除了辣妈,还有魔王EK43|ditting和迈赫迪ek43各版本有什么区别?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡器具 > 作者:ludi 2024-06-22 我要评论

迈赫迪磨王ek43各版本的区别:

ek43s:新版本,矮版。研磨刻度1-16,刻度无极调整。

ek43t:高版。研磨刻度1-11,刻度无极调整。

ek43:高版。研磨刻度1-11。

ekk43:双头,高版。研磨刻度1-11。

今天主角是Mahlkonig 咖啡磨豆机 , 就是大家去探店经常看到的一款磨豆机,假如你看到这台磨豆机,几乎可以判断这个老板不差钱,哈哈。

 

 

      这年头,辣妈是意式标配,EK43就是镇店单品磨了,EK的出现频率已经到了街机的地步了,当之无愧一代机神(然而,我们店还是没买,哈哈)

 

 

 

      2018世界咖啡师大赛官方规则,选手可选磨豆机赞助商Mahlkonig的Peak、EK43、EK43(S)机型。

 

 

    EK43磨豆机,要追溯到2009年1月的加拿大蒙特利尔。

 

       当地最有名的咖啡馆之一Café Myriade 的主人Scott Rao和Anthony Benda作为精品咖啡行业的先驱人物,是当时最早使用VST滤碗并测算浓缩咖啡产出比的咖啡师之一。他们发现由EK43磨豆机研磨出来的咖啡味道更好,咖啡的产出比也更高。因此他们认定,EK43磨豆机有助于提高咖啡的品质。

 

 


 

 

     多选手都爱用EK43这台磨豆机,然而这一切都在2013年世界咖啡师大赛冠军Matt Perger手中改变,市场对EK43神化膜拜,源于澳大利亚人Matt Perger以该磨豆机分别取得2012年世界手冲咖啡比赛冠军(World Brewers Cup)和2013年世界咖啡师比赛(World Barista Championship) 亚军而已。

 

    

    当时他在主舞台使用EK43预备咖啡,虽然Perger不是第一个使用EK研磨espresso而被褒扬的咖啡师,但他毫无疑问是普及EK的咖啡师。

 

    ditting 和ek43有什么区别?都算是壕磨,出粉不用说,多是风味走向不一样。主要设计上的区别在于是卧式刀盘,ek43是立式刀盘。虽然都可以抖残粉,但是ek43在这方面比好一些,目前市面上的EK43有两种刀盘型号,一种为普通版本刀盘(研磨单品),另一种为土耳其版本刀盘(研磨意式)

 

       下图是K30的刀盘,

 

 

 

     Mahlkonig-Ek43/EKK43使用98mm钢合金平刀盘,使用Ek43/EKK43的咖啡表现出明显更加出色的Body(体脂感),厚实而绵柔,在舌面上的包裹感十分舒服,EKK43研磨颗粒则以球体、立方体居多,横截面圆形比较常见,颗粒一致性比较好。

 

  

  EK起初是设计作为手冲滴漏咖啡的研磨,而它的优点超过固有无法稳定供粉的缺点(例如放20克的咖啡豆,误差为1-1.5克粉)。

 

 

  数据显示 EK43 研磨颗粒不仅最小,且质地最为均匀,这就意味着咖啡的萃取更加均匀,萃取的程度趋于完美,并不会出现过度萃取的现象。一般研磨会因为颗粒大小的两极化而妥协,虽然也有精细到低于100微米的误差,但颗粒大小误差通常会是在200-1000微米这个范围。但使用EK的话,颗粒大小的误差明显小於其他磨豆机。

 

 

 

 

      Matt Perger曾经实验共测试4台磨豆机,分别为:Mazzer Robur、Mahlkonig K30、Anfim Super Caimano和Mahlkonig EK43;Robur 磨豆机所产生的极细咖啡粉量的确是最少的,用 Robur 磨豆机研磨出的咖啡萃取通常极不充分,咖啡的产出比很难达到19%以上。EK43 磨豆机研磨颗粒大小的众数为 295 微米,是4台磨豆机中最小的。

 

 

      数据显示 EK43 研磨颗粒不仅最小,且质地最为均匀,这就意味着咖啡的萃取更加均匀,萃取的程度趋于完美,并不会出现过度萃取的现象 EK43 研磨出的极细咖啡粉量最大,Matt Perger认为这一现象有两点原因:

 

 

  一是 EK43 切割咖啡豆的次数要比其他磨豆机要多很多,因此咖啡粉颗粒的大小是4台磨豆机中最小的,极细咖啡粉量也势必比其他磨豆机多在研磨等量咖啡、且研磨程度比其他磨豆机细很多的情况下,EK43磨豆机0-90微米的咖啡粉仅比极细咖啡粉量最少的 Robur 多3%。可以看出,EK43 的工作效率和研磨质量要比其他磨豆机高出很多;

 

   二是 EK43 所研磨出的大部分咖啡粉颗粒与极细咖啡粉大小极为相近,数值差距在4台磨豆机中为最小,这也正是EK43品质更好的重要原因之一。

 

 

      当然,颜值和逼格才重要,谁不知到贵。。。。 呢。。。。

 

 

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2023-06-14 19:23:29

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