云南咖啡产区排名品种信息介绍 手冲云南小粒咖啡豆方法风味口感特点

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 云南咖啡豆 > 作者:editer 2023-02-06 我要评论

编辑最后更新 2023年02月06日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)和小编一起来看看云南四大主要的咖啡种植区域吧!●云南咖啡种植主要区域云南省位于南北回归线之间的咖啡种植黄金带上,由于纬度低



云南咖啡作为国内咖啡的一匹黑马,近年来云南咖啡豆不断被大家刷新认知,原来国内也能出产好咖啡。据了解,国内很少人知道中国云南竟然是咖啡产区,因为一部刘昊然出演的的《一点就到家》的热映,掀起了一股“普洱咖啡”。


 
据前街了解到,云南的普洱产区的自然条件和哥伦比亚十分相似,普洱咖啡产区刚好位于世界咖啡种植的黄金地带,像巴西、越南、印度尼西亚等国家的咖啡种植区域都位于南北回归线之间。
 
普洱产区的海拔与国内其他相比算是高海拔地区,海拔高度在在1000-2000米,主要以山地为主,起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大,得天独厚的自然条件非常适合种植云南小粒种咖啡。这里出产的云南小粒咖啡风味也非常不错。
 
除了普洱产区外,云南咖啡还种植在其他云南的分布区。前街给大家简单介绍一下。


 
 德宏
德宏州的咖啡历史,至今已有百年,是我国最早引种咖啡的地区之一,早在1914年就从缅甸引进小粒咖啡进行零星种植,1953年试种6亩咖啡获得成功后,开始进行商业种植。并成功注册“德宏咖啡”地理标志,被授予“中国咖啡之乡”的荣誉称号。
 
目前全州咖啡种植面积已达到27.58万亩,投产面积达到14万亩,咖啡干豆产量达到2.8万吨,实现农业产值6.16亿元、工业产值8亿元;同时德宏也是咖啡行业唯一的国家级农业产业化龙头企业后谷咖啡的主产区。
 
德宏州的咖啡种植海拔高度均在1000米以上,其中有3万亩种植在海拔1600米以上的山地上,加上德宏州种植咖啡主要使用有机肥和有机农药,所产咖啡品质极优,是世界难得的优质咖啡出产地之一。
 
临沧
独特的地理位置和气候条件使临沧成为众多咖啡企业关注的焦点,并先后在市内的耿马自治县孟定镇、临沧幸福农场分别建立了200亩、100亩的优质咖啡育苗基地,在耿马、镇康、云县、沧源、永德等地开展咖啡种植。截止目前,临沧全市已建成咖啡苗圃园96个,面积1570亩,已育咖啡苗6719万株,可种植20.3万亩,落实咖啡种植面积26万亩。前街咖啡在临沧地区也有自己的咖啡庄园。
 

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前街早在2013年就在临沧开展咖啡种植试验,种植的是铁皮卡品种,这个品种正是最早进入云南的古优阿拉比卡种。农业周期是一个比较漫长的过程,由育种到第一次结果需要5-6年,在2018年,前街栽种的第一批铁皮卡树开始挂果。2020/21年前街收获了200公斤的生豆,由于数量不多,前街通过赠送的方式让新老顾客尝鲜。到了2021/22年,前街收获了600公斤的生豆,如果想尝一下前街种植的咖啡的朋友,可以前来门店品尝或者在淘宝店上购买。这一款咖啡豆前街采用了中度烘焙,咖啡风味的表现是李子、红糖、坚果。


保山

保山种植咖啡始于上世纪50年代中期,首株咖啡苗是已故爱国华侨梁金山先生东南亚引进的。当地著名的潞江坝小粒咖啡,品质较高。早在上世纪50年代末期就在英国伦敦被评为一等品。
 
近些年来,随着国际贸易的扩大,潞江坝的小粒咖啡更是闻名遐迩。欧美、阿拉伯国家,尤其是英、美、埃及、港澳商贾皆视其为咖啡上品,产品供不应求。2010年12月,经中国国家质检总局审核,决定对“保山小粒咖啡”实施国家地理标志产品保护。
 
如果要说云南哪一款咖啡能代表云南的基础风味,前街认为是保山的水洗卡蒂姆咖啡。保山咖啡是云南表现出色的咖啡产地,保山潞江坝海拔1300m,适合咖啡生长。而卡蒂姆咖啡种占据了云南99%的产量,而水洗处理最能体现咖啡豆本身的风味。所以保山的水洗卡蒂姆也是前街的云南口粮豆代表。


云南小粒

 
因为云南咖啡主要种植在陡峭的坡地上全红果采收非常耗费人力,即使开出非常高的价格但是很难找到愿意采摘咖啡果实的人手。而疏枝减产后成熟度显著提升,让采收难度大大降低,咖啡农更愿意精耕细作去换取更好的收入。


 
还有一个大家较好奇的问题就是云南的气候什么种植什么品种的咖啡豆?像中美洲很多地区都是种植卡杜拉、卡杜艾,巴西种植的是波旁咖啡品种,而牙买加蓝山咖啡是种植铁皮卡。
 
据前街了解到,云南现在多种植的是卡蒂姆品种,但是对于云南咖啡了解多的人,也会发现云南还种植着少量的铁皮卡和波旁咖啡。这两个古老的咖啡品种才是云南咖啡品种的元老。因为前街了解到,云南一开始引进的是铁皮卡品种,但是铁皮卡容易叶锈病的影响,加上产量低,所以咖农非常不愿意种植,因为咖啡树从种下开始到播种,至少需要三四年的时间,产量低的铁皮卡收成根本不能维持当地人的生活,而产量高的卡蒂姆咖啡自然更受咖农的青睐。加上卡蒂姆咖啡拥有阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡的基因,继承了罗布斯塔的抗病能力的同时,萃取出来的咖啡油脂也非常丰富。
 

 
还有关于云南咖啡豆的处理法,因为云南常年的雨季,气候不稳定,所以云南地区不太适合采用日晒处理法,更多的是采用水洗处理法处理咖啡生豆。通过水洗处理的咖啡果实,先把瑕疵豆和杂质去掉,然后通过去果皮机将果皮果肉去掉之后,放置在水洗发酵大概18个小时左右,因为水洗处理的发酵过程比较好控制,因此风味上不像日晒豆有杂味,而是呈现明显的果酸,但是风味的丰富度也会稍弱。
 
前街采用三段式法来进行冲煮这款云南咖啡豆,先用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至124克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至227克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2分钟。


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前街通过冲煮出来的风味,认为云南花果山咖啡豆入口有丰富的瓜果香气,草本香气,入口柔顺,中段坚果,巧克力风味尾段李子酸活泼明亮,后段有红茶、红糖感。而云南小粒咖啡风味的酸质明亮、酸柔、醇厚均衡感好,层次丰富,余韵黑巧克力、焦糖味道明显,完全冷却后,红糖风味。

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 云南精品咖啡的制作工艺不断提升,也吸引了各界咖啡人士,越来越多的咖啡生豆商在云南建立原料生产基地,像咖啡巨头星巴克也加入到收购云南咖啡的行列。
 

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2023-02-05 18:18:28

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