最扎实而丰富的口感,中段甜感突出,有果汁感,余韵莓果香和黄糖甜,并有绿茶香气。

 


9、墨西哥咖啡豆产区:


墨西哥以出产优质的阿拉比卡咖啡豆著称,这里的咖啡豆颗粒较大,具有浓郁的芳香和酸甜口感,大部分都出口至美国地区。由于咖啡产业的发展,给当地人提供了更多的就业岗位和收入来源。爱喝酒的人都知道,墨西哥以出产龙舌兰酒(Tequilla)著称,一些胆大的人甚至将龙舌兰加入到咖啡中一同饮用。


代表咖啡——前街咖啡墨西哥低因咖啡

产国:墨西哥Mexico

产区:恰帕斯Chiapas
海拔:900-1500米
品种:波旁、卡杜拉、铁皮卡、克利奥(Criollo)
处理方式:瑞士水处理
等级:HG
产季:2020

 


10、危地马拉咖啡豆产区:
 

危地马拉和墨西哥接壤,在 2011 年以前,这里一直是中美洲最大的咖啡产国,后来逐渐被洪都拉斯取代。危地马拉安提瓜咖啡(Antigua)是咖啡中的贵族,带有浓郁的酸甜口感,以及令人着迷的丝丝烟熏味,似乎强调了它的神秘之感。有人说,你可以从一杯带有独特烟熏味的危地马拉安提瓜咖啡中看到一段精彩的故事,关于这片土地上曾经存在过的玛雅人的智慧故事。


代表咖啡——前街咖啡危地马拉安提瓜花神


产区:安提瓜产区

海拔:1200-1600m

品种:波旁、卡杜拉

处理方式:水洗处理

等级:SHB

冲煮风味:莓果酸、柑橘、轻微巧克力,层次感丰富,口感顺滑。

 

 


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2021-11-15 16:56:51

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