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耶加雪菲咖啡产地介绍
埃塞俄比亚是最早发现咖啡的国家，在咖啡品质和产量上都属于最重要的生产国家，每年生产数量约为35万吨，埃塞俄比亚除了以产区哈拉的摩卡豆子闻名全世界以外，其中耶加雪菲（Yirgacheff）是位于南部的西达摩（Sidamo）在海拔1700——2100米的狭小地区，所产出来的阿拉比卡咖啡豆被誉为非洲咖啡的极品，在咖啡豆之中，耶加雪菲咖啡豆为全球水洗式咖中最优质咖啡之一，是埃塞俄比亚咖啡中价格最高的咖啡。
耶加雪菲可以喝到明亮的酸味，酸味中带有柠檬柑橘的果香和甜味，淡淡的花香与平衡的酸度，将味道诠释得恰到好处，喝起来有类似品茶的错觉，层次刚柔分明，滋味由酸转甜到回甘，使得酸香非常温和，因香气澄净，具有独特的柠檬香气、蜂蜜的甜香与花香以及令人愉悦的甜香果酸与多层次丰富的口感，而成为现今最具独特风味的一款咖啡，被誉为埃塞俄比亚最好的咖啡豆，因此受到许多人的喜爱，也被日本人喻为咖啡中的皇后。
什么是树上干果？
树上干果就和字面的意思一样，是在树上晒干的果实。有些咖农刻意让咖啡浆果在树上自然干燥“dried on the tree”或者“Tree Dry-Process”（又译树上干果、在欉干燥）——coming from beans harvested at a late stage, after the cherry has already dried on the tree。简单的说，就是在阳光充足的季节，让咖啡果实在树上晒成紫黑色的干果后，采收完后还要进行棚架日晒。这些手工采收下来的紫黑色的干果，里面的水分和甜度都还很不均匀，透过棚架日晒，让它们的水份更均匀，甜度发展更完全。
Dried on the tree一般常见在也门和巴西，最近还发现了在印尼 Bali 的豆子采用这种手法，他们会用这种折枝却不摘的手法，使得咖啡甜度会提高但亮度却降低。同时这样会使咖啡浆果在树上保留更长的时间而又不会发酵，但是前提是确保天气温度适中且咖啡果（树）处于遮荫（shade）状态之下。在海拔低，温度高的地区最好不要这样做，因为咖啡浆果会在树上直接开始发酵进而影响咖啡风味品质。
树上干果是如何处理的，有什么特点？
在欉干燥处理，处理过程区别于传统的日晒式处理方式，这处理法需要充足的日晒让果实能在树上均匀的干燥，而且一定要靠手工一颗颗采收，才能确保每一颗采下来的果实都晒到足够干燥的程度，而且只能采收树顶到树中间的果实，树中间以下的果实因为日照不足，干燥的程度也不够，没办法使用，换句话说，采用在欉干燥处理的果树会有不少的果实是不能使用要丢弃或贱卖的。
咖啡樱桃在树上自然干燥时不仅充分吸取树上的营养成分，同时也吸收大量阳光，所以香气、甜度以及风味会更丰富。但相对收获期减少，晒干时掉下来的果实也会少，因这样成为较贵的精品咖啡。这样栽培出的树上干果自身带有独特的口感，不仅干净、风味也很棒，酸味和甜味也绝佳。
处理方式的不同，犹如做菜方式的不同，味道自然别有特点：
区别于传统日晒式处理方式，这种处理方式更难处理和控制，它需要更加细心，咖啡樱桃在树上干燥保持了风味的完整性和突出的甜度。
耶加雪菲咖啡树上干果咖啡风味
耶佳雪菲 树上干果 日晒 YIRGACHEFE G-1
产区：GEDEO
海拔：1900-2200米
品种：阿拉比卡种
位置：耶佳雪菲传统产区东部
豆种：HEIRLOOM
处理方式：日晒树上干果
处理过程：处理过程区别于传统的日晒式处理方式，这种处理方式很难处理和控制，它需要更加细心，咖啡樱桃在树上干燥保持了风味的完整性和突出的甜度 。
风味：玫瑰、茉莉的花香，柑橘、柠檬的果香，红酒香香气迷人，甜度和果香的醇厚度更加浓郁。
杯测：89分+
如何把耶加雪菲咖啡【】冲好？
前街咖啡手冲参考： 称量15g的【】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温90度，V60滤杯萃取。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。
｜ 日式冰手冲【】
前街咖啡冰手冲【】参考：
耶加雪菲咖啡【】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）
20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的91℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。
闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。
整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。
END
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2018-10-31 15:51:05
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