馥芮白咖啡与澳白咖啡的区别 馥芮白咖啡口感风味特点介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 馥芮白 > 作者:ludi 2022-05-17 我要评论

编辑最后更新 2022年05月17日,馥芮白,第一次听到这个名字,想当然地把它和白咖啡联系到了一起,或者是指咖啡含量更少、颜色更白的咖啡。星巴克新品馥芮白(FlatWhite)读音:馥(f)芮(ru)白(bi)。馥芮白和拿铁味道很相似,馥

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“馥芮白”,第一次听到这个名字,想当然地把它和白咖啡联系到了一起,或者是指咖啡含量更少、颜色更白的咖啡。 如今,更多的人喜欢走进一家咖啡馆,对着咖啡师一开口就是:你好,我要一杯Flat White。Flat White又是什么咖啡?它是怎么出现的呢?

 

大家熟悉的牛奶咖啡莫过于拿铁咖啡,而星巴克靠着这款从起源于欧洲的牛奶咖啡火遍了全球。直到2015年前后,星巴克曾在中国市场力推馥芮白这一产品,也就是Flat White,但是却没什么气色。直到星巴克宿敌——来自澳洲的咖啡品牌高乐雅咖啡想要打入中国市场,星巴克不得不加以力度主推馥芮白这一咖啡产品。

 

面对澳洲的咖啡市场,星巴克并不是没有尝试过的,曾在2000年前后,重金砸向澳洲咖啡市场的星巴克最终还是败给了当时在澳洲有500多家门店的高乐雅咖啡,星巴克只好灰头土脸地推出澳洲市场。

 

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星巴克如此加大力度推广Flat White也不无道理,Flat White其实是起源于澳洲的牛奶咖啡,所以一般译名为澳式白咖啡,简称澳白咖啡。

 

Flat White这一咖啡名字直到上个世纪六十年代才开始出现,1962年的一部英国电影Danger by My Side当中有出现过Flat White一词,可是,那时候的flat white并不是咖啡品名,而是用于表达这杯咖啡的品质一般,味道又淡又难喝。

 

而Flat White一词用于表达咖啡产品的时候,已经是二十世纪八十年代的事情了。有意思的是,一杯Flat White的起源十分具有争议性。一说是澳大利亚,另一说是新西兰。

 

新西兰:有一说是堪培拉国会大厦一份1985年的菜单上出现Flat White,出于季节性的原因,牛奶无法打发奶泡;另一说是1989年,一位名为Frank Mlnnes的新西兰咖啡师在制作卡布奇诺的时候,使用了脱脂牛奶,由于脱脂牛奶没有足够的脂肪打发奶泡,于是最终出品了一杯奶泡极其薄的牛奶咖啡,于是起名Flat White。

 

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澳大利亚:二十世纪八十年代中期,Flat White一词出现在澳大利亚一家咖啡馆的菜单上,一本关于咖啡馆的杂志中也对Flat White这一产品有所提及。也另一个澳大利亚报纸媒体发出文章,将拿铁咖啡翻译成了Flat White,为了讽刺当时流行的拿铁咖啡。

 

在许多小伙伴的印象当中,星巴克的馥芮白咖啡和拿铁咖啡的味道很相似,只是馥芮白的咖啡味会比奶味更加厚重一些,苦味以及咖啡的余韵更加深厚。其实,两者也算是同宗同源,只是后来发展了不同的派别,澳大利亚的北昆士兰地区、墨尔本地区以及悉尼地区都有意大利社区。是继意大利之后,第二个拥有浓缩咖啡文化的地方。

 

不管是起源于澳大利亚还是起源于新西兰,归根结底,Flat White这一饮品都是起源于大洋洲地区。澳式白咖啡不仅是起源地具有争议,就连澳式白咖啡的制作也同样具备争议。新西兰的小伙伴喜欢用双份意式特浓咖啡,而澳大利亚的同胞则喜欢用单份的意式浓缩咖啡。

 

说到这里,可能会有小伙伴不明白,什么是意式特浓咖啡。意式特浓咖啡Ristretto一词来源于restrict和narrow,从字面上可以理解为限定时间内出液量少的浓缩咖啡,衍生于意式浓缩咖啡的基础。在使用相同粉量萃取出的咖啡,意式特浓咖啡萃取用时更短,萃取的咖啡液也更少。

 

浓缩与特浓


更直接地说,意式特浓咖啡其实就是高浓低萃版的意式浓缩咖啡。由于只萃取咖啡中前段精华部分,其风味更加集中,苦味更少,口感也更浓郁饱满。

 

澳白是将细致微小的奶泡融合在一份咖啡浓缩或者双份Ristretto里。从某种程度上讲,有点类似于传统5盎司杯(150mL)的卡布奇诺或拿铁,因此,咖啡所占比例较高,牛奶的奶泡更轻薄细腻,Espresso的风味更为醇厚又同时兼具着牛奶的香味。

 

同样是用牛奶打发出奶泡制作成的咖啡,一些不懂的小伙伴会好奇,卡布奇诺咖啡、拿铁咖啡、澳式白咖啡之间又有什么区别。通过网上冲浪,大家都能找到以下这一张最直观表达三种咖啡区别的图片。能从咖啡与牛奶的比例以及奶泡的厚度进行区分。

 

卡布、拿铁、澳白


前街在出品这三款咖啡的时候,为了能够让小伙伴们区分它们,会用到不同容量的杯子。拿铁咖啡使用300毫升容量的宽口陶瓷杯,卡布奇诺咖啡使用180毫升的窄口陶瓷杯,澳式白咖啡使用210毫升的玻璃杯。

 

在三者之间,拿铁咖啡使用到的牛奶占比最大,澳式白咖啡使用的牛奶较少。从这里可以得出,拿铁咖啡的奶味更重,而澳式白咖啡的咖啡风味更加浓郁。然而,从奶泡的厚度更容易区分三者,卡布奇诺咖啡的奶泡厚度最后,其次是拿铁咖啡,而澳式白咖啡的奶泡厚度最薄。

 

前街咖啡在出品澳式白咖啡的制作步骤如下:

 

前街咖啡在制作澳白咖啡的时候会用到双份意式浓缩咖啡作为基底。通过参数的调整,前街使用20克咖啡粉萃取出40克意式浓缩咖啡,萃取时间约为28秒。

 

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由于澳白咖啡的特色是浓郁的咖啡风味,所以牛奶的用量较少所以在打奶泡的时候要注意空气注入的量,前街建议一开始先让牛奶旋转起来,然后稍微注入一点点空气,再进入打绵的状态。此外,澳式白咖啡的奶泡十分细薄,拉花时难以形成花型。所以在进行融合之后可以从中心定点注入,从而形成一个小圆点,或者拉一个心形。

 

前街咖啡门店制作澳式白咖啡的时候使用向日葵暖阳拼配咖啡豆,这款意式拼配豆由七成的洪都拉斯雪莉咖啡豆与三成的日晒耶加咖啡豆拼配而成。这款拼配豆中的洪都拉斯咖啡豆品种为卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯,得益于雪莉威士忌酒桶低温发酵30至40天,造就了洪都拉斯咖啡豆特点浓郁的酒香风味。雪莉威士忌酒中浓郁的香草风味也因此成就了雪莉威士忌独特的风味。

 

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如此独特风格的咖啡豆,在前街的门店当然还有多种喝法,其中前街的手冲咖啡豆单上也有雪莉咖啡豆的存在,手冲形式的雪莉咖啡同样带有浓郁的威士忌酒香、香草、奶油风味,同样值得品尝。

 

前街咖啡出品的澳式白咖啡有浓郁的威士忌酒香,同时带有香草、奶油风味,余韵犹如刚吃完黑巧克力一般。



 



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2022-05-11 15:49:36

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