说起哥斯达黎加咖啡豆，大家应该有所耳闻吧。在前街哥斯达黎加咖啡豆可不少呢，抛开近些年非常流行的音乐家系列不说，前街还有来自巨石庄园的蓝莓，而这些咖啡豆基本上都是经过蜜处理的。一般来收，萨尔瓦多、哥斯达黎加风中美洲的国家会偏爱于这种试验性的咖啡加工处理方式。而现在蜜处理已经成为世界常见的咖啡加工处理方式。

水洗、日晒、蜜处理是常见的三种加工方式。在谈这些处理法之前，前街先来帮助大家了解一下咖啡的基本结构：果皮、果肉、果胶、羊皮纸、和咖啡果实。在经过选豆之后，日晒处理就会将咖啡豆铺在晒豆场上进行自然的干燥，具体时间是气候而定，大约在2-4周之后带咖啡豆的含水率下降至12%左右，用去壳机取出咖啡豆即可。在干燥的过程中咖啡能够充分的汲取果糖的精华，甜感和醇厚度都要高于水洗咖啡豆。

前街认为经过水洗处理的咖啡豆是精品咖啡豆中最能体现风土特征的处理法。在经过去除果皮、果肉，浸水发酵、清洗果胶、干燥、取出内果皮多重步骤之后，水洗咖啡的酸度佳，风味明亮纯净无杂质。因此前街的口粮豆几乎豆是水洗处理的，目的是为了让众多咖啡爱好者可以用最实惠的价格买到最具产区代表风味的咖啡。即使是在以蜜处理出名的哥斯达黎加，前街还是选择了一款水洗哥斯达黎加塔拉珠咖啡豆加入到前街的口粮豆系列产品之中。以下是这只咖啡的具体生豆信息：

前街咖啡：哥斯达黎加塔拉珠

产国：哥斯达黎加

产区：塔拉珠

品种：卡杜艾、卡杜拉

海拔：1500米

等级：SHB

处理法：水洗

今天前街就根据这只咖啡豆为大家介绍一下哥斯达黎加的咖啡。哥斯达黎加位在中美地峡，同时受到太平洋、大西洋洋流与海风对气候的调控作用，境内许多海拔达2000米的高耸火山，咖啡浆果得以在肥沃的火山灰土壤与高海拔冷凉的环境中缓慢成长，孕育出风味完整而丰富的咖啡豆。

哥国最早栽培咖啡的地方是在Poas与Barva火山的山坡上，今日被称为中央谷地（Central Valley）的地区，而经过多年的发展之后，现在共有八个主要的咖啡栽培地区，土壤都是包括连续好几层厚的火山灰和火山尘。这些地区包括：Tarrazu、West Valley、Central Valley、Tres Rios、Brunca、Guanacaste、Orosi和Turrialba。而这些产区当中，Tarrazu（塔拉苏）和West Valley（西谷）地区的咖啡约占哥斯达黎加咖啡产量的一半。来自山区的哥斯达黎加塔拉苏咖啡豆被誉为世界上最好的咖啡之一。 

前面我们说过，哥斯达黎加塔拉珠只是前街口粮豆产品之一。而哥斯达黎加咖啡重头戏其实是经过蜜处理加工的咖啡豆。那么接下来前街将再为大家介绍一支近期上架爆火的巨石庄园蓝莓咖啡豆。

巨石庄园位于哥斯大黎加南部Brunca咖啡产区，该产区因地形山势连接巴拿马，具有多元的微型气候。该庄园附近出土原住民在公元前200年到1500年的石头雕刻物，称为秘境石球，所以庄园以巨石为名。

前街咖啡：哥斯达黎加 ·巨石庄园蓝莓咖啡豆

国家：哥斯达黎加

产区：布伦卡

庄园：巨石庄园

海拔：1700-1800米

处理法：厌氧重蜜处理

品种：波旁、卡杜艾

等级：SHB

蜜处理是一种什么样的咖啡加工方式呢？当咖啡果去除果皮的时候，你会看见一层覆盖在咖啡豆上的透明粘液。蜜处理就是在咖啡干燥过程中保留粘液。而咖啡在干燥的过程中，粘液的浓度增加，当中储存的糖和酸就会渗透到咖啡豆之中。与水洗咖啡相比，蜜处理咖啡的风味甜度更高。

细心的人可能已经发现这两支咖啡的等级豆都是SHB，对于哥斯达黎加的咖啡来说是SHB已经是最高等级了。那么哥斯达黎加咖啡是怎么样分级的呢？在哥斯达黎加，咖啡生豆主要按海拔高度分级，海拔高度会影响豆子的硬度。海拔较高的地区生产更硬的咖啡豆，这被认为是更受欢迎的。前街为大家整理了哥斯达黎加咖啡生豆分级标准：

SHB（极硬豆）：种植在海拔在1500-1700米；

HB（硬豆）：种植海拔在1350-1500米；

SH（稍硬豆）：种植海拔是1200-1350米；

Extra Prime（特优质水洗豆）：种植海拔1000-1200米；

Prime（优质水洗豆）：种植海拔850-1000米；

Good Washed（良质水洗豆）：种植海拔700-850米。

这里前街告诉大家一个小知识，虽然在整个美洲中哥斯达黎加咖啡的种植海拔高是其咖啡风味优秀的重点。但是使哥斯达黎加咖啡保持如此高质量标准的另一个有趣的事实是，在哥斯达黎加生产罗布斯塔咖啡豆是违法的。

 前街咖啡师冲煮建议

考虑到这支豆子属于哥斯达黎加高海拔SHB极硬豆，想冲出咖啡丰富的水果层次感，前街建议使用较高的水温，以及较细的研磨度。咖啡豆质地越硬，需要更细的研磨度来增加萃取的面积，从而提高萃取率。

滤杯：V60
水温：90-91ºC
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到82%）

三段式萃取：将咖啡粉倒入V60滤杯中，用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间大约在2分钟（10秒误差）。

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2024-11-24 10:59:00