星巴克秋日综合咖啡豆特点?拉丁美洲咖啡拼配的秋日综合咖啡如何冲煮

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:lulu 2022-09-25 我要评论

编辑最后更新 2022年09月25日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)星巴克秋日综合咖啡豆特点?拉丁美洲咖啡拼配的秋日综合咖啡该如何手冲?首选咖啡是一款中等醇度的拉丁美洲综合咖啡,其特点是具有

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树叶渐黄,凉风吹起,不知不觉的,秋天已经悄悄来临。


每逢秋天,大家总能想起凉爽的天气,温暖色调的景色,还有一杯热热的咖啡。每一年,星巴克也会上架一款采用秋叶色调包装的综合咖啡豆,迎接秋天以及感恩节的到来。



星巴克秋日综合简介


秋日综合咖啡豆(也称感恩节综合咖啡豆)。包装上,设计师们使用了能融入秋天的橙色(枫叶)作为主色调,沉静在这个秋日,秋风缤纷落叶的意境,去体会秋风划过枫叶的感受。这款咖啡豆从2008年开始发售,在2008-2011年,秋日综合咖啡豆称为感恩节综合咖啡豆。


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星巴克希望大家在喝这款咖啡的时候,能感受到大自然的温暖,在感恩人类的的时候,也能感恩大自然。因此搭配出了一款能有大自然味道,又有秋天气息的咖啡豆,同时适合于感恩节的传统料理食物以及甜品糕点搭配。


因此,星巴克选用了印度尼西亚苏门答腊产区+危地马拉产区的咖啡豆,拼配出了这款具有醇厚、甘甜、顺滑、草本香气的咖啡豆。


印度尼西亚苏门达腊产区介绍


印度尼西亚作为大型群岛国家,先天有着优秀的咖啡种植环境以及纬度~每个岛屿因为地形和气候的不同各有着不一样特色。其中苏门达腊岛是印尼最主要种植阿拉比卡咖啡的地方,深受许多咖啡老饕喜爱的曼特宁咖啡就是来自这里。(注:曼特宁为咖啡名不是产区,泛指苏门答腊岛上种植的阿拉比卡咖啡,名称源自于当地曼特宁民族)。


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在苏门答腊岛上,有两个主要种植咖啡的产区:一个位于苏门答腊北部的的亚齐(Aceh)产区,代表咖啡豆「前街咖啡PWN黄金曼特宁咖啡豆」,一个位于苏门答腊中南部托巴湖(Danau Toba)的林东(Linton)产区,代表咖啡豆「前街咖啡口粮精选林东曼特宁咖啡豆」。


林东曼特宁


两者的区别在于PWN黄金曼特宁咖啡豆在采收后以及干燥处理后会进行最少三次纯手工挑选,保证保证咖啡豆的规格达到18以上。瑕疵豆少于3个(300g生豆样品),属于最高等级G1等级。PWN颜色偏深绿色,是形状呈工整的平豆。


市面上很多不是PWN公司出的但挂着黄金曼特宁名牌的豆子,其实这些只能叫做精品曼特宁,正宗的PWN曼特宁咖啡豆会有PWN公司办法的认证证书。


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风味上,林东产区曼特宁咖啡入口有着浓郁的草本香气,黑巧克力,焦糖,回甘甜,PWN黄金曼特宁咖啡入口醇厚干净,浓郁坚果和焦糖香气,带有巧克力气息,尾韵持久,平衡感高。


危地马拉安提瓜产区介绍


危地马拉安提瓜山谷一直以来都是危地马拉最负盛名的咖啡产区,当地的微型气候对于栽种咖啡提供绝佳条件~丰富火山土壤、低湿度、充足阳光与日夜温差强烈对比等等的结合,造就了安提瓜产区咖啡的个性。


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危地马拉境内活跃的火山为安提瓜区带来肥沃的火山土壤,也带来独特的火山浮石。这些火山岩浆喷出后的冷却物,具多孔性与隔热性质,很适合在土壤里保湿,也刚好弥补了产区降雨量少的问题。同时搭配本区常见的遮荫树,让水分不易流失同时让咖啡果实更具独特风味。


在危地马拉种植的咖啡,具有柔和的果酸、坚果、焦糖以及微烟熏风味,代表作有「前街咖啡安提瓜拉花神咖啡豆」。有别于安提瓜其他产区的咖啡豆,花神咖啡豆由著名的拉米妮塔庄园提供专业严谨的栽植技术,展现花神咖啡明亮干净的“女神”姿态。


花神


风味上,花神咖啡豆具有非常愉悦优雅的花香主体风味,酸性柔和且以巧克力般的风味尾韵作结,整体口感干净且明亮。


如何冲煮星巴克秋日综合、印尼产区、安提瓜产区的咖啡豆?


三款咖啡豆都是口感比较醇厚扎实的咖啡豆,因此前街咖啡建议大家使用kono滤杯进行滴滤萃取。


相比起常见的V60滤杯,Kono滤杯的肋骨只从滤孔延至滤杯壁的1/3处。当滤纸贴合滤杯后,空气无法直接贯穿整个滤杯,因此能延缓水流低落的速度,从而达到浸泡的效果,更帮助咖啡风味物质释放更佳充分 。


kono


参数上,前街咖啡建议使用中粗研磨(粗砂糖大小,中国20号标准筛网过筛率70-75%%),88摄氏度水温,1:15的粉水比例搭配KONO滤杯。


冲煮手法上,前街咖啡建议使用分段式萃取。具体冲煮手法:按下计时器。第一次煮水量为30g,然后30s闷蒸;接着进行第二段小水量绕圈注入,至总重量125g;等待粉床水量下至一半再注水,再继续以小水量绕圈注入,至总重量225g,待全部滴滤完毕后,总萃取时间2分10秒左右。



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2022-09-04 18:03:17

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