咖啡生豆处理方法有什么 咖啡日晒处理法的过程 日晒法的特点

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• 　　日晒处理法（natural process）可以说是最古早的咖啡豆处理方式了。
   
  　　把咖啡果实从结实累累的咖啡树上一颗颗摘采下来以后，通通铺在地上摊平，等待阳光将咖啡果实的皮与果肉中的水分晒干，这样就处理好了。
   
  　　咖啡樱桃由外而内的构造分别是外果皮、果肉、果胶层、内果皮、银皮、咖啡胚芽，因此咖啡豆在变成生豆出口前会经过各式各样的处理法进行处理。
   
  　　日晒法就是直接将咖啡果实放到太阳下进行曝晒，当咖啡豆水份含量低于一定程度时，再使用机器将外果皮到内果皮一次清除，优点是风味较丰富，缺点是会产生较多瑕疵豆并且需要较大的空间。
   
  　　日晒的辛苦是不会白费的，好品质的日晒豆，整颗完熟果实的糖分都被日光点点滴滴地浓缩到豆子里去了，果香十分浓郁，而且口感醇厚，甜度高，酸度也没有水洗豆那么锐利；特殊的日晒果实发酵味，更让许多人喝过几次就爱上它。
   
  　　以前街的日晒耶加【莓果园】为例，日晒处理让这支豆子拥有着浓郁的发酵莓果香气，喝起来很是香甜，比起咖啡，倒是更像是一杯水果酒。
   
  　　前街建议冲煮参数：
   
  　　V60/90℃/1:15/时间1'50"
   
  　　风味：发酵莓果、草莓、草莓果酱、奶油　　
   

 

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2018-08-17 21:48:03